咖啡的篩選和分級取決於豆子的粒度和質量，也取決於有多少次品豆(成熟豆下的碎豆等)。)在壹磅豆子裏。每個國家都有不同的標準。
專業咖啡的特別之處在哪裏？多半是因為在評分過程中需要精挑細選。只要壹顆壞豆就能汙染壹整盆咖啡的味道，需要機器和手工壹次又壹次的精挑細選。它代表了原產地、氣候和種植者，探索專業咖啡是令人愉快的，部分原因是因為我們可以體驗不同地區的風味特色，或者將綜合咖啡與個人風格相融合。相反，商業用的綜合咖啡豆，種植、挑選、分級都不用那麽仔細，所以生產成本更低，但是沒有味道。
烘烤
烘焙咖啡豆的主要目的是通過加熱使咖啡豆的內部結構發生熱分解的化學變化。更具體地說，加熱使豆中的水分蒸發，體積膨脹，使豆中的氯酸更加均勻或減少，碳水化合物焦化，豆中的油脂滲透豆壁，釋放出香味。
烘焙方法:
直火型:基於火源直接加熱的原理，豆類的特點是烘焙時間長，質地豐富，酸度低，口感復雜度高。
熱風型:熱風是烘烤的熱源，火力強，烘烤時間短，加熱均勻，酸味猛烈，味道鮮香。從細膩的淺烤到豐富的深烤。
壹般來說，烤的程度越輕，酸味越濃，烤的越深越苦，香氣越濃。咖啡烘焙的程度由淺入深可分為以下幾個階段:
1﹒淺烤
最輕的烘焙壹般用於質檢，香味和豐富度不夠。
2.肉桂烘焙
肉桂色烘焙的咖啡豆有強烈的酸味和青草味。面包師經常在綜合咖啡中使用它們，這是美國西部的首選，因為它重量輕，產量高。
3.適度烘焙
口感醇厚，酸度適中，常用來烘焙綜合咖啡和單壹咖啡。
4.杜高面包店
適中的酸度夾雜著些許苦澀，深受日本消費者的喜愛，相當適合藍山咖啡。
5.城市烘焙
盛行於19世紀的紐約大都會區，現在有深城烘焙，指的是咖啡油出現之前的最深烘焙程度。來自中南美洲和東非的咖啡經常被烘焙到這種程度，這在紐約相當受歡迎。城市裏更深壹點的燒烤是維也納燒烤。
6.意大利烘焙
這壹階段的烘焙程度是以往極為罕見的，油滴覆蓋了大半個豆子，均勻的巧克力奶色才是程度的標準。意大利北部的烘焙度較淺，而意大利南部的烘焙度較深。
7.法國面包店
這個階段的烘焙，油滴完全被豆類覆蓋，表面有光澤呈黑色，黑巧克力色是它的特點。
磨
磨咖啡的理想時間是在煮之前磨。磨豆的時候，粉的粗細要看煮的方法。壹般來說，煮的時間越短，磨出來的粉越細；烹飪時間越長，研磨的粉末就越粗糙。磨出厚度合適的咖啡粉，對於做出壹杯好咖啡非常重要，因為咖啡粉中水溶性物質的提取有其理想的時間。如果粉末很細，煮的時間長，導致提取過多，咖啡可能會很苦，失去香氣。另壹方面，如果粉末粗糙，煮得太快，導致提取不充分，那麽咖啡就會無味。
理想的磨豆機是可以調節豆子粗細的研磨機。磨豆時，不要壹次磨太多，壹次夠用就行。研磨可分為粗磨、中磨、精磨和超細研磨:
粗磨:研磨程度:和壹般黑胡椒粉大小差不多。
釀造設備:法國壓濾機罐
中等研磨:研磨程度:多沙。
沖泡用具:美式咖啡機、摩卡壺。
細磨:研磨程度:和細砂壹樣大。
沖泡器具:虹吸壺、日式濾壺。
極細磨:研磨程度:比小麥粉略粗。
釀造器具:濃縮咖啡機，Ibico壺。