1.制作無糖水果五仁月餅的原料(40個左右):1。皮革:低筋面粉500克，毛油140克(未成活的油)，麥芽糖醇液360克(麥芽糖與水比例為5: 1的混合液)，堿水8克(堿與水的比例為60) 2。餡料:無糖水果五仁4000克。二、無糖水果五仁月餅皮的制作工藝:1、先將麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻。2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。無糖水果五仁月餅的制作工藝:1，月餅皮與月餅餡的比例為2: 8。2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。
無糖豆沙月餅的做法
1.制作無糖豆沙月餅的原料(40塊左右):1。皮革:低筋面粉500g，毛油140g(未成活的油)，麥芽糖醇溶液360g(麥芽糖和水按5: 1的比例混合的溶液)，堿水8g(堿和水的比例為1)。2.餡料:無糖豆瓣醬4000克(市售)。二、無糖豆沙月餅皮的制作工藝:1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。無糖豆沙月餅的制作工藝:1，月餅皮與月餅餡的比例為2: 8。2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。
無糖黑芝麻月餅的做法
1.無糖黑芝麻月餅制作原料(40個左右):1。皮革:低筋面粉500克、毛油140克(未成活的油)、麥芽糖醇溶液360克(麥芽糖和水的混合溶液為5: 1)、堿水8克(堿和水的比例為1) 2。餡料:4000g無糖黑芝麻餡(市售)。二、無糖黑芝麻月餅皮的制作工藝:1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。無糖黑芝麻月餅的制作工藝:1，月餅皮與月餅餡的比例為2: 8。2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。
無糖草莓月餅的做法
1.無糖草莓月餅制作原料(40塊左右):1。皮革:低筋面粉500g，毛油140g(未成活的油)，麥芽糖醇溶液360g(麥芽糖和水按5: 1的比例混合的溶液)，堿水8g(堿和水的比例為1) 2。餡料:無糖草莓餡4000克。二、無糖草莓月餅皮的制作工藝:1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。無糖草莓月餅的制作工藝:1，月餅皮與月餅餡的比例為2: 8。2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。
無糖玫瑰月餅的做法
1.制作無糖玫瑰月餅的原料(40個左右):1。皮革:低筋面粉500克，毛油140克(未成活的油)，麥芽糖醇溶液360克(麥芽糖和水的混合溶液，比例為5: 1)，堿水8克(堿和水的比例為1) 2。餡料:無糖五仁餡(市售)3700克，無糖玫瑰花300克。就把無糖五仁餡和無糖玫瑰拌在壹起。二、無糖玫瑰月餅皮的制作工藝:1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。無糖玫瑰月餅的制作工藝:1，月餅皮與月餅餡的比例為2: 8。2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。