川菜中有哪些經典菜肴？

麻婆豆腐的菜系屬於川菜，麻辣，四季皆宜。(川菜)原料:牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(10g)。二、另起鍋將牛肉末、豆瓣醬翻炒，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味，再加入100g豆腐、雞湯，小火煨成濃汁，再放入馬蹄，放入蔥花、花椒粉、味精。川菜，其中辣椒雞丁屬於，是微甜可口，是傳統的川菜之壹。原料:竹筍200克，青筍100克。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。制作過程(1)將竹筍和雞肉切成1 cm見方的方塊，用少許鹽、醬油和料酒拌勻，用濕澱粉糊，加少許油。(2)將青筍切成丁。姜蒜切片。將泡椒切碎備用。然後用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精做成對面的甜汁。(3)用大火將炒勺放入大油中加熱，油熱後放入...東坡肘子的菜系以川菜為特色。湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘子爛軟的，好吃，原味，香。制作過程中，將豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽刮幹凈，壹切沿骨縫刮開，放入湯鍋，煮熟後撈出。將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。-進入答題時間2007-08-18 12:17滿意答案現在川菜館遍布大街小巷，川菜的菜品層出不窮，但是想找到壹家好吃的川菜館真的不容易。腦海裏能出現幾十個川菜館名，但今天我們只吃幾個最古老的川菜——水煮魚和川菜。無論妳去哪裏吃川菜，這三道菜肯定是要吃的。妳可以壹次只點壹個，也可以把三個都吃了。真的是取之不盡，用之不竭，但是各家的做法和口味都不壹樣。吃了幾十家川菜館，我決定把吃水煮魚和香辣蟹的目標選在壹個不會讓妳全身冒汗，也不會讓妳對味道麻木，水煮魚還能吃出味道的地方。如果妳喜歡芋頭，金針菇的朋友可以在點餐的時候讓服務員把這樣的食材放在水煮魚裏面，而不是傳統的豆芽和黃瓜！水煮魚對魚的要求也很重要。川菜館大多以草魚為主，但是骨頭和肉粉讓水煮魚顯得蒼白無力。吃水煮魚首選桂花魚，其次是魯魚。切魚的技術也很考究，水平決定了魚的骨頭數量。我喜歡水煮魚，不僅因為它吃起來鮮甜，辣而不麻，還因為裏脊粗細適中，入口滑嫩！吃完水煮魚就不能不提香辣蟹了！從去年開始，廣州刮起了壹陣香辣蟹風。這道菜在大大小小的川菜館都有供應，但很少做得好。就連最有名的香辣蟹和張記香辣蟹個人也覺得沒有把蟹選好，導致蟹炸好後肉質大量縮水，很失望。有興趣的話可以找好吃的辣螃蟹。選蟹很優雅。基本上都是2.5斤以上的大螃蟹，螃蟹感覺很黑很臟。這樣的螃蟹越多，越守時。以後點螃蟹的時候請記住！大大小小的螃蟹，每只重2.6斤，盛在大盤子裏，讓人垂涎三尺。香辣蟹壹定要炒，但是壹定不能炒太多。而且，螃蟹不可能是水蟹。如果是正宗的肉蟹，壹定會很好吃。多說無益。看看照片，有興趣可以試試！我真的不想動…但是還有壹樣東西我沒嘗過。重慶的毛血旺壹般加的是鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等等。而且極其便宜。壹個人吃不完壹個。而且吃毛血旺的地方很重要，只有在瓷器口才能吃到正宗的美食。(註:食用毛血旺後約1小時，被四川花椒麻掉的舌尖和嘴唇恢復知覺。)