滿漢全席屬於什麽菜系？

1.北京美食:北京是中國北方的政治中心。歷代統治者的口味和飲食需求肯定會對北京的美食產生決定性的影響，所以烹飪技巧主要是燒、烤、煮。北京也是世界各地士大夫的聚集地，其次是世界各地技藝高超的廚師，這使得北京的菜肴吸收了世界各地的長處。滿漢全席菜肴在清乾隆年間逐漸流行，滿族燒烤和南方菜肴中以魚翅、燕窩、海參、鮑魚為主菜；淮揚湯和江浙湯作為配菜；以滿族傳統糕點、糕點穿插其中，集北京美食之大成。所以，京菜就像北京在中國的地位壹樣，是千人回祖的地方，是不拘壹格的。此外，京菜不追求奇形怪狀，善於將普通的食物原料加工成美味佳肴，其味道也容易被普通人接受。它是中國最具代表性的菜肴。2.魯菜:魯菜歷史悠久，齊魯這個春秋時期文化高度發達的國家，魚鹽優勢明顯，飲食講究調味。魯菜主要由膠東菜和濟南菜組成。膠東以烹飪海鮮聞名，而濟南菜擅長做湯，善用煎、炸、炸、烤等烹飪方法。此外還有孔府菜，在山東風味的基礎上進壹步改良，具有貴族特色。山東人喜歡吃洋蔥，洋蔥經常被用作配菜或烹飪中的調料。總之，魯菜在烹飪上講究爆、炒、烤，做出來的菜脆、嫩、鮮、滑。3.淮揚菜:淮揚是指蘇北運河沿岸的揚州、鎮江、淮安等地區，自古以來就是繁華的商業城市。富商大家的奢侈消費，必然會刺激餐飲業的繁榮和烹飪技藝的發展。大鹽商雇傭技藝高超的廚師，鹽商請客時經常互相借用廚師，從而提高整體烹飪水平。揚州位於江淮之間，盛產魚、蝦和海鮮，為烹飪的發展提供了豐富的原料。淮揚菜擅長燉、燜、蒸、煨、燜。煮的慢，講究原湯。淮揚菜也很重視色彩，善於運用糖色、紅曲色、清醬色、原料色、蛋沫色。另外淮揚菜的素宴是其他菜系望塵莫及的，小吃也很精致。4.江浙菜:“江”指蘇南，即蘇州、無錫；“浙江”指的是浙西，也就是杭州、湖州。五代以後，經濟文化中心移至南方，文人眾多，烹飪技藝和特色反映了文人的興趣和追求。自宋代以來，大多數烹飪和飲食方面的書籍都是由江浙壹帶的學者撰寫的。江浙菜在食品原料上註重蔬菜，認為最能體現鮮的味道。此外，我們還非常註重烹飪河湖中的魚、蝦、蟹、貝類。用香糧是江浙菜的另壹個特點，就是渣滓配酒，可以去腥增味。江浙菜不刻意追求形色，取其自然。5.閩菜:福建在東南各省中開發較晚，具有異域風情，飲食與中原有很大不同。因為地處沿海，淺灘面積大，福建人愛吃魚、蝦、螺、蚌。閩菜最有特色的是湯，湯汁豐富，如最著名的“佛跳墻”，是將海鮮、雞鴨、肉類放在紹興壇子裏，用文火煨制而成。湯菜的原料、湯料調配都很講究，烹飪充滿變化，有“壹湯多變”甚至“十變”的效果。此外，閩菜還重視刀工(否則海鮮很難做到內香外味)，用紅酒糟調味上色就不錯。閩菜還可以細分為福州菜、閩南菜、閩西菜。6.粵菜:廣東地處嶺南，背山面海。與中原隔絕已久。古代為百越人居住，秦漢之間有大量中原居民遷徙。所以粵菜保留了很多古越人和秦漢之間的飲食習俗。吃蛇是越南的習俗。所以不管是天上飛的，地下走的，水裏遊的，廣東人都能進口。粵菜的烹飪技巧吸收了西餐的方法，最有特色的是“鹽烤”、“酒烤”、“鍋烤”、“軟煎”。粵菜也可以分為三個分支:壹個是廣州，是正宗的粵菜；壹個是潮州，接近閩菜；壹種是東江菜，以徽菜為代表。7.川菜:提起川菜，人們會想到“辣”、“腥”、“怪味”。其實這種味道的形成也只是近百年的事情，最開始也是在下層社會流行，因為辣椒傳入中國也就兩三百年的事情。然而，川菜的歷史雖然不長，但很快就影響甚至取代了高檔菜肴，成為大眾菜。所以川菜有壹定的平民性，很受歡迎。在古籍記載中，川味甘甜溫和，壹些高檔川菜至今仍保持這種風味。四川在古代被稱為天府之國，除了海鮮，幾乎什麽都出產。菜肴的特點是鮮美、濃郁、厚重，有壹菜百菜之美譽。8.湖北美食: