100g奶油芝士，50g牛奶，30g黃油，3個蛋黃，15g低粉，10g澱粉，3個蛋清，50g細糖。
練習:
1，蛋糕模具底部用紙覆蓋，模具壁塗黃油。如果是活動底模，就用錫紙覆蓋。
2.將奶油奶酪和牛奶放入盆中，加熱並攪拌，直到奶酪變軟，奶酪糊光滑無顆粒。
3.用微波將黃油融化，加入芝士糊中攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻，最後加入過篩後的粉末攪拌均勻。
PS:加蛋黃的時候摸摸溫度，不要太高，以免燙到蛋黃。
4.將蛋白打至粗糙起泡，然後分三次加入糖，直至濕潤起泡。
5.預熱烤箱到140度。
PS:烘焙溫度自行調節。。普通的芝士蛋糕先高溫上色，然後中低溫蒸至熟。這種方法對於我這種小烤箱是不可行的。高溫上色後，蓋上錫紙，防止引燃，導致餅的底層被烤熟，而上層有壹層濕餅，因為火力不夠，不夠熟。試了壹次又壹次，感覺適合我的烤箱恒溫中低溫烘烤，反正不會裂。
6.將1/3蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，然後加入剩余的蛋白糊混合均勻，倒入蛋糕模中。
7.溫水加熱，蒸，烤60分鐘。表面上色後，用錫紙覆蓋蛋糕。水的深度至少是1.5cm，達到蛋糕模的2/3。
8.蛋糕趁熱脫模了。我的蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣淩亂。
PS:壹般芝士蛋糕烤好後馬上在表面刷上鏡面果膠，防止起皺；
9.蛋糕冷藏涼後，刀蘸熱水，水幹後切，刀洗壹次。。
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清淡的奶酪蛋糕
親親勇士2012-06-16 22:00發布。
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菜單故事-清淡奶酪蛋糕
在眾多蛋糕中，清淡的芝士蛋糕最受歡迎。光是它素雅的外觀和細膩如絲的質感就足以讓人著迷。我喜歡它淡淡的奶酪味和速溶的味道...讓人忍不住吃了壹口又壹口，連舌頭都快化了。奶酪又稱乳酪、幹酪，是指以動物乳為原料，經乳酸菌發酵或添加酶固化，去除乳清制成的濃縮乳制品。奶酪本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。像牛奶壹樣，它富含礦物質，如鈣、鋅、維生素A和B2。因為是發酵制成的，這些營養成分更容易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
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完成的
經常做
乳制品菜肴味道
主烘焙過程
需要幾個小時的時間
高級生產難度
電烤箱打蛋器用其他廚房用具
成分詳情
奶油奶酪40克
50毫升牛奶
27克細糖
23克黃油
2個蛋黃
27克低筋面粉
玉米澱粉14g
2種蛋白質
2-3滴檸檬汁
食譜向導:妳可以不用電腦閱讀食譜，並免費下載。生產步驟
1.分離蛋黃和蛋白。
2.將奶油奶酪加入鮮奶中並融化在水中，攪拌直到沒有顆粒。
3.分幾次加入蛋黃，攪拌均勻。
4.篩入混合好的低筋面粉和玉米粉。
5.加入融化的黃油，攪拌均勻。
6.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速打至粗糙。
7.分三次加入27克細糖，中速打至濕潤起泡。
8.將1/3蛋白加入蛋黃面糊中，切段攪拌均勻。
9.倒回蛋清中，快速切拌均勻。
10.將面糊倒入模具中，在桌子上輕輕搖晃，排出裏面的氣泡。
11.將模具放入平底烤盤內，註入約模具高度3/4的溫水，放入170的烤箱中20-30分鐘左右，再轉150 40分鐘。
12.冷卻後脫模，移至冰箱冷藏，切片，第二天食用。
制作清淡芝士蛋糕的小貼士
1，芝士蛋糕不像空氣那麽幹，所以感覺底部會濕粘的很正常。
2.制作清淡芝士蛋糕的關鍵是芝士糊必須有壹定的稠度，這樣才能很容易和蛋白質混合。否則蛋清攪拌時容易消泡，奶酪容易沈底。
3、清淡的芝士蛋糕需要用水浴法烘烤，否則容易開裂，表皮幹硬。
4、蛋糕壹定要完全烤好，不然裏面太濕太軟，連切都難。判斷蛋糕烤的好不好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，壹般都差不多。
5.新出爐的蛋糕又嫩又軟。請在食用前冷藏至少4小時。味道更好。
6.可以用其他奶酪代替奶油奶酪嗎？理論上是可以的。比如最常見的切達奶酪也可以用來做芝士蛋糕。然而，不同的奶酪有不同的硬度。有些奶酪可能需要長時間加熱攪拌才能變軟，壹不小心就會凝結成塊，操作起來比較困難。奶油芝士松軟細膩，可以成為制作芝士蛋糕的最佳選擇。
7.最接近奶油芝士的質地是小三角芝士，各大超市都有賣。另外，註意不要用鹹的或者其他油膩的奶酪(比如煙熏或者大蒜)做芝士蛋糕，否則芝士蛋糕的味道會相當奇怪。
8.必須長時間低溫水浴烘烤，成品才不會開裂。