典故名菜精選1神仙鴨
這是孔府的傳統名菜。據說始於孔子孫子孔繁坡時期。孔繁坡在山西任同州知府時，家裏的廚師把鴨子剔骨煮熟，往碗裏加調料，蓋上蓋子，放在籠子裏蒸。肉酥爛，香氣濃郁，味道鮮美。孔繁坡嘗過之後，覺得這道菜的烹飪方法與眾不同。籠蒸就是三鍋燒出來，味道鮮美。清蒸魚翅魚肚鮑魚
福建名菜已成為閩菜中的第壹傳統名菜。閩菜中的佛跳墻，由海參、鮑魚、扇貝、魚翅、雞肉、豬蹄、羊肘、鴿子蛋等18種原料制成。其特點是口感鮮醇，質地柔軟，入口即化，食後回味顯著。
清代，福州官錢局設宴款待政事大臣周濂。席間有壹道菜是用幾種海鮮做的，雞、鴨、羊肘、蹄爪、鴿子蛋等等，非常好吃。周濂命令官方廚師鄭春發學習模仿。鄭上門求教後，改進了工藝，用了更多的海鮮，使菜肴更加鮮美。後來，鄭春發辭去官職，開辦了聚春園餐廳，在壹次文人聚會上供應。起初取名福壽泉，啟封時香氣奪壇，食客歡呼，有人即興作詩。？壇開肉碟飄，佛聞棄禪跳墻。然後這道菜被大眾討論改名為佛跳墻。百余年來壹直流行於省內外，在港澳地區享有盛譽。
麻辣豆腐
四川傳統名菜創建於清代葉童初年。當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店，主廚是店主陳春福的妻子陳留詩。她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受歡迎。吃的人越多，就越上癮，名聲也漸漸傳開了。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。從此，它聞名全國。
乞丐雞
江蘇常熟名菜，又名黃泥燜雞。相傳明末清初，常熟虞山腳下有壹只雞，卻沒有炊具和調料。被宰殺弄臟後，抹上皮毛，放進柴火堆裏烤。煮熟後，泥殼被敲掉，雞毛隨殼脫落，香氣四溢。恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過，試了試，發現獨壹無二。當他回到家，他命令他的家人稍微調味，這使得它更加美味。從此成為壹道名菜，流傳至今。
紅燒水煮肉片
四川名菜，也叫水煮肉絲，據說是四川人在農歷正月初壹、十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
白煮著肉
北京的傳統名菜，起源於明末滿族，至今已有300年左右的歷史，清朝入關後從皇宮傳入民間。北京？這家餐館以做這道菜而聞名。傳說清乾隆六年(1741)，砂鍋居剛建好的時候，煮肉，直徑133 cm的大砂鍋，每天只吃壹口豬，主要賣白肉。由於生意紅火，中午前就賣光了，下午就脫了蓋，關門大吉，於是壹句歇後語逐漸在民間流傳開來。砂鍋居的封面——不是等過了中午嗎？。
湯白菜
四川傳統名菜。？水煮白菜？川菜名廚黃在清宮禦膳堂獨創。後來黃靖把這道菜帶回四川，在那裏廣為流傳。30多年前，川菜大師羅被調到北京飯店當廚師。水煮白菜？我們的烹飪技藝被帶回了北京，從而成為北京酒店高檔宴會上的壹道美味佳肴。水煮白菜？做菜不易，關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看就像清水泡了幾顆白菜心，壹顆油花也不見，但吃在嘴裏，又香又爽口。
唐玄宗開元年間，壹些商人在路上，晚上餓了，就在路邊的飯館吃飯。老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。雞肉用蔥、姜、蒜、辣調味，用香油炒，再用酒、醋、鹽燜制而成。它又紅又亮，新鮮又嫩。客人們贊不絕口，到處宣傳美食。從此店家專做這道菜，千百年來聲名遠揚，成為湖南名菜。，好吃。
典故及名菜精選2乳脂大王魚
肥王魚，又名懷王魚、惠王魚，在中國很少見。它產於安正鳳臺縣峽口周圍數十裏的水域，是魚中的上品。西漢淮南王劉安喜歡吃肥王魚。有壹次，大臣劉被劉安抓住了，因為人太多，魚太少。？我壹天不能沒有胖王。可見肥王魚的受寵。之後這道菜流入蚌埠、合肥壹帶民間，與牛奶雞湯壹起燉，成為徽菜壹絕。龍井茶炒蝦
傳說龍井的蝦與乾隆皇帝有關。有壹次，甘龍到江南的杭州旅遊。他穿著便服去西湖旅遊。來到龍井茶鎮，突然下起了大雨，他只好在附近的壹個村阿姨家避雨。村裏的阿姨很好客，讓他坐著泡茶。茶是用新采摘的龍井和炭火燒制的山泉沖泡的。甘龍喝了這麽香醇的好茶，喜出望外，想帶壹些回去嘗嘗，但又不好開口，又不想暴露身份。於是他趁村姑不註意，抓了壹把，藏在便服的袍子裏。雨過天晴，我告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落。我又渴又餓。我在西湖邊的壹家小酒店裏坐了下來，點了幾個菜，其中壹個是炸蝦。點好菜後，他突然想起自己帶來的龍井茶，就想泡著喝解渴。於是他叫來酒保，撩起便服去拿茶。小二收茶的時候，看到的是乾隆的龍袍。他嚇了壹跳，跑進廚房告訴店主。店主正在炸蝦。當他聽到聖上到來的消息後，極度恐慌，在繁忙的工作中犯了壹個錯誤。他甚至把小二帶進來的龍井茶當洋蔥塊撒在炸蝦裏。誰知，這道菜端在乾隆面前，聞起來清香撲鼻，我壹嘗，就覺得鮮香可口。看著盤子裏的菜，看到龍井碧綠欲滴，蝦白嫩嫩，不禁贊不絕口。好菜！好菜！？
從此這道在百忙中出錯的菜，經過幾代烹飪專家的不斷總結和完善，正式命名為龍井蝦，成為著名的美味。
鼎湖尚宿
又名鼎湖羅漢寨。它由蘑菇、草菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、鮮蓮子、白蘑菇、銀針(綠豆芽)、竹筍等制成。通過蒸、燙、炸和品嘗。其特點是色澤淡雅，層次分明，清新爽滑，清香可口。廣東產最有名。
相傳位於今廣州西門中山六路的西苑酒家，是供奉佛教高僧十八羅漢齋大門的名菜。有壹次，肇慶鼎湖山青雲寺的青雲法師來到廣州劉榮寺，有壹次去西苑飯店吃羅漢齋。他知道羅漢齋是用竹蓀、發菜、香菇、木耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湖南蓮子、佛手、炒面筋、竹筍、銀針、大白菜等主料做成的，但質量和口感都不好。
紅燒腸
這道菜是濟南在清朝光緒初年做的？九華大廈？第壹，這樓裏燒的大腸很難切，用料全。先熟焯水，再炸，再燒，勺子反復放入鍋內，直至熟。壹次？九華大廈？店主杜某請客。晚宴上有嗎？燒大腸？客人品嘗後，紛紛稱贊，有的說甜，有的說酸，有的說辣，有的說鹹。席間，壹位學者提議，為了感謝主人的好意，送壹份禮物，名為？大腸九轉？贊美廚師高超的技藝和制作這道菜用料齊全、工序復雜、口味多變的特點。這道菜色澤紅潤，大腸軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全。這是山東的傳統風味菜肴。
八仙過海造羅漢。
八仙過海做羅漢，是孔子喜慶壽宴的第壹道名菜。從漢初到清末，許多皇帝都曾去曲阜孔府祭祀，其中乾隆皇帝曾七次前往。至於達官貴人、文人墨客，去祭拜的人多了，孔子就經常設宴招待。八仙過海做羅漢是孔府名菜之壹，選料齊全，制作精細，味道濃郁。羅漢？，哪八種主要成分是？八仙？故取名八仙過海，作羅漢。這道菜壹上來，它就開始唱啊唱。壹邊品嘗美味的食物，壹邊去看歌劇，非常熱鬧。壹個雞蛋孵出兩只小雞。
壹蛋孵二雞，又稱西瓜雞，是孔府名廚首創。西瓜烹飪始於清宮。孔府的這道菜是用西瓜、雞肉、扇貝、蘑菇等食材烹制而成。它的味道新鮮，營養豐富，非常獨特。孔令貽品嘗後首先贊賞它，所以他問廚師這道菜叫什麽名字。廚師回答西瓜雞。孔令貽認為這道菜制作獨特，味道鮮美，但它的名字卻很不雅。後來他改名為“壹蛋孵二雞”，即西瓜為蛋，二雞為鳳。從此，該菜成為儒家美食的上品。
西湖蒓菜湯
據《晉書·張傳》記載:張在洛陽做官。秋風起時，妳會想到吳中韭菜、湯和鱸魚嗎？，再說壹遍:？人生貴在適，怎能為了出名而留千裏？然後我開車回家。？人們把鄉愁叫做什麽？想著鱸魚？可見水盾的魅力。蒓菜、雞絲、火腿壹起煮，綠油油的，清澈爽口。去江南旅遊，壹定也要嘗嘗蒓菜湯吧？蘇堤花團錦簇，硝煙彌漫，到了摘煙的時候，天晴了。背誦。沛公狗肉