雞爪做法大全
泡椒鳳爪
材料:雞爪500g，泡椒100g，蓮藕2根，黃瓜3根，胡蘿蔔2根；
輔料:白醋、鹽、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒；
泡椒鳳爪的做法:
1.花椒、香葉、八角、桂皮洗凈，放入鋼調味球中；
2.將鹽放入無油鍋中，然後放入調味球，將水再煮沸兩分鐘，倒入容器中冷卻；
3.雞爪洗凈，湯鍋燒開水，然後放入蔥、姜、料酒，放入雞爪，焯水至變色，再繼續中火煮；
4.泡椒切半，拍姜片和蒜備用，雞爪煮至八成熟左右約12分鐘，取出晾涼；
5.準備壹個無油快速容器，倒入攤辣椒的開水，放入冷卻的雞爪、姜片、蒜，放入剁碎的泡椒和泡椒水，攪拌均勻，倒入適量白醋；
6.黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，腌制，蓮藕切成小條放進去。水再次燒開後，取出晾涼；
7.待藕條完全冷卻後，將酸黃瓜和胡蘿蔔鹽水過濾，倒入泡椒水中，用雞爪腌制；
8.倒入適量白酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹晚。
紅燒雞爪
材料:雞爪500克、香蔥、生姜3片；
輔料:紅辣椒、糖3小勺、鹽和酒2小勺、1八角、十三香、色拉油、生抽和老抽；
紅燒鳳爪:
1.雞爪切去腳趾，洗凈，放入有冷水的鍋中焯水，水燒開後略煮，撈出，沖洗幹凈，瀝幹；
2.炒鍋加熱，加入適量色拉油，油熱時放入白糖，翻炒至白糖融化出現焦糖色，放入雞爪翻炒均勻；
3.加入八角、花椒、姜片炒香，加入黃酒、生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，加入適量十三香、香蔥；
4.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右，燉至雞爪熟透，加入適量鹽調味；
5.繼續燉至雞爪軟爛，然後大火收汁。
紅燒雞爪
食材:雞爪500g；
輔料:花椒1小勺，鹽2小勺，八角1小勺，茴香籽1小勺，桂皮3g，醬油1小勺，糖1小勺，幹辣椒2小勺，姜10g，料酒1。
紅燒鳳爪的做法:
1.雞爪洗凈，放入開水鍋中焯至血水浮起，撈出洗凈；
2.將花椒、桂皮、茴香籽、八角、切片幹辣椒放入鍋中，加水，再加鹽、糖；
3.加入醬油，然後是料酒，最後加入燙過的雞爪，將鍋放在爐子上，轉小火。
4.煮10分鐘，關火，蓋蓋浸泡1小時，取出晾涼。
韓式辣雞爪
食材:雞爪10；
輔料:韓式辣醬2大勺，韓式辣椒1大勺，蒜泥，番茄醬，蠔油2大勺，白糖，白芝麻，醬油1大勺；
韓國辣雞爪的做法
1.雞爪剪指甲，姜片放鍋裏，料酒10-15分鐘；
2.蒜粉、韓式辣醬2大勺、番茄醬1大勺、醬油1大勺、蠔油2大勺、糖適量、胡椒粉適量調成醬；
3.雞爪比冷水好；
4.把蒜炒壹下，放醬，放壹小碗水，湯變濃，放芝麻。
酸辣雞爪
材料:雞爪、水、料酒、姜。
調料:蒜、糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油。
酸辣雞爪的做法
1.雞爪洗凈，切成兩半。
2.鍋中燒開熱水，加入料酒、姜、雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
3.將煮熟的雞爪放入冰水中；
4.將蒜、糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油混合均勻，加入雞爪繼續拌勻，蓋上保鮮膜腌制半天以上。記得把雞爪翻過來。