材料:麻辣魚調料，少許蔥，香菜，蒜，幹辣椒，胡椒粉，蛋清。
友情提醒:黑魚含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸等。，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素。
酸菜煮魚的做法；
1.將黑魚宰殺，去骨，切肉(可以讓魚攤老板幫妳做)，魚頭對半切開，洗凈。魚加入鹽、料酒、澱粉、蛋清，抓勻，略腌。
2.熱鍋放油，炒酸菜，上桌。
3.將魚頭煎至金黃色，然後加水，用大火將湯滾至乳白色。用鹽、胡椒粉、雞精、糖調味，加入酸菜，煮壹分鐘，放入大碗中。
4.將鍋洗凈，放入清水中，燒開。滑動魚片，直到它熟了。魚壹變白就撈出來，煮30秒，不然會變老。加入湯碗。
5.把洋蔥和香菜段放在魚上。
6.鍋裏燒熱油，轉小火，放入大蒜翻炒，再放入幹辣椒、花椒和少許香辣魚調料，炒出紅油，關火，把油倒在蔥段和香菜上！
小貼士:蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，讓魚肉更嫩！不過半個蛋清就夠了，不要太多，不然魚片落鍋裏就變成魚片和蛋花湯了。
酸菜魚的營養價值:
也被稱為蛇頭。身體呈細長圓柱形，長度可達50厘米以上。它是藍褐色的，有三個垂直的黑色斑點，從眼睛後面到鰓有兩個垂直的黑色條紋。嘴大，牙尖，背鰭，臀鰭都像脊峰壹樣延伸。咽部上方有壹個寬闊的鰓上腔，可以呼吸空氣。
1、黑魚含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸等。，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2.適用於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃虛弱、營養不良、貧血等人群。西光地區的人們常把黑魚視為催乳補血的珍貴滋補品。
3、烏鱧有祛風治疳積、健脾益氣、利水消腫的功效。因此，產婦、風濕病患者和營養不良的兒童常尋求黑魚作為輔助食療。
★適合人群
壹般人群可以吃，有瘡的不能吃，讓人白。
★用法用量
黑魚出肉率高，白肉厚，紅肌少，無肌間刺，味道鮮美。壹般用來做魚片，最好冬天生產。代表菜有菊花魚、爆炒烏魚柳、番茄魚片湯等。
食用功效
黑魚性寒，味甘，屬脾胃經；治五痔，治濕痹、面部浮腫，能“補心養陰，清腎水，瀝水滲濕，解毒清熱”；具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱的功效。適應癥:水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥瘡等疾病。
第二種方法酸菜魚
原料:酸菜、草魚
酸菜魚食材:山椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、芝麻。
調料:胡椒粉、鹽、色拉油、玉米粉。
練習:
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜，切掉魚翅。
3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。(不適合切斷)
4.用手壓住魚身，另壹只手推近魚刺上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，使魚頭與魚分離。(如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步，但不鼓勵這種方式。)
5.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片約5-7 mm厚(宜大不宜小)。(此處註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。)
6.取壹個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中攪拌備用。
7.將蔥、姜、蒜切段備用。
8.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒稍微攪拌壹下，然後加入蛋清和生粉湯拌勻。(最好先放壹會兒)
9、壹包酸菜，喜歡就多放點，切段。
10，山椒。將山椒切成顆粒，放入切好的酸菜中。
11，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！油六成熱時，放豆瓣醬、蒜(粒)、姜(粒)進去，再把山椒、酸菜放鍋裏翻面。香味溢出後，放魚頭和魚骨。然後加入水或肉湯煮沸(冷水優先)
12，小火燉5-7分鐘，然後用雞精和鹽調味。試著用小勺子舀壹點湯。(雞精略多)
13，然後用漏勺撈起魚刺和酸菜放入盆中待盛。
14、大火使水再次沸騰，然後將魚片放入沸水中，等水再次沸騰後10秒(壹個正常家庭被火救下來大概需要40秒)，然後將所有湯汁和魚片放入裝滿骨頭的盆中。(註意:烹飪時不宜將魚片翻得太多，以保證魚片的完整性。)
15，然後把蔥，辣椒，芝麻放在面上。
16.鍋洗凈，放入1兩左右的油，放入幹辣椒和少許胡椒粉，將油倒入前面的鍋中，直到油熱。這麽好吃的酸菜魚就做好了。
酸菜魚特色:四川家常菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜鮮嫩嫩。