調料:鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、五香粉、香油、1雞蛋、澱粉適量。
1豬肉餡250g
2?在肉餡中加入蔥花、姜末、五香粉、鹽、醬油、味精和香油，攪拌均勻。
3放壹個雞蛋，加入適量澱粉(加入澱粉使肉醬變粘)
4.將雞蛋、澱粉、肉攪拌均勻，攪拌片刻。
5張豆腐皮2大張
6.將攪拌好的肉末平鋪在豆腐皮上，壹端留壹塊，不要鋪肉末。
7沿著豆腐皮的壹邊慢慢卷起來，然後在豆腐皮邊緣塗上濕澱粉，把肉卷粘合起來。
用牙簽在卷好的肉卷上打幾個洞，防止肉卷蒸的時候鼓起來。
9.將肉卷入蒸籠，SAIC後蒸15-20分鐘，取出，放涼，切成大塊。
豆腐皮3塊，瘦肉300克，韭菜2根，生姜1塊，面粉適量。註:配料可酌情制作。
調味品
食用油500g(實際用量為60g)，香油1小勺，醬油2小勺，料酒1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
工作方法
編輯
1.蔥洗凈切塊，姜洗凈切粉，豬肉洗凈切碎，放入碗中，加入適量水，加入精鹽、味精、料酒、姜末，攪拌成肉餡。將面粉和適量的水混合成稀面糊。
2.將豆腐皮鋪在案板上，撕去毛邊，將肉餡放入粗條中，將豆腐皮從裏向外卷好，用薄面糊封邊。
3.鍋裏放油，燒至七成熱，將肉卷炸至熟，取出瀝幹水分，切好放在盤子裏。
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜末、醬油、糖，小火煨至湯汁濃稠，再加入香油，澆在爛皮和肉卷上。
炸肉卷時油溫不能太高，澆汁時速度要快。
練習1
豆腐皮3塊，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精6克1克，糖6克，蔥4厘米長，姜4克，肉湯50克，紹酒、姜末、面粉、香油、花生油適量。
(1)將豬肉洗凈，用刀剁成細塊，放入碗中，加入適量的水，加入精鹽、味精、姜末，攪拌成肉餡。將面粉和適量的水混合成稀面糊。
(2)將豆腐皮鋪在案板上，撕去毛邊，將肉餡放入粗條中，將豆腐皮由內向外卷上醬油，用薄面糊封邊。
(3)炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷炸至表皮光亮，倒入漏勺瀝幹油。
(4)原鍋留少量花生油坐火，放入蔥姜湯，小火煨至湯汁濃稠。加入芝麻後，出鍋，將肉卷切成小塊，整齊的放入盤中。
練習2
腐肉卷
配料:肉末、幹木耳、荸薺、蔥花、姜末(汁)、豆腐皮、油菜或西蘭花和生菜調料；
1，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，香油，水。
2、醬油、糖、澱粉、水和香油。
制作:
1.將調料1加入肉餡中，朝壹個方向攪拌，直到均勻粘稠。
2.將幹木耳泡軟，洗凈切碎，洗凈去皮切碎，將兩種材料壹起放入肉餡中，然後加入蔥和姜末(汁)攪拌均勻。
3.油菜洗好，開水鍋放鹽，焯幾滴食用油，淋壹下，比如放西蘭花，做和油菜壹樣的操作。
4.將豆腐皮切成合適的塊，將肉餡包成小春卷形狀，接口朝下，放入盤中。5.在肉卷表面撒上適量的水或肉湯，蒸15分鐘至熟。
6.蒸好的肉卷排入盤中，菜子放在盤邊做裝飾。
7、調味醬油、糖、澱粉、水、香油，燒開後澆在肉卷上。