卷面是從唐代的冷面演變而來的。它的面團用料上乘，工藝嚴謹，調料精致。以“白、細、輕、軟、濃、香”著稱，清涼可口，具有筋鬥、松軟、涼香、酸辣、四季皆宜的特點。在古代，手搟面是宮廷禦膳，所以西府人也稱之為“禦膳粉”。
岐山搟面皮岐山縣的搟面皮最好吃。制作時，將小麥粉洗去面筋，將澱粉卷成煎餅，放入蒸籠蒸熟。制備涼皮軟而粘。調料以岐山本地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋裏攪拌均勻，其口的主要特點是酸、辣、香。
岐山米粉，又名“釀米線”、“涼皮”、“玉井粉”，廣泛分布於惜福縣城鄉。岐山面皮以“白、薄、輕、軟、濃、香”而聞名，現已成為城鄉百姓的經濟小吃。相傳清朝康熙年間，岐山北八畝溝村民王同仁，專門在清宮禦膳堂做面皮。因為是面粉做的，又是北京的禦膳堂，所以叫“禦膳粉”。王同仁晚年回鄉後，專門賣糕點小吃，教人教藝(限本村人)。同光(許)以後，和面逐漸傳到關中，成為寶雞的名吃。面團選料精良，工藝嚴謹，調料精致。必須選用優質小麥粉，加水成團，經12道工序，如揉、洗、滾、沈、凈、串、剝、油、蒸、風冷、打碼等工序制成。吃的時候切成寬窄條，用鹽水、陳醋、辣椒油拌。
岐山手搟面制作如下:
1和面:將面粉放入盆中，加入2公斤清水，同方向均勻揉面(最好是同方向揉面)，蓋上半幹籠布，靜置30分鐘。
2.洗面筋:將水倒入小半盆，放入混合好的面團，輕輕揉搓面團，直到清水變成濃濃的面水，取出面團，將面水放在壹邊備用，換壹個新盆也倒入小半盆清水，將剛剛揉好變小的面團放入其中，繼續揉和...壹般換水次數看感覺，面筋有粘性，次數合適。面筋面筋面筋很好，次數多了就沒有筋了！
3.做澱粉:在大盆上放壹個木架，木架上放羅娜(家裏過濾雜質的銅絲桿)，用瓢把洗好的面粉水舀到銅絲桿裏，過濾到盆裏重復4到5次，把過濾好的碎面筋放在面筋塊上。大盆裏的面漿越5到6個小時沈澱，舀出盆上的清水，剩下的就是澱粉。
4發酵:加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻，放在溫暖的地方靜置發酵。大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
5.制作面筋:將清水倒入鍋中，煮沸。將洗好的面筋包成條狀，裹成比拇指略粗的條狀，放入鍋中煮45分鐘。用漏勺撈出後，撕成更小的條，放在盤子裏備用。
6制作面團:將面糊放入小鍋中，入蒸籠蒸至面團半軟不沾手。用勺子刮出來，用塗油的搟面杖快速搟開，做成比蒸籠抽屜略小的面團。在每壹個面團上抹上菜籽油反復做，壹個壹個疊起來放入蒸籠抽屜裏。上籠蒸45分鐘左右，取出，晾涼，逐壹分開，切成蒜葉形狀的條狀，即成面團。