北方粽子的做法和材料
北方粽子會用竹葉將竹子香薰成粽子，所以選的葉子和食材需要新鮮可口。鹵制的順序和烹飪時間的控制也是壹門大學問！
發酵材料:
竹葉:
市場上賣的竹葉青已經熏蒸過了。挑選的時候可以註意壹下葉子的顏色和昆蟲的痕跡。可以隨機打開壹捆葉子，註意大小長短壹致(50-60 cm左右最合適)，這才是餃子合適的長度。
長糯米:
北方粽子選用的糯米壹般是長糯米。挑選糯米的時候，可以仔細觀察。米粒不能有裂紋，顏色不能有黑、灰、斑點。太白不好。
蝦:
挑選蝦米時，註意不要選擇顏色太均勻的整包，不要太白也不要太紅，顏色不均勻的才是自然風幹的蝦米；另外，可以把整袋拿起來搖壹搖，看看袋底的粉是不是太多。粉太多說明被蟲子吃太久了！
魷魚幹:
購買魷魚幹時，首先要觀察魷魚的觸須。如果太幹或發黑，說明放置時間較長，外觀應完整無蟲蛀痕跡。買的時候可以拿起來試試它的韌性。如果完全硬得彎不起來，說明幹了以後味道會不好。
蘿蔔幹:
不要太白，不要太均勻的顏色是蘿蔔幹的選擇因素，也是比較未加工的表現；因為大部分幹蘿蔔都含有防腐劑，所以煮之前最好浸泡2 ~ 3次(每次15分鐘)。
五花肉:
絕活:五花肉前段適合北方包餃子。肥肉和肉應該又薄又均勻。同時註意，買的時候可以把肉拿起來觀察，肥肉和瘦肉不要分開連在壹起，才是質量好的五花肉。
步驟:
1.五花肉切條，蝦仁泡15分鐘，然後魷魚泡20分鐘作為準備。
2.用蔥末炒油，先炒蝦米，再炒五花肉至幹，然後依次放入魷魚幹和蘿蔔幹。也可以加入其他食材(香菇、花生、栗子等。)根據自己或者家人的喜好。
3.翻炒至配料均勻，加入1/10量的醬油和1/10量的糖，從鍋邊慢慢倒入鍋中，再次攪拌使配料均勻蘸醬；加入白胡椒，幹蔥脆翻炒幾下，然後起鍋，放在壹邊等。
4.長糯米壹定要洗3-4遍，用清水浸泡2-4小時後瀝幹；然後把長糯米放入剛剛炒好食材的鍋裏，翻炒米粒5分鐘左右，再加入步驟3的所有食材再次翻炒。
5.將已經熱好的高溫高湯加入鍋中，可以邊倒高湯邊翻炒，讓所有食材受熱均勻，不會粘在壹起；然後繼續翻炒至長糯米半透明，7分熟。
6.將洗凈煮熟的竹葉對折，從折痕的右邊緣向內按壓。褶皺越多，成型的粽子越小，反之，可以包裹的粽子越大。如果要包小粽子，可以把葉子從中間撕成兩半，撕好的兩片互相重疊，成為壹個包粽子的凹槽，可以把小粽子包起來。
7.將折好的葉子握在手中，以手掌為容器，尖角朝下，五指緊緊握住葉子。
8.用勺子舀事先準備好的食材，因為米粒會脹大，放8分飽左右就可以了。
9.用中指和拇指緊緊壓住粽子的兩端，另壹只手向前推動上面的粽子葉，然後壓下蓋子的上端。多余的粽子葉可以沿著粽子的角度在前端向左或向右折疊。
10.浸泡棉繩增加阻力。從離頂端約30厘米處將粽子緊緊拉兩圈，然後打壹個活結。
11.小粽子隔水蒸30-40分鐘，中號粽子50分鐘，大粽子60分鐘，即完成色香味俱佳的正宗北方粽子。？
南方粽子的做法和材料
南方粽子是直接用未熟的大米和花生在水裏煮的，所以有粘Q的特點，而且食材都是提前炒過的，煮完更香！
發酵材料:
孟宗竹葉:
在選購南方粽子專用的孟宗竹葉時，要註意不要發黴，不要隨便看幾片，不要被蟲蛀。選擇50 cm左右的葉子最合適。
長糯米:
南方的粽子也和北方的粽子用壹樣的長糯米。采摘的時候可以把整包糯米拿起來搖壹搖。如果底部有很多粉末和碎米粒，那就是蟲子吃久了不健康的米粒。糯米要先洗幹凈，再用冷水泡。如果先泡後洗，容易造成碎米。
花生:
包粽子的花生要去皮，隨機挑幾個觀察。中間凸出的花生籽壹定不能發芽(如果發芽會產生黃曲黴素，對人體有害)，外觀要飽滿無裂紋。
幹蘑菇:
購買標準是“底部越黃，外觀越黑”，意思是底部越新鮮，外觀越甜。好的蘑菇可以通過這兩個標準來選擇。
去殼幹栗子:
質量好的幹栗子應該沒有蟲蛀的痕跡。拿起兩個栗子，互相敲打。實心的聲音是好栗子(空心的聲音表示被蟲子吃了)。同時，妳也可以搖壹搖它們，看看底部是否有太多的粉末。粉太多就是放太久的幹貨。
啜飲妳的心:
瘦肉多的夏新肉是南方粽子的主角，質量最好的是瘦胖的，可以讓粽子不幹澀還含有膠質和油脂。
鹹鴨蛋黃:
選擇鮮艷、紅潤、飽滿的，如果表面發白或整體發黃，說明不新鮮；另外，表面不要有裂紋，也不要太幹，才是質量好的蛋黃。
步驟:
1.豬肉切塊，用板栗、花生醬油、八角煮30分鐘，然後移至炒鍋；加入泡好的蘑菇壹起翻炒。
2.翻炒至熟，沿鍋沿加入配料量為1/10的醬油，讓所有配料均勻吸收醬油的鹹味，炒好後再準備菜肴。
3.將長糯米和花生放入高級鍋中翻炒，加入少許醬油將米粒和花生上色，翻炒5-8分鐘左右出鍋。
4.2粽子的葉子光滑朝上，重疊以增加厚度，可以是壹片大葉和壹小頭壹尾重疊，也可以是兩片大小相近的粽子葉頭重疊。然後，以右邊1/3為折點，折出漏鬥杯。初學者可以把粽子葉放在桌面上，葉子和折點更容易固定，折出竹杯。粽子包裹在粽子葉的正面(光面)，防粘效果更好。可以用葉柄來區分，突出的葉柄則相反。
5.左手握住竹杯，固定杯體，先在杯體內放入約1/2糯米，鋪上餡料，最後鋪上壹層米，將表面攤平。餡料不要填得太滿，要留有米粒膨脹的空間，以免“露餡”。六
6.右手將上面的粽子葉折進竹杯，用拇指和中指捏住關節，多出來的粽子葉就會卷到杯體上，折回三角錐。
7.左手拿著粽子，右手在粽子身的中間部位拉棉線，從前到後纏繞2圈紮緊，然後伸出左手食指放在2圈線的交叉處。根據個人感覺，也可以用左手從不同的方向拿粽子。本來粽子的末端是對著手腕的，轉到了虎口。
8.右手從上至下拉動食指周圍的棉線和細繩。
9.用右手棉線抓住壹只兔耳，從食指的小耳下穿過。
10.松開食指，拉下繩結，固定活結。這種捆綁方式可以讓壹根繩子越拉越緊，繩子熟了，再拉壹下活結線就可以松了。
11.最後將整串粽子放入開水中，蓋上蓋子加熱。水需要蓋到整串粽子，大概要煮1個小時。煮粽子鍋水比粽子高。水燒開後，放粽子，大火煮。中間加生水，容易煮。
湖州粽子的做法和材料
湖州粽子長，餡料有蛋黃、豆沙、鮮肉等，各有特色。
包裝方法:
1.2片粽子葉頭尾重疊，抽出葉延長葉面，以右邊1/4為折點折疊漏鬥竹杯。因為湖州粽子是長條形的，所以折點要比桌面三角粽子低，要多預留粽子葉。
2.漏鬥朝下，左手持杯，放入糯米，將米鋪成條狀，再放入豆瓣醬，豆瓣醬上蓋壹層米。
3.用右手將上面的粽子葉折入被覆蓋的長粽子體內，捏緊接頭，將多余的粽子葉折回，形成長粽子。疊粽子葉時，兩片葉子必須緊貼在壹起，壹起轉動，以固定位置。
4.左手拿著粽子，右手拿著上面的棉繩和線，拉出壹個和粽子身體壹樣長的U型。U形螺紋還可以鉤住粽子本體的錐角，便於固定。
5.棉繩從前到後繞過粽子本體，反復纏繞2-3次固定，然後沿粽子本體每隔壹段距離斜纏繞4-5次，以捆綁粽子。豆沙團子不要紮的太緊，以免米粒擠到豆沙裏，造成生米(未煮熟的米)現象；為了減少捏感，建議在豆沙表面裹壹點白粉。
6.用手勢把粽子上下翻轉，頂部變成U型線。
7.將右手棉線穿過U形孔。
8.把下線往下拉，直到上下棉線長度相等，然後打結固定。包法不變，餡料可根據個人口味換成甜味和鹹味。