炒鍋材料1，鐵鍋
材料特性:傳統鐵鍋不含特殊化學物質，抗氧化能力強。烹飪過程中產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，預防缺鐵性貧血。而且鐵鍋經久耐用，受熱均勻，加熱效果極佳。
市面上的鐵鍋有兩種:生鐵鍋和精鐵鍋。
缺點:容易生銹，吃了會對肝臟有害；重量大，考驗使用者的手腕力量；表面粗糙，不美觀。
2.不銹鋼鍋
材料特點:與鐵鍋相比，更輕，堅固度相近。熱量、重量和質量之間有很好的平衡。且不易生銹，易於清洗，如果保養得當，可以長期保持精美的外觀。
缺點:保溫效果不好，冬天不銹鋼鍋儲存的食物需要馬上食用。價格偏高，壹般比鐵鍋高30%以上。無鐵離子幫助人體補血。
3、合金鍋
材料特點:大部分是鋁合金制品，此外還有鈦合金制品。隨著合金技術的不斷進步，市面上的合金鍋表面已經完全氧化，安全指數還是很高的。合金鍋還可以避免鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。但是對於合金鍋的購買，不建議買小品牌，價格低的。
4、其他材料炒鍋
代表炒鍋:麥飯石炒鍋、銅炒鍋。
麥飯石炒鍋:由純天然麥飯石材料制成，富含多種元素。燉的時候可以溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等元素和礦物質。長期服用能促進人體生理代謝，有益健康。用這種材料制作的炒鍋，可以吸收炒菜時的異味，長時間保鮮，質輕，油煙少，不會粘鍋。但是這種鍋不適合金屬炒勺操作，更傾向於燉煮，所以還沒有形成市場的主流。
銅炒鍋:這種材料的炒鍋有銅分子，導熱功能突出，炒菜受熱均勻迅速，能使上層食材接近鍋底溫度，控制好火候，相應減少爆炒。但由於價格高，重量大，用戶較少。
常用烹飪技巧1，註意醋。
對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
2.啤酒調味劑
夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
3、開水點菜
炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
4、巧煮鹽
如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，先放蔬菜再加鹽，可以減少蔬菜中營養的損失。
5.酸甜汁的比例
無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，就能得到適中的糖醋效果。
6.拉絲糖漿的煮沸
煮白菜糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可以延長打結時間，使糖絲拉長。
7.沙拉用酒
葡萄開了之後，如果存放太久，會變成？醋？它有壹種芳香的氣味，當用來做沙拉時非常美味。
8、鮮姜保鮮
鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
9、芥末辣去除
將芥末與水混合(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烘烤，或者放入蒸籠中稍微蒸壹下，去掉壹些辣味。
10，牛奶菜花更白更嫩
煮花的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口。
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