配料： 用料：金錢龜兩只，茯苓150克，滾水5杯，精鹽5茶匙。
特色： 此菜解毒去濕，健身食品。
載入時間： 1999-11-05 17:21:00
菜系： other
操作： 在鍋中註入清水，隨即將龜放入鍋中，待其爬行，水溫漸高山，該龜便將尿排出，至水滾時，龜已死亡，隨即撈起，擦洗幹凈，用刀將龜破開兩邊後斬為件，放在瓦煲
內，加入茯苓、滾水，先用猛火煲至翻滾，改用中火熬約5小時，用精鹽調好味，傾入湯盆中。
參龜湯
特點：
補氣血。適用於氣血不足諸癥者食用。
原料：
主料：凈龜肉600克。配料：凈羊肉200克，黨參12克，當歸10克，枸杞10克。調料：冰糖15克，蔥結20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精鹽5克，熟豬油70克。
制作過程：
①將羊肉洗凈，龜肉在開水中氽壹下，撕去表面黑膜，
斬去腳爪。龜、著肉入清水鍋內煮二三分鐘後，取出，
用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的塊。黨參
當歸去凈灰渣，切成片，裝入紗布袋封口，姜切片、
枸杞洗凈。②將鍋置於火上，倒入豬油燒至
參茸枸杞燉烏龜
原料：
主料：人參10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，烏龜1只（約300克）。
制作過程：
烏龜宰殺去內臟，洗凈切塊；人參、鹿茸、枸杞和龜肉壹同放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸，再文火隔水燉3小時，調味食用。
淡菜龜板瘦肉湯
原料：
主料：淡菜50克，龜板20克，瘦豬肉50克。
制作過程：
將龜板放入砂鍋內加水煮20分鐘後入淡菜、瘦豬肉煮熟調味食用。
洞庭金龜
特點：
此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。
原料：
金龜金1000克,八角1克,豬五花肉150克,幹紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬油25克,味精1克,紹酒25克,芝麻油20克,精鹽1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟豬油50克
制作過程：
1、 將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾幹，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗凈。
2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、幹紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。
茯苓熬龜湯
特點：
此菜解毒去濕，健身食品。
原料：
用料：金錢龜兩只，茯苓150克，滾水5杯，精鹽5茶匙。
制作過程：
在鍋中註入清水，隨即將龜放入鍋中，待其爬行，水溫漸高山，該龜便將尿排出，至水滾時，龜已死亡，隨即撈起，擦洗幹凈，用刀將龜破開兩邊後斬為件，放在瓦煲
內，加入茯苓、滾水，先用猛火煲至翻滾，改用中火熬約5小時，用精鹽調好味，傾入湯盆中。
龜裙點點紅
特點：
色泛紅，味濃郁。
原料：
主料：龜裙150克，豬小排骨200克，枸杞3克。
配料：鹽少許，豉油數滴，生姜2片。
制作過程：
1．龜裙充分浸發後，洗凈，同豬小排骨、生姜壹起投入高壓鍋，加入適量清水，用文火約煮壓40分鐘後，離爐待涼。2．打開冷卻後的高壓鍋，除去豬小排骨，其余改裝入燉盅。3．投下枸杞，加入鹽，滴下豉油，隔水燉至軟爛即可。
龜肉枸杞湯
原料：
主料：龜1只（去內臟，切塊）洗凈，枸杞50克，淮山50克，女貞子20克，熟地20克。
制作過程：
同放砂鍋內***煮，去藥渣食肉飲湯。每日1次。
砂鍋龜蛇會
特點：
鮮香兼備。
原料：
主料：去頭烏梢蛇1條，龜1只，火腿絲25克，田七3克，黨參3克。
配料：鹽少許，半鬥酒50毫升，生姜9克，菊花9克，檸檬葉絲9克。
制作過程：
1．龜宰洗幹凈，剝去黑衣，斬件待用。2．烏梢蛇宰殺後，去皮，洗凈，斬成段。用加入了姜片、料酒的沸水飛水去血穢，瀝幹後，與龜肉同裝入砂鍋。3．生姜、田七、黨參用紗布包裹、紮緊，置於砂鍋內。加入適量沸水，用文火煲2～3小時，以肉爛為度。4．起鍋時除去藥渣，調入鹽，撒下火腿絲，與菊花、檸檬葉絲伴食。
玄宗鹿腎長龜湯
特點：
肉料軟爛潤滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，並對腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕
原料：
白馬鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉250克。海馬15克、菟絲子30克、大蕓30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、棗皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、鹽5克、豬油30克，
制作過程：
將白馬鞭、鹿鞭、牛鞭發脹，去盡表皮，剖開用清水洗凈，再以冷水漂半小時。狗鞭用油發炒泡，用溫水浸泡約半小時，刷洗幹凈。羊肉、雞肉、龜肉洗凈後入沸水鍋內氽去血水。撈入涼水漂洗。以上藥物，肉類***置鍋中燒開，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，燒開後改用炆火，每隔半小時翻動壹下。燉至六成熟時。用紗布濾去湯中花椒、、姜，再置火上。將繭絲子、大蕓、枸杞，熟地、附片等用紗布袋裝好紮口，放入湯中同時煨燉，至四鞭酥爛時、取出鹿鞭、馬鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸長的節。雞肉、龜肉、羊肉切成條。把切的肉裝碗、加原湯、味精。鹽、豬油調味即成。
田七薏苡仁烏龜湯
原料：
主料：田七10克（打碎），薏苡仁50克，烏龜1只（約350克），豬瘦肉60克。
制作過程：
將烏龜宰殺後去腸臟亂，切塊，豬瘦肉切片，加水適量，燉至各料熟爛，和鹽調味食用佐膳。
紅燒龜肉
特點：
滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等癥。
原料：
龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量
制作過程：
1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。
2. 鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。
金龜元氣湯
特點：
湯色偏清，鮮香相間。
原料：
主料：金龜1只（約500克），豬小排骨200克，鹿茸3克。
配料：鹽適量，生姜2片。
制作過程：
1、金龜宰殺後，用沸水飛過，去血汙，剝黑膜，清洗幹凈後，斬件，裝入燉盅待用。2、豬小排骨斬件，用沸水飛去血穢，裝入砂鍋，加入適量冷開水，以文火煲30分鐘後，濾出湯汁，合並倒入燉盅。3、放入鹿茸、姜片，調入鹽，以文火燉90分鐘左右（以肉爛為度）。