生姜無性繁殖，沒有種子，所以沒有主根，屬於淺根作物。種植生姜後，芽的莖上出現幾個不定根，上面出現幾個小側根。進入旺盛生長期後，生姜、生姜上也能發生幾根肉質根，這些肉質根也有壹定的吸收能力。姜莖分為地上莖和地下莖。
地上莖姜的地上莖直立，高60 cm -100 cm。有些品種地上莖分枝少，莖粗，稱為疏苗型，有些品種分枝多，莖細，稱為密苗型。
地下莖。姜的地下莖稱為根莖，既是產品器官，也是生殖器官。根莖的形成過程是:生姜發芽出苗後，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成小根莖，通常稱為“姜母”。生姜兩側的腋芽可繼續萌出2-4個姜苗，即壹級分枝，其基部逐漸膨大形成壹級姜塊，稱為生姜。生姜上的側芽繼續萌發，產生新的幼苗，為二次分枝，其基部膨大形成次生姜塊，稱為太陽姜。第三、第四、第五次姜塊繼續發生，直至收獲，形成由姜母和姜組成的完整根莖。壹般來說，生姜地上部分的分枝越多，地下部分的姜塊就越多，姜塊越大，產量越高。姜葉披針形，互生。葉子下面有壹層革質的葉鞘包裹著莖，葉子和葉鞘的連接處有壹個洞，新葉就是從這個洞抽出來的。
在中國中部、東南部和西南部，鹹豐、火龍、來鳳、銅山、陽新、孫藝程、鹹寧和大冶等省廣泛種植。它在熱帶亞洲也普遍種植。
根莖入藥，鮮品或幹品可作烹調配料或制成鹹菜、糖姜。芳香油可從莖、葉和根莖中提取，可用於食品、飲料和化妝品。
特征:秋季開花，開小黃花，形似菊花。在生產中，它通常通過塊莖繁殖。其地下塊莖富含澱粉、菊粉等果糖多聚物，可食用、煮熟或煮粥、腌制鹹菜、幹菊芋，或用作制造澱粉和酒精的原料。
早上吃三片生姜比喝參湯更辛辣溫潤，含有姜酚等有效成分。吃些生姜可以健脾暖胃，為壹天食物的消化吸收鋪平道路，而生姜中的揮發油可以加快血液循環，興奮神經，使全身溫暖。
降血糖解渴:具有降低血糖、促進糖分解、將多余的糖轉化為熱量、改善體內脂肪平衡的作用。生姜可以雙向調節血糖，即壹方面可以降低糖尿病患者的血糖，另壹方面可以升高低血糖患者的血糖。研究表明，高良姜中含有壹種結構與人體胰腺內源性胰島素非常相似的物質。尿糖出現時，吃高良姜能控制尿糖，說明它能降血糖。人低血糖的時候，吃生姜也可以緩解。
生姜是壹種常見的烹飪輔料，分為姜、幹姜、加工姜三種。根據中醫理論，生姜可以用來煲湯、榨汁或調味。其藥性如下:散風寒，化痰止咳，溫中止嘔，解毒等。，常用於治療外感風寒、胃寒嘔吐。不過，中醫專家指出，吃姜養生要註意不同疾病和個人體質特點，不能壹概而論。
菊芋樹的功效:菊芋的地上莖還可以添加工作飼料。其塊莖或莖葉具有利水除濕、清熱涼血、益胃和中的功效。在房子附近種植有美化的作用。
生姜原產於東南亞熱帶地區，喜溫暖濕潤的氣候。其抗寒、抗旱能力較弱，植物只能在無霜期生長。生長最適溫度為25-28℃，低於20℃發芽緩慢，遇霜凍植株枯萎，根部完全失去發芽能力。
生姜廣泛種植於中國中部、東南部和西南部，以及鹹豐、銅山、陽新、孫藝程、鹹寧和大冶等省。山東安丘、昌邑、萊蕪、平度大澤山等地出產的生姜尤為著名。它在熱帶亞洲也普遍種植。
醫療功效:利尿除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫；主治:腸熱出血；跌倒受傷；骨折腫痛，根莖搗碎外敷治療無名腫毒，腮腺炎。搗碎根莖外敷治療無名腫毒和流行性腮腺炎。適用於糖尿病患者、水腫、排尿困難者。
降溫，發汗，提神醒腦
生姜有發汗解表的作用。食用後會使人體發熱，血管擴張，從而加速血液循環，促進毛孔張開，帶走體內多余的熱量，起到降溫、發汗、提神的作用。生姜性溫味辛，有驅寒、發汗、退熱的作用。適用於感冒發燒流鼻涕。
促進消化，止嘔。
生姜的香氣刺激可以促進消化液的分泌，幫助消化。姜酮、姜酮等成分能增加腸道蠕動，有效阻止脹氣。同時具有溫中、降氣、止嘔的作用，可緩解惡心嘔吐、腹脹反酸、食欲不振等。還能溫補脾肺，化痰止咳，輔助治療痰多咳嗽。
中醫認為生姜是助陽之品，所以自古以來中醫就有“人無姜，百日不生”的說法。生姜有加速人體新陳代謝、疏通經絡的作用。因此，生姜常被用於男性保健，可助陽，對腎虛陽痿有壹定的治療作用。如果男性經常感到胃寒、食欲不振，可以經常服用新鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。幹姜溫中散寒，健胃活血，枸杞滋補肝腎，益視力。配合食用，可治療腎陽虛引起的陽痿、畏寒、腰痛、腰膝酸軟、倦怠等。
緩解感冒
俗話說“冬天有姜，不怕風霜”。感冒初期，可以熬壹大碗姜湯。趁熱喝完，蓋好被子睡覺，全身出汗，有助於感冒恢復。這是因為生姜中含有姜酚、姜酚、水芹烯、姜酚等具有消炎、散熱、發汗等功效的成分，能有效緩解流鼻涕等感冒癥狀。
產後婦女坐月子時，飯菜配以姜醋，有利於身體恢復和餵養嬰兒。此外，姜水浴還可以預防風濕頭痛。特別是產婦在炎熱的夏天壹個月不洗頭是不科學的，不僅不衛生，還可能引起皮膚炎癥和痱子。產婦可以嘗試用生姜開水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為生姜可以驅寒，用生姜開水洗澡可以預防風濕和偏頭痛。
生姜雖然有很多功能和作用，但由於其性味辛，用中醫的話來說，容易耗氣動血，傷陰助火。所以體質屬於陰虛內熱，生瘡生瘡的人不宜吃姜。另外，因為孕婦性熱，尤其不要吃生姜。此外，生姜的成分也是禁忌。生姜不宜與狗肉同食，易導致上火:不宜與白酒同食，易傷胃；不宜與馬肉同食，容易導致痢疾。