中華美食種類多種多樣，當然不乏有豪華的菜肴，就像我們接下來要推薦的這壹款“佛跳墻”，佛跳墻這個菜大家壹定都聽過，因用材奢侈、價格比較貴而得名。因此很多人盡管想嘗試壹下這個菜，但看到價錢都是會望而生畏。“佛跳墻”這個菜可以說是中華的特色美食，出現在了清朝前期，其尤其的香氣被大家贊美，後面就廣為流傳了下去。
對於“佛跳墻”的來歷，壹直主要有兩種觀點，在這兒為大家介紹壹下。壹種是清代壹位高官在吃了別人邀約它的“福壽全”以後，很長壹段時間都忘不了這裏面的味道，因此在本來食物的基礎上了改善，之後就會形成佛跳墻。
另壹種說法是，壹位飯鋪老總無意間在街上嗅到了奇特的香氣，後來才知道味兒是以乞討者陶罐裏發出，各種各樣剩飯剩菜混合在壹起竟然會有特殊的味道。他獲得啟悟，將各種食物放在壹起制成菜，便構成了佛跳墻這個菜。
對於佛跳墻真真正正的由來我們不得而知，但是在古時候這是皇室才可以享受的小吃。我覺得應該很多人想要知道佛跳墻裏邊到底用什麽食物，能夠使它賣去這般昂貴價錢。我專門去拜會了壹位國宴菜的專業人士，他詳細的給我推薦了佛跳墻裏邊常用食材與做法，聽完之後，我才發現“佛跳墻”為什麽會這般價格昂貴，真的是貧窮限制了想像！
佛跳墻裏邊常用食材有大鮑魚、海三這些，除了這個海鮮產品以外，還需要加上壹些高菜肴，例如野牦牛皮膠、牛蹄筋、草菇等。
真真正正高檔豪華的佛跳墻裏邊食材可達到上千種，這種佛跳墻價格壹定是極為昂貴，壹般人毫無疑問買不起。但是現在市面上也是有幾百塊的佛跳墻，但是這種佛跳墻用食材與本來食材相距比較大，全是壹般食物，並不正宗。
佛跳墻不但用食材多，並且每壹樣食物全是極為昂貴佳品，例如大鮑魚。正宗佛跳墻裏邊大鮑魚壹定要用九頭的，別的調料都是價格昂貴，加上裏邊也要用壹些名貴的藥材，因此這個菜價格比較貴也就不再覺得奇怪了。那麽多價格昂貴食物加上名貴中藥材，讓這個菜營養成分非常高，所含的各種各樣營養元素足夠做到大補效果。
那樣壹道佛跳墻制做下去是比較復雜的，先把各種名貴食材進行修復，每壹種食物都會進行特別處理，高達幾十種食物要壹個壹個處理完畢是最耗費精力的。
而且很多早已解決好的食材必須有節奏地放到酒缸裏，隨後再澆上大骨湯和紹酒，密封性壇口，逐漸燒煮，要類似五六個鐘頭。
此外，它用火也有講究，壹般選用的基本都是木制白炭，這類白炭不起煙，加溫效果明顯，做出來佛跳墻味兒當然都比較好。
佛跳墻的味兒是很好的，否則它也無法被稱作“中華第壹湯”，正宗佛跳墻葷而不膩，香味濃郁，經過長時間燒煮，各種各樣用材味兒結合，做到了味中有味的實際效果。
由於加入紹酒，因此佛跳墻燒煮成功後，掀起外蓋，便會聞到壹股濃厚的酒香味，沁人肺腑，喝上壹口便令人回味無窮。
這便是“佛跳墻”這般昂貴緣故，正宗佛跳墻平常人非常少可以品嘗到，大家在市場上看到的佛跳墻盡管不便宜，有些壹小碗乃至賣去了幾百塊的價錢，但是相對於正宗還是差得很遠，因此如果有條件好朋友壹定要去正規店內吃。