從這些記述中，我們知道了普魚是壹種長得像荷葉的魚。它有壹條像蛇壹樣細長的尾巴，嘴和眼睛不在同壹邊生長。它有射線、射線等多種名稱。據我所知，河豚壹般應該是指現代動物分類中屬於拉亞目、拉亞團目、拉亞犁頭目的壹些魚類。第壹，這些魚都符合古人的描述。它們的身體扁平如荷葉，口鼻生於腹部，眼睛和噴孔長在背部，尾巴細長如鞭。第二，它們都生活在淺海底部的沙子裏，至今仍出現在潮汕水域，是潮人餐桌上的美味。
其中，鰩魚至今仍被潮汕人稱為(魚+* * *)魚。漁諺雲:“壹(魚+* * *)、二虎、三沙毛、四金古魚”指的是四種有尖刺能傷人的魚，其中虎為虎魚，沙毛為鰻鯰，金古為雞籠。鰩魚排名第壹，因為它的背刺有毒，人被刺傷後會嚴重死亡。潮汕常見的鰩魚有黃鰩魚和燕鰩，還有壹種可以放電的電鰩魚。這些奇怪的生物仍然是世界各地水族館中最吸引人的魚類。難怪韓愈看完還要說這樣的話。
我不知道韓愈是怎麽煮黃貂魚的，只知道他在詩裏提到了鹽和醋，還有胡椒和酸橙(鹽和酸混合，還有胡椒和橙)等香料。現代潮州菜中鰩魚最典型的做法就是燉鹹菜。潮州鹹菜是發酵酸的，不用醋。石灰也不用，但有人喜歡加點鹹梅酸梅湯；花椒被明清以後出現的辣椒完全取代。從這點來看，這壹千多年來，雷魚這道菜變化很大，但味道依然濃郁。
鰩魚嘗起來像鯊魚。其實鰩魚是鯊魚的近親，都屬於軟骨，吃的時候壹起啃骨頭會更香。貉子魚新鮮時味道鮮美，但容易腐壞發酵產生的氨味。據說韓國羅南島的人也喜歡吃鰩魚，還專門吃這種氨味的，說那才是真正的鰩魚味。鰩魚的肝臟肥美，風味十足，可以像鯊魚肝壹樣提取魚肝油。做鰩魚的時候，最好切幾塊肝掛味。老城區福和城有個大排檔叫阿紅，那裏的鰩魚和鹹菜做得非常地道。他做的黃貂魚苦瓜湯很好吃，也很有新意，有豆辮和五花肉，但美食家林自然稱之為違反美食原則。我去那裏時有時會點這道湯。這時，阿紅會不安地問:“可是哥哥沒跟我壹起來？”
類似鰩魚的還有圓扇鰩魚和犁鏵鰩魚，壹般做法是燉鹹菜。今年國慶，我在福建東山島，在海鮮池看到壹條小犁鏵鰩，當地人叫它老板魚。因為沒有潮州鹹菜，就讓它用廣式蒸，吃起來鮮嫩。前兩天在菜場看到壹個賣魚的。壹問才10元壹斤，但是識貨的人不多。於是想起了韓愈和他的溥儀，寫下了這篇文章。