去年這個時候，燒烤生意幾乎都是陸續開始的。今年情況特殊，身體健康固然重要，但可以在家學做燒烤，解解饞。如果妳在家做燒烤，不要像燒烤店那麽復雜。簡單易行是最好的。首先，烤羊肉串(以羊肉串為例)怎麽做才能做到焦香、外酥裏嫩、飽滿多汁、回味悠長？其實這裏面有很多努力，需要時間和經驗的積累。有幾個環節比較重要，比如羊肉的選擇，羊肉的腌制，燒烤的方法和溫度，燒烤的方式。
所以燒烤用壹堆烤是不容易出好味道的。如果是家裏做的，我覺得肉烤起來也不硬，而且味道很濃。可以從以下幾個方面考慮。的第壹個方面
羊肉的選擇，最好是山羊肉，較小的羊肉，腿肉如果在家煮，但要先去除筋膜，以免影響口感。將羊肉切成約3厘米長、2厘米寬的小塊，放入鍋中，開始腌制。
我覺得羊肉腌制的過程很重要，也會直接影響到烤肉的口感和味道。
家裏腌制羊肉的話，盡量不要放添加劑，簡單有效。最簡單的方法是先準備好飼料水，花椒、香葉、桂皮、草果加水，煮沸後放涼，再放入蔥末、姜末。此時將切好的羊肉放入盆中，加入適量的飼料水，先攪拌均勻，再加入蔥末和姜末，加入適量的蠔油和雞精，攪拌均勻。腌制好的羊肉攪拌均勻後，後面烤的時候會外酥裏嫩，有彈性，飽滿多汁。這壹過程適用於其他肉類，如牛肉和豬肉。
第二個方面
壹般的羊肉串都是三瘦肉兩肥肉，也就是三塊瘦肉搭配兩塊肥肉。也就是說，如果只加瘦肉，不加油，那烤出來的肉肯定又幹又硬。在這裏，妳可以把肥油切成和瘦肉壹樣大小的小塊，用標簽把肥的和瘦的串起來。如果不串燒肥肉油，還有壹種方法是先刷串燒(蔥油或者其他動物油)。刷油至肉變色，在烤的過程中不斷刷油，讓油不斷滲透到羊肉串的各個部位，改善羊肉串的油味，使羊肉串不會又幹又硬。有些人喜歡刷提前精煉的雞油，也是為了達到更好的酥脆效果。第三個方面
烤羊肉串用的肥油丁。以羊肉串為例，要選擇新鮮的羊尾油(豬肉串可以選擇豬肥油)，白的有光澤，有彈性的最好，黃的沒光澤的不新鮮。只有新鮮的羊尾油焦化後在妳嘴裏不油膩無味，反而很香。
第四個方面
燒烤屋有條件的話，最好用果樹來烤。烤肉會有原來的煙熏味，而且會很香。條件不允許用電烤。如果肉是提前腌制好的，烤的過程中記得刷油，然後註意壹會我要講的烤法和溫度。烤出來的味道應該不錯，但是沒有炭爐香。
烤羊肉串時，炭(水果炭最好，機制炭壹般是木屑，會影響成品羊肉串的香味)要提前“熟”到沒有明火，炭上有壹層白灰，這樣羊肉串烤得快，沒有火烤的黑和異味。將羊肉串平放在烤箱上，烤的時候不斷的翻動，雙手擠壓羊肉串，使其處於油脂中。聽到當啷當啷的聲音，爐子裏的木炭不停地著火，說明羊肉串就要成熟了。然後，他們開始撒鹽，攪拌均勻，最後撒上辣椒粉稍微烤壹下。撒完後，他們撒上孜然粉和其他調料。撒好後繼續翻來覆去的來回擠壓，讓它們均勻的晃動，覆蓋在羊肉串上。此時肥油已經焦黃，瘦肉也焦黃上油。
第五個方面
烤羊肉串的時候撒上食材也很重要。家裏最簡單的就是在烤的過程中直接加鹽，最後撒點孜然粉和辣椒粉，保持烤肉的原味，也是香的。
最後附上壹個萬能調料，僅供參考。喜歡的話可以收藏。很實用:鹽50克，味精，雞精，胡椒粉25克，麻辣燙25克，鮮味包適量(這個可以壹點，家裏可以做)，肉包王適量(復合調料，不喜歡可以做)，孜然粉25克。攪拌均勻。
第六個方面
如果家裏有燒烤，也可以烤壹些雞肉制品(烤這種肉的時候可以刷油，喜歡辣的可以刷紅油，然後撒上食材)，海鮮，蔬菜(茄子，土豆，紅薯，韭菜，蔥，蒜等。)和主食(如饅頭片、面包片等。).
以上是我對“為什麽家庭燒烤不能出香味，肉還很幹”的回答。我將從六個方面來分享這個問題的答案，包括原料、腌制、串燒、烤、攤等步驟。這幾個方面做好了，大家就能烤出脆嫩有彈性，飽滿多汁，香味撲鼻的羊肉串，再也不會幹硬了。