白胡椒和黑胡椒的區別
黑胡椒和白胡椒是藤蔓植物的果實，成熟後會變成黃色和紅色。
黑胡椒是將未成熟的青嫩辣椒挑出來，用開水浸泡5-8分鐘，撈起曬幹，然後在太陽下曬幹三到五天(或在火上烤，但太陽下為上品)，將曬幹的嫩辣椒磨掉皮，成為黑胡椒。黑胡椒是黑色的。
白胡椒粉是白色的，比黑胡椒粉細壹點。
黑胡椒的味道比白胡椒更強烈，所以廚師們別出心裁地將其應用到烹飪菜肴中，使其香辣可口。
黑胡椒的加工做法:鮮果直接曬幹。將收獲的鮮果在太陽下暴曬3-4天，當果皮收縮時，可用木棍搗碎脫粒，除去果梗中的雜質，再在太陽下暴曬1-2天，得到商品黑胡椒。
白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮和果肉的胡椒籽幹燥而成。有三個加工過程:第壹，浸泡。將成熟的果穗放入竹籃、麻袋中，用流水浸泡7-10天，直至果肉腐爛。其次，洗滌。將泡好的水果放入大木桶、竹籃或水池中踩踏，然後用水沖洗，去除果皮、果肉、果梗等殘渣，直至洗凈。然後晾幹。將清洗幹凈的辣椒種子放在打谷場或幹燥臺上，曬幹3-5天，直到完全幹燥。風選後，可以裝袋，制成商品白胡椒。
白胡椒粉的作用主要是藥用價值，其次是調味，能散寒健胃，特別是對肺寒和胃寒。
黑胡椒在烹飪菜肴中更多的是作為調料使用。
白胡椒粉的功效和作用是1。白胡椒粉性溫，善溫中散寒。對胃寒引起的胃脘冷痛、腹瀉有很好的緩解作用，能促進發汗，治療風寒感冒。
2.白胡椒粉的主要成分是胡椒堿，還含有壹定量的芳香油、粗蛋白、澱粉和可溶性氮。具有去腥、解膩、助消化的作用。其芳香氣味能使人食欲大開，增加食欲。
3、肺寒者可在羊肉湯中加入白胡椒，溫肺化痰；
4.有白胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒也有防腐抑菌作用，對魚蝦肉毒中毒有解毒作用；
5、平時吃涼拌菜，最好加點白胡椒面涼涼；
6.有些人容易胃痛，是腸胃不足造成的。燉肉中可以加入人參和白術，然後加入壹些白胡椒調味。除了散寒，還能暖脾胃。
白胡椒使用小技巧1、白胡椒不能高溫油炸，烹飪或食用前加入少量白胡椒調味即可；
2.辣椒很辣，每次最好不要多吃，用量控制在0.3-1 g左右；
3、肺寒痰多的人，吃羊肉湯時可以加花椒，能有效散寒化痰；
4、平時吃涼菜的時候，可以加點白胡椒，可以去寒涼。
如何選擇白胡椒白胡椒是壹種常見的調味品。因為辣椒分黑白兩種，所以我們把這種白辣椒叫做白辣椒。然而，白胡椒並不是純白的。
好的白胡椒顏色為黃灰色或淺黃色，淺黃色的胡椒品質更好，味道更濃；聞聞白胡椒。好的白胡椒有很強的辣味。
劣質白胡椒多為土黃色，雜誌多，氣味難聞，味輕辣。所以買白胡椒壹定要多聞壹聞，避免買到劣質胡椒，影響口感。