綜上所述，土豆作為主食有四大營養優勢。
1，營養配比好
土豆中的澱粉含量為8%~29%，低於米飯、饅頭、面包等食物中的澱粉含量。
蛋白質含量約為0.75%~4.6%，其中賴氨酸為93 mg /100 g，色氨酸為32 mg /100 g，均為其他食物所缺乏。
脂肪含量低，只有0.2%左右。
2、含有多種維生素
維生素含量甚至與蔬菜相當，尤其是維生素C和B族維生素。前者是壹種抗氧化劑，保護身體免受自由基的傷害，後者有益於心血管健康。
3、富含鉀
土豆每100克含鉀300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的作用。土豆又被稱為“地下蘋果”。
4.富含多酚
多酚具有抗癌和抗氧化作用。
土豆健康吃法大排行
土豆的烹飪方法有很多。哪種最健康，營養流失少？
第壹名:蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹飪方式，對營養影響不大，還能保留天然香味。
研究表明，土豆蒸後維生素C的損失很小，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質和膳食纖維沒有損失，而且其中的澱粉顆粒會充分糊化，在體內更容易被消化分解，不會給胃腸道帶來負擔。
烹飪技巧:
帶皮蒸的全土豆營養流失少，尤其是保留了更多的維生素C，是最好的吃法。
第二名:土豆泥
土豆蒸熟後壓成泥，口感嫩滑，更適合老人和小孩。合理搭配後，還可以作為減肥食品，供需要控制體重、血糖、血壓的人群食用。
但搭配不當會破壞土豆泥的營養保健功能。比如壹些洋快餐中的“奶味土豆泥”中添加了大量的人造黃油、人工色素、香精和糖，使土豆泥的營養被大打折扣。
推薦酸奶和堅果土豆泥，不僅好吃，而且加入酸奶和堅果後還增加了蛋白質和礦物質，更有營養，是很好的零食。
堅果可以是核桃、腰果、花生。
第三名:紅燒土豆
土豆切成大塊，刀少，切面少，所以水溶性維生素，如維生素C、B族維生素的損失也少。
但是有些人燉土豆的時候會先炒壹下，這樣會更好吃，但是會破壞很多寶貴的營養成分。
土豆烤牛肉是絕配。土豆缺乏鐵、蛋白質等礦物質，牛肉富含這些營養物質。
牛肉缺乏碳水化合物和維生素C，含有膽固醇。土豆不僅可以彌補牛肉的不足，還含有豐富的膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名:油炸薯片
土豆切片煮熟後，會損失壹些營養成分。但壹般油炸薯片的烹飪時間較短，可以在壹定程度上彌補不足。
炸薯片前不要用水泡，浸泡會損失更多營養。
第五名:炸土豆絲
土豆切片很薄，會導致大量營養流失。有些人在炒土豆絲前還會用水泡壹下，有些人甚至會先焯壹下再用冷水沖壹下。這些做法會使大量的維生素C和鉀、鎂等無機鹽溶於水而流失。
而且這樣炸出來的土豆絲因為橫截面大，表面積增大，會吸收更多的油。
早點放醋不僅可以改善口感，還可以提高蛋白質、鈣、維生素c等營養物質的吸收率。
稍後放鹽。如果鹽放得太早，會增加維生素C的流失，增加鈉的攝入。
第六名:麻辣土豆絲
這是近年來餐館裏特別受歡迎的壹道菜。土豆絲炒好後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是營養已經大大流失了。
炒土豆絲不僅營養成分幾乎全部流失，還會產生致癌物質，附著更多的油脂，對健康危害特別大。