夏季素食湯
玉米筍白菜香菇湯
做法：
1. 玉米筍洗凈，斜切段；
2. 奶白菜擇好洗凈；香菇用水泡發，去蒂，切片；
3. 面筋稍用水漂洗，切塊；
4. 將水放入鍋內燒開，下玉米筍、香菇和姜片滾6~8分鐘，接著下白菜和面筋稍煮，下鹽調味即可食用。
功效：
清熱開胃，潤膚降脂。
玉米濃湯
原料：鮮玉米粒350克，洋蔥半個（小個），面粉約15克
佐料：色拉油少許，鹽3克，白糖5克，黃油15克，淡奶油2湯匙，清水500ML
做法
1、玉米棒剝下來的新鮮玉米粒
2、少許色拉油燒熱，放入洋蔥粒炒出香味
3、撒入大約15克面粉炒勻
4、接著放入黃油融化炒香
5、倒入玉米粒壹同翻炒片刻
6、倒入清水煮開
7、煮開的玉米湯汁稍微放涼，倒入攪拌機打成糊
8、將玉米糊過篩濾出雜質，壹定要過篩哦，這樣濃湯的口感非常細滑
9、玉米湯汁中加鹽和白糖，攪拌均勻
10、加入淡奶油，開小火繼續熬煮
11、直到濃湯咕嘟冒泡，湯汁濃稠
12、加適量的鮮玉米粒攪勻即可關火。
赤豆湯
原料：赤小豆100克，冬瓜250克。
赤豆湯的做法
先將赤小豆洗凈與洗凈切成塊的冬瓜壹起放入鍋內煮湯，豆熟後，加入調味品調味即成。
服法：飲湯食豆、冬瓜，隨量食用。重癥昏迷患者可用紗布濾渣，取汁，於兩餐間鼻飼150毫升，每日3～4次。
功效：清熱解毒，利尿消腫。
主治：適宜作為中風重癥，痰熱內盛，尿少水腫患者的營養支持和輔助治療。
說明：方中赤小豆性味甘平，能清熱解毒，利尿消腫，並含有豐富澱粉、蛋白質、糖類、菸酸、維生素B、磷、鉀、鎂等，營養價值高。冬瓜味甘淡，性微寒，也有清熱解毒，利尿消痰的作用。
海帶冬瓜湯
原料：海帶30克，冬瓜250克，蝦皮15克，香菇15克，精鹽、味精、麻油、精制油各適量。
海帶冬瓜湯的做法
1．將海帶用冷水浸泡2小時(其間可換水數次)，洗凈後切成菱形片，備用。
2．蝦皮、香菇分別用溫開水浸泡，香菇切成兩半，與蝦皮同放入碗中，待用。
3．將冬瓜去子，切去外皮，洗凈後剖切成冬瓜塊，待用。
4．燒鍋置火上，加精制油燒至六成熱，加入冬瓜塊煸炒片刻，再加入蝦皮、香菇、海帶菱形片及清水(或清湯)適量，大火煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加精鹽、味精，拌勻，再煮至沸，淋入麻油即成。
番茄粟米羹
原料：番茄250克；粟米粒200克，青豆100克，冬菇25克，姜2片，上湯、油、精鹽、胡椒粉、糖、麻油、粟米粉各適量。
番茄粟米羹的做法
1．番茄洗凈，放入開水中略燙，去皮，切粒。
2．粟米粒、青豆放入開水中煮5分鐘，取出。冬菇用清水浸軟，去蒂，切粒。
3．在凈鍋中下油，爆香姜片，倒入上湯，放入粟米粒、青豆、冬菇煮熟；用精鹽、胡椒粉、糖、麻油調味，用粟米粉調糊倒入，放入番茄拌勻即可。
功效：番茄味甘酸，性微寒，具有健胃消食、生津止渴的功效；粟米粒有清熱利水。調中開胃及降血脂的功效。全湯方具有健胃、消食的功效。
翠衣番茄豆腐湯
原料：西瓜翠農30克，番茄50克，豆腐150克。
翠衣番茄豆腐湯的做法
將西瓜翠衣、番茄分別洗凈和豆腐壹同切成細絲，做成湯。可經常食用。
功效：西瓜翠在生津止渴、消曇除煩；番茄健胃消食、生津止渴；豆腐有健脾消食、清熱解毒、潤燥生津的功效。合用***奏解暑生津之功效。
應用：本湯方適合作為夏季解暑家常飲用。但虛寒體弱者不宜多服。
冬瓜蓮葉湯
特殊香氣源自蓮葉間
用料：蓮葉、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
這是壹道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在壹個玻璃容器中，更顯得晶瑩，裏面有微微發白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，壹見猶憐。取壹勺放在口中，聞到壹股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外添加了壹些特殊原料，做成的湯就有著壹種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香，卻並不見蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單，但口感純凈，無論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡簡單單，簡單到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油膩，蓮葉清香
軟糯綠豆湯
材料：
綠豆。清涼解暑的綠豆湯是度夏的必備食品之壹，以下三種方法能使綠豆湯軟糯而不渾濁，保持原汁原味：
做法壹：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
做法二：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
做法三：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
分鐘。最後放入洗凈、泡軟的銀耳，約20分鐘後下鹽起鍋就好了。
銀耳蓮子湯
主料：水發銀耳200克、幹蓮子30克。
調料：冰糖·100克。
制作方法：
1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈；
2、把水、冰糖等各種材料壹同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。
PS：如果放入冰箱冰鎮後再吃，風味更佳。
酸梅湯
方法壹
材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
制作的過程：
第壹步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步 煮開後將火開為中火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來沒有，在品嘗下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整壹下。
關鍵的步驟：
放入材料後壹定要煮開壹次水，再調小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。
方法二
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入壹大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草壹起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裏了。最後再加入壹小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
冰糖五彩玉米羹
原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量，雞蛋壹個。
做法：
1、將嫩玉米蒸熟，或用幹凈紗布包起來，用小搟面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。
2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量澱粉水，使汁變濃。
3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用。
花生百合豆沙
紅豆100克，百合幹1把，花生1把，玫瑰醬1勺，蜂蜜1勺。紅豆和百合洗凈，提前在冰箱中泡24小時，和花生壹起倒入高壓鍋中，定時30分鐘。自然冷卻後，打開鍋蓋，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷卻，調入玫瑰醬和蜂蜜，即可食用。
功效：增加B族維生素和鉀的供應，同時補充植物性蛋白質。風味香濃，口感柔美。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。
金針菇雞蛋湯
材料：新鮮的金針菇、雞蛋
先把金針菇切成3厘米左右的段，拿大蒜熗鍋，把切好的金針菇倒入翻炒，時間不要太長，倒入適量的水，等水開後，倒入打好的雞蛋，要邊倒邊攪，別讓雞蛋結塊。最後放入料酒、食鹽、味精就可以了，撒上蔥花。
素燒銀針湯
原料：綠豆芽400克，甜椒50克，韭菜心50克，精鹽3克，麻油10克，味精1克，清湯1000毫升。
做法
1．綠豆芽去根，淘洗幹凈，放入筲箕中瀝幹水分；韭菜心折去兩端，切成4厘米長的節；甜椒洗凈，去蒂，去籽，切成絲。
2．鍋置火上，摻入清湯燒沸，倒入綠豆芽、甜椒絲、韭菜心微煮至斷生，下精鹽、味精、麻油，即可裝碗食用。
功效：此湯色澤宜人，清淡鹹鮮，脆嫩可口，是夏季開胃佐餐的好湯。