長期以來，奶酪火鍋的起源壹直是壹個很大的爭議，因為我們無法確切證明這種在鑄鐵鍋中融化的緞子般的白色美味到底起源於瑞士還是法國的薩沃亞爾。
根據維基百科的描述，在18世紀之前的瑞士，奶酪只是阿爾卑斯山牧羊人的日常食物。當時，只有少數富裕的農民和城市居民能品嘗到奶酪。之後，壹些城鎮開始出現奶制品雜貨店，山裏的牧民開始向這些雜貨店出售鮮奶和奶酪。直到18世紀後期，乳制品才開始大規模流行。？
“奶酪火鍋”最早出現在艾伯特·豪澤的《蘇黎世筆記》中，作者是艾伯特·豪澤(Albert Hauser)1699:用葡萄酒烹飪熱奶酪。這種做法的描述和今天奶酪火鍋的制作方法非常相似。1885年，蘇黎世《家政職業學校》教材中，正式詳細描述了奶酪火鍋的制作方法。
事實上，所有的猜測和記錄都可以證明，長期以來，人們通過各種方法融化奶酪，食用如此粘稠的乳制品。直到今天，人們創造了各種不同風味的奶酪火鍋。瑞士不同地區也有自己獨特風格的奶酪火鍋。
比如沃的火鍋，就是100% Gruyère Guyer奶酪做的。
在瑞士的弗裏堡，人們喜歡將融化的奶酪和土豆混合在壹起品嘗。？
在納沙泰爾納沙代爾，混合50% Gruyère Guyer奶酪和50% Emmental Emmendale奶酪是很常見的。
而汝拉汝拉地區則更喜歡用簡單的孔戴(Comté Koudai)奶酪。？
在傳統家庭中，祖先們都留下了自己的制作火鍋奶酪的配方，與眾不同。
奶酪火鍋最基本的制作方法是用新鮮的蒜瓣擦拭鑄鐵鍋內壁，倒入混有白酒的生面糊(或玉米糊)和精選的奶酪品種，用大火和木勺攪拌使其迅速融化，然後用小火加溫，用木勺保持攪拌，避免融化的奶酪結塊。根據個人口味，可以加入壹些櫻桃酒(壹種烈性酒)，直到融化的奶酪變得粘稠凝固，然後可以將鍋移到酒精爐上繼續小火熬煮，以保證融化奶酪的稠度。
吃火鍋最常見的方法是用長柄的小叉子把撕成小塊的面包放入熱的融化的奶酪中攪拌。當面包裹上厚厚的壹層奶酪，就可以在嘴裏品嘗了。也有人喜歡在最後撒壹些黑胡椒或者其他調味粉來提味。白酒是常規輔料，不喝酒的可以選擇熱茶。有時人們會加壹碟腌黃瓜和大蒜來緩解奶酪的油膩感。現在很多人會選擇邊吃火鍋邊喝紅酒。歸根結底，瑞士人無論吃什麽樣的食物都不會忘記喝葡萄酒，而且必須是瑞士產的葡萄酒。
這裏我將介紹壹些我最喜歡的特色奶酪火鍋:
在鑄鐵鍋中融化壹勺黃油，加入大蒜、洋蔥和切碎的西紅柿。粗略翻炒，然後加入白酒和奶酪，小火煮沸，並不時用木勺攪拌均勻。最後，加入混有Kiresch(壹種烈性酒)的生面粉來豐富融化的奶酪。
番茄奶酪火鍋通常和土豆壹起吃:在盤子裏用叉子把土豆碾碎，倒壹勺沸騰的番茄奶酪在上面，攪拌均勻。
將蒜末倒入鑄鐵鍋中。用白酒稀釋生粉或玉米粉，放入鍋中加熱。加入奶酪，用小火慢慢加熱，並用木勺不斷攪拌。最後加入泡好的木耳再次攪拌，即可食用。
加入西紅柿和西葫蘆。
加入熏肉和西紅柿。
加入雞油菌，熏肉和西紅柿。
蔥油奶酪火鍋
青椒奶酪火鍋
香檳奶酪火鍋
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不管做什麽，最重要的是妳終於到鍋底的那壹刻:當鍋底只剩下壹層焦奶酪焦的時候，打壹個生雞蛋，用勺子快速攪拌。很快破開的芝士可樂上蓋了壹層金黃色的蛋皮，奶香四溢，好吃極了。這是復雜的瑞士吃法。
瑞士人也有很多吃奶酪火鍋的傳統說法。比如，誰把叉子上的面包掉到鍋裏，誰就要把當天晚上所有的盤子都洗幹凈。新人學習吃火鍋時，必須將面包塊在融化的奶酪中旋轉8次。如果奶酪沒有形成塊狀，他/她就有資格品嘗火鍋。這些說法也為傳統的奶酪火鍋增添了不少魅力。
在瑞士寒冷的冬天，外面正下著雪，小木屋裏的壁爐裏爐火正旺。空氣中混合著火鍋奶酪的味道和柴火燃燒的味道，三五好友壹杯談心。？
這是妳想象中的瑞士奶酪火鍋嗎？