早期，甏肉幹飯是家庭美味，但在明末清初開始商業化。壹些小商人把準備好的甏肉幹飯放在兩個籃子裏，扛在肩上，壹個裝著米幹飯，壹個裝著在炭爐上燉的甏肉，上街去賣。到了清朝中期，他們有了固定的位置經營，有的還開起了店名，壹直延續到50年代。後來城市小資產階級被國家取締了。
甏肉幹飯的特點
選材精華:必須是嫩瘦的五花肉，最好的標準是肥三瘦七；
精確投料:所用主料、配料嚴格稱量，放入鍋中；主料和配料也必須分開制作，不能混淆；做飯的時候壹定要用江蘇宜興產的深沙罐——不能用金屬器皿。
藥材的選擇標準是嚴格的:做出鮮美純正的肉的前提是香料的比例，川香閣做肉用的香料比例是絕對的秘方。煮熟的肉在大街小巷飄香。
色、香、味俱佳:肥而不膩，瘦而不柴，肉的制作工藝十分講究，註重細節，所以肉色澤紅潤，質地柔軟，肥而不膩，爛而不泥。
湯濃而開胃:甏肉幹飯的制作，不僅強調甏肉的口感和味道，還註重湯的色澤和味道。但是，無論什麽時候做肉，都講究肉的風味和口感。老湯也是清純好看，鮮鹹分明，倒進飯裏壹起吃，更加凸顯唇齒留香的完美境界。
品種和營養:甏肉幹飯不僅僅限於制作甏肉，還增加了幾個特色菜:面筋丸子、四喜鮮丸子、凍舌、泰山老豆腐、黃金豆腐泡、雞蛋和海帶，其中面筋丸子和四喜鮮丸子是手工制作的。以上菜肴都是用煮肉的老湯加熱，相互影響，相得益彰，形成了與單獨食用截然不同的獨特味道。
用米之前，先篩壹篩，再揚壹揚，就不會有雜物了，那些半粒都去掉了；幹飯壹定要蒸透，水壹定要適量。煮肉時，必須將肉條、面筋、去皮煮雞蛋、白菜頭或白筍丁及調味料放入甑內，另壹甑內煮飯。
吃的時候，肉和米飯分別從兩個壇子裏取出。幹米粒如玉，肉色紅，質地軟，肥而不膩，爛而不渾；湯濃鹹鮮香，壹絕。吃的時候加個鹹菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。
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