鰻魚的營養價值
□鰻魚的功效
1)鰻魚的營養價值高於其他魚類。
醫學專家發現，鰻魚的營養價值並不遜於其他魚類和肉類。其中維生素、礦物質、微量元素的含量是陸地動物無法比擬的。
2)人體必需的氨基酸。
鰻魚既有魚油又有植物油，鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需氨基酸，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。
3)補虛養血。
鰻魚具有補虛養血、祛濕抗癆的作用，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。
4)美容護膚，延緩衰老
鰻魚含鋅量高，含有高度不飽和脂肪酸和維生素E，有助於防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容的功效。
最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
5)強腎。
鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
註意:鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。
□鰻魚各營養成分的功能
1)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。
2)豐富的維生素A和維生素E對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益；其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。
3)鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。
4) DHA和EPA，俗稱“腦黃金”。
鰻魚含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA (DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)。科學研究表明，鰻魚含有EPA和DHA，是含量最高的魚類之壹，含量高於其他海鮮和肉類。
已有研究證明，DHA和EPA不僅能有效預防心血管疾病，還能降低血脂，抗動脈硬化和血栓形成，補充大腦必需的營養。
DHA可以促進青少年大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。
5)強身健體的鈣。
鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
鰻魚脊椎幾乎擁有完美鈣源所需的壹切，受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。
鰻魚脊骨的鈣磷比例接近2: 1，與母乳自然壹致。是國際公認的最佳鈣吸收比例，生物利用度極高。
鰻魚鈣是由鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D和奶粉制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。
鰻魚鈣是壹種天然生物鈣，安全易吸收。特別添加了低聚異麥芽糖，對人體腸道內的有益菌雙歧桿菌有極好的增強作用，可以調節胃腸功能。
此外，鰻魚中含有大量的鈣，對預防骨質疏松也有壹定的作用。
如何健康地吃鰻魚？
1)鱔魚肉鮮美，可炒、可燜、可炸、可蒸、可燉、可煲湯。如紅燒河鰻、紅燒黃鱔等。
2)鰻魚含有大量脂肪。如果將帶有濃郁風味醬料的鰻魚飯做成烤鰻，往往會造成脂肪攝入過多。如果想吃得健康，用蒸的方式消除脂肪比較合理。
3)幹鱔肉叫鱔梟，吃的時候可以用水做，切絲成湯，味道很好；浙江沿海地區生產的產品質量最好。不用水做頭發的話，加紹酒，蔥結，姜片，籠蒸15分鐘，再剝骨頭，更美味。
5)鰻魚的食用禁忌
壹般人群都可以吃。適用於夜盲癥、貧血、肺結核患者。
鰻魚是發物，患有慢性病和水產品過敏的人不宜食用；感冒、發燒、紅斑狼瘡患者不宜食用。