壹個小範圍的“蝦辣”只有黃豆那樣的籽球。擠壹大鍋“醬”需要多少人？農夫回答:“壹個。”原來轟轟烈烈的“蝦辣”需要先整理壹下。雌性被淹死在壹個大酒窖裏後，會用手壹個個揭開蓋子，擠出肚子裏的壹點點種子。沒有壹兩千個眾生，是不可能擠出壹鍋新鮮的“蝦辣春(籽)”的。那天那鍋“蝦仁辣醬”被幾個農婦折騰了半天，都弄傷了手，弄斷了手指。這些天然的東西，堪稱天脊第壹菜，頂級農家菜的精華。味道鮮美不是海鮮和河鮮能比的。如果妳在沈默中細細咀嚼它們，嘴裏碎掉的聲音猶如天籟，直道“世界真奇妙。”
這種小生物，學名“享壽蟹”，偶爾兩臂相抱直走，步步磕頭，搖曳生姿，彬彬有禮，就像古代人的行禮作揖。於是，文人美食家為中國古語“李雲李雲，玉帛雲霞美”取了壹個雅號“李雲”，他們的雞蛋自然有了壹個類似織錦的名字:李雲子。特別是番禺產的，是最好的。這種美味的食物富含蛋白質和脂肪。
如今自然環境日益惡化，農田壹年比壹年少，而且因為農藥化肥的重金屬品質，“蝦辣”大打折扣，變得更貴了。抓住蝦籽可不容易，更不用說讓廚師把蝦籽榨出來，蒸出壹盤正宗的“蝦辣醬”。目前市面上的餐廳最多只能混“蝦辣”。它們可以用勺子挖出種子和肉，輔以蒸蛋和烤米飯，也可以混合蛋清和豆腐、柚皮作為難得的上品裝飾品。雖然仍被尊稱為“李雲子”，但其鮮香、“辛辣味”、爽滑的口感是否能與過去的原味“蝦仁辣醬”相提並論？
2、為福州特色食品調味。農閑時，福州閩江流域勤勞的農民在幹凈的河岸上捉蟑螂，用清水洗凈，去尾，加入黃酒、酒糟、味精、糖等輔料，磨成糊狀，再加適量的鹽，就成了美味的調料。
在福州，醬料是婚宴必備，其美味令人難忘。
其他3人，
酥和醬被福州人視為家鄉特有的風味食品。在國外生活了幾十年的鄉親們還記得這兩種食物。福州田敏集團生產的果凍罐頭和果凍已成為福州人招待或饋贈海外親友的佳品。
路西法，壹只生長在稻田裏的小螃蟹，全身黑色，毛茸茸的。村民捉來做醬:用沙石研磨，用米(鍋巴)炭化，在田埂裏發酵而成。
用它蒸的豬肉，尤其是清蒸的透明肥豬肉，有壹種特殊的香味(陽江人把這種特殊的香味叫做“野味”)。現在的鹹蝦醬已經成了稀罕物，市面上偶爾能買到，但只是稀汁，不是粘稠的醬；有的餐廳也有賣，香味很淡，不再像以前那麽濃了。(廣東)螺螄秋冬成熟，捕來做酥脆和醬。有的被孩子抓住，用繩子套在地上，蟑螂嘴裏出現白色泡沫，像在鍋裏煮。於是，孩子嘴裏唱著:“蟑螂給妳做飯，妳去大街上乞討……”以前福州的河岸邊都有蟑螂。小時候也和同伴壹起玩過釣魚大賽，至今記憶猶新。
將蟑螂洗凈切碎，加入鹽、糖、紅酒糟、高粱酒等調料。，腌制幾天讓蟑螂變脆。脆是最重要的。據說加高粱酒又脆又香。醬的成分和餅壹樣，只是制作方法不同，要用石磨剁碎研磨，研磨後就成了醬。螺螄酥和醬都是生食，是否衛生還沒有考證。酥可以單吃，早餐配粥或酒。醬料作為調料，用來蘸油炸鮮魚，味道比醬油和蝦油都差。海蜇皮醬是福州的美食之壹，具有濃郁的地方風味。現在的高檔餐廳在設計“六蓋菜”時，往往會有壹道配菜叫脆皮，每次宴會都會有客人點這道菜。
泡菜
潮州汕頭人喜歡用鹽和醬油腌制來佐餐。雖然肉少，但是味道極好。
與螃蟹相比，“高攀”的肉更少，當它受熱時，它會收縮成殼。最好的吃法就是把它灌醉。做法很簡單:
用刷子將新鮮的胖角仔細洗凈，然後用冷開水沖洗幹凈，放入大小合適的帶蓋容器中；倒入高度白酒(如紅星二鍋頭)，將糯米浸泡，加入少許糖、鹽、姜絲，蓋醉沫；每小時上下翻動壹次，讓所有的蛤蜊都充分腌制、殺菌、入味；腌制7-8小時左右，瀝幹酒，再放入蔥、姜、少許優質鮮醬油，撒上胡椒粉，攪拌均勻即可食用。味道鮮美，色澤自然，肉質細嫩。雖然是生吃，但經過高度醉酒後，細菌已經被破壞，肉也失去了生腥味。適合飲用和食用。
這種方法壹般可以適用於所有的鮮活海鮮和部分河鮮產品，如醉蟹、醉蝦、醉泥螺、醉蛤、醉魚等。但註意原料壹定要絕對新鮮，個體不能太大，大到不能泡，生產用的器皿都要消毒。