原材料:
帶皮豬肉250g，大米100g，紹興酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽，味精，糖，甜面醬，蔥花，姜絲，五香粉半茶匙，香油少許。
方法:
1.將豬肉洗凈，切成厚度小於1 cm的塊，放入盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥花、姜絲、五香粉、香油拌勻備用。
2.將大米洗凈，瀝幹水分，放入炒鍋中用小火煸炒至微黃，取出晾涼，搟成粗糧米粉。
3.將米線倒入豬肉碗中，加少許水使米線濕潤，使每塊肉都能裹上厚厚的米線，皮朝下，壹根壹根放入碗中，入蒸籠蒸熟，取出後扣在盤中。
附:豬肉要新鮮，壹定要清理幹凈；拌豬肉的時候可以加壹點腐乳和腐乳。蒸豬肉的碗要能裝下所有的豬肉片，上菜後會很好看。
川菜粉蒸牛肉
主要成分:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克(紅酒可用)，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
特點:鮮醇，麻辣適口。
面粉蒸牛肉
原材料:
牛肉300克，炒米粉100克，冬筍香菇20克，荷葉1片，甜面醬、豆瓣醬、料酒、鹽、糖、香油、胡椒面、生粉、辣椒粉、色拉油適量，蔥花、姜末、香菜少許。
烹飪方法:
牛肉，冬筍和蘑菇切片。將三種食材放入碗中，加入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、白酒、香油、胡椒面、生粉、辣椒粉、色拉油、炒米粉，混合均勻，放在洗凈的荷葉上，包好，放入抽屜中蒸2小時左右，即可食用。
操作要點:
牛肉必須去骨切片。加入調料拌勻，嚴格控制用量。最後加入炒米粉，把牛肉片分開。嚴格控制蒸的時間。
治療效果:
牛肉味甘、性平，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉有清暑、利濕、生發、清陽、止血的作用。
營養分析:
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素、磷、鐵等。蘑菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
提示:
本品特別適用於體虛、口渴、脾虛、腰膝酸軟者，也適用於食欲不振、消化不良者。
南瓜粉蒸肉
材料:
五花肉400克，南瓜600克左右，蒸肉粉2盒，洋蔥1根。
調料:
酒1湯匙、醬油1湯匙、甜面醬1湯匙、麻辣豆瓣醬1/2湯匙、糖1/2湯匙、蒜末1湯匙。
練習:
1.五花肉洗凈，去皮，切成厚片。先將所有調料和2湯匙水混合，然後將五花肉腌制半小時。
2.南瓜洗凈去皮，刮去果肉，切成厚片，鋪在蒸碗底部。
3.將蒸好的肉粉拌入五花肉中，均勻的裹上壹層，鋪在南瓜上，入鍋蒸半小時。
4.將蔥切碎，撒在蒸好的豬肉上，倒入壹湯匙熟油，使蔥花變香。
放輕松:
1，蒸肉粉，厚度要壹半，厚的都粘不牢，薄的都不夠香，各取壹半最合適。
2.蒸出來的肉粉壹定要和調料混合後才能入味。如果只是外層包裹，蒸熟後會有壹層厚厚的粉末，不僅容易脫落，而且無味。
軟炒面蒸豬肉
材料:
五花肉500g、醬油35g、胡椒粉0.5g、蔥花25g、糖30g、姜米7g、豆腐乳20g、料酒10g、甜面醬25g、五香粉0.5g、米粉150g、幹面包1、雞蛋2個。
生產方法:
1.五花肉洗凈，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，放入鍋中，加入醬油、胡椒粉、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳、料酒、甜面醬、五香粉，拌勻，浸泡20分鐘。將米粉混合均勻，將幹面包揉成粉末。雞蛋去殼，攪拌均勻。
2.將口感好的肉片放入米粉中拌勻，放入“壹本書”形狀的碗中，放入籠中蒸熟，再將蒸熟的肉冷卻。
3.將炒鍋置火上，放油至七成熱，將風冷蒸好的豬肉片拌入蛋糊，蓋上幹面包粉，放入炒鍋炸至金黃色，取出，放入盤中，撒上鹽和胡椒粉。
特點:
吃起來酥脆清香，色澤金黃，甜中帶鹹。
蒸肉
配料:牛肉、豆瓣醬、發酵白酒、醬油、酒、姜末、香油、五香炒米粉、蔥花、香菜、蒜泥、辣椒粉、胡椒面、荷葉。
練習:
1.用豆瓣醬、發酵汁、醬油、酒、姜末、香油等腌制牛肉片。，然後拌五香炒米粉；2.蒸鍋底部不要鋪荷葉，肉片蒸。另外，炒香菜和蒜泥出香味，澆在肉上。
米粉荷葉蒸肉
原料:五花肉1000g，秈米400g，鮮荷葉5片，香豆腐壹塊，紹興酒5g，姜5g，桂皮5g，八角5g，醬油75g，糖35g，蔥20g，香油15g。
立法
(1)將秈米洗凈，晾幹，與桂皮、八角放入鍋中用小火煸炒至微黃稍涼，撈出桂皮、八角，搗碎，用粗目篩過篩，撈出米線頭，米線待用。將新鮮荷葉洗凈，將3片荷葉切成14cm見方的片，***12片，去掉葉背的硬筋，放入開水鍋中焯水後取出，用幹凈的布擦幹水分。將豬肉鑷子去毛，刮幹凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的塊。將香豆腐搗成泥狀備用。
(2)將豬肉片放入碗中，加入醬油、糖、紹酒、蔥、姜、豆腐腦，混合浸泡10分鐘，撈出姜、蔥，加入米粉、香油10克，拌勻，排列在盤中的荷葉上，蓋上壹層新鮮荷葉，籠蒸，撈出，撈出。
特點:這是壹道夏季家常菜。荷葉清香，豬肉嫩脆，肥而不膩，在家做更方便。
丁家粉蒸肉
新鄭丁家蒸肉始於清末丁家酒樓，至今已有120年歷史。它曾經是皇帝的廚師在傳統的基礎上創造的壹道名菜。新鄭在古代是九省通衢，南北交通要道，行人眾多。清末民初，住在城裏“茶院”、往返北京的朝廷官員，經常到北街丁家的“崔斌樓”吃飯，傳播這裏的地方風味和官家烹飪技藝。丁家五代經過100多年的不斷改良，色、味、形、質越來越好，名氣越來越高。現在的制作人是丁家五代宗師(紅安二級廚師)68歲的丁廣洲。他手藝高超，制作細致，保持名菜品質。他能掌握烤、烤、燉、倚、炒、拌、拌、滑、燉等40多種烹飪方法，能記下600多道菜肴。
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
客家粉蒸肉
中國很多地方都有蒸肉，但只有客家的蒸肉好吃。
粉壹定是紅薯粉。
我曾經在Xi安吃過粉蒸肉。用面粉蒸的幹碗實在難以下咽。回到福州後，在壹家川菜館看到了蒸肉，點了壹盤，又是壹次失望。蓋齊粉和肉稀稀落落，賣起來真的是不敢恭維。真正的客家粉蒸肉壹定是米粉和肉混合，米粉和肉混合。能達到這種程度的粉，只有紅薯粉才能做到。福建客家地區盛產紅薯，連城地瓜幹享譽全國，紅心地瓜做的粉是比較好的選擇。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做東坡肉，流傳至今。但是，很多人認為東坡肉不能多吃。雖然壹直標榜自己不油膩，但是油旺旺的臉並不能讓人更加疏遠。在客家山區，養豬是主要副業，餵豬用飼料少。小時候有壹次去玩豬草。這種豬肉更甜。現在城裏的豬肉不是瘦肉就是這種，吃了總是不舒服。
粉肉都準備好了，壹切都好辦。
將豬肉切成小塊，用醬油和味精腌制半小時，然後倒入紅薯粉，用手攪拌。如果用瘦肉，攪拌的時候請放點油，這樣蒸的時候就不會顯得幹了。
然後放鍋蒸10分鐘。往鍋裏倒壹點熱水，攪拌。然後蒸至熟。
肉要蒸的時候不斷有肉香，讓妳食指大動！
上大碗飯的時候，上粉蒸肉，皇帝也是。