準備壹個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，將糖放入鍋中，加水，用筷子攪拌，使糖和水混合。中火加熱，然後請不要攪拌，防止糖粘鍋壁。
糖水煮沸後，沒有白糖顆粒。倒入新鮮檸檬汁。再次沸騰後，轉小火慢煮。從這個時候開始直到熬制糖漿結束，切記不要再攪拌糖水。
如果有些糖水粘在壺壁上，為了防止這部分糖產生糖結晶顆粒，可以用刷子蘸水刷在壺壁上。當水順著鍋壁流下時，鍋壁上的糖就能被沖進鍋裏。
小火慢煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。糖漿煮沸後，關火。糖漿冷卻後，找壹個帶蓋的密封罐子或瓶子，把糖漿放進去，放置1天再使用。
放置時間越長，使用效果越好。轉化糖漿防腐能力強，可以壹次多做壹點，今年沒用完可以用到下壹年。
擴展數據:
糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
需要註意的事項
1，煮糖漿的時候，開小火。如果火太大，水分蒸發太快，不到40分鐘糖漿就可能變稠。因為每個爐子的最小火力不壹樣，鍋的口徑也不壹樣，會影響水分的蒸發。做菜時要註意糖漿的顏色和稠度。只要快好了就關火。
另外，如果水分蒸發太快，短時間內妳的糖漿裏的水分幾乎已經蒸發完了，只是顏色還沒有到位。可以多加點水煮。不要讓水分完全蒸發。糖漿溫度過高，但冷卻後會變硬。如果妳家火力大，做飯的時候可以蓋上，防止水分過度蒸發。
2.如果不想壹次煮那麽多糖漿，可以把糖和檸檬汁的量減半，但是水量可以酌情稍微減少，所以不需要減半，因為不管用多少糖，都要煮壹定時間。如果水減半，水可能不到20分鐘就幹了。
3，因為糖漿冷卻後會比熱的時候濃壹些。所以煮的時候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放涼了就變稠了。
4.很多糖漿都說需要保存1周甚至15天才能使用。但是如果按照我的配方制作，1天之後使用就沒問題了。當然，糖漿煮的時間越長，效果會越好。倒糖漿防腐能力強，經得起擺，壹次可以做多壹點，第二年可以用。
摘要
我們知道，糖和水混合加熱煮沸後，水分會慢慢蒸發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度時，糖會在冷卻後結晶出來。
為了防止這種現象，我們添加壹些酸性物質(檸檬酸、酒石香精等。)煮糖水的時候。有時用檸檬汁代替)，有些糖會被酸分解成不易結晶的單糖。這個過程叫做糖轉化。
轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和稠度不同。包括現在各大月餅廠家，很多都是自己熬制糖漿的高手，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。
百度百科-轉花糖漿