想做出壹碗好吃的刀削面，除了講究面條，面條的鹵汁也很重要，那麽刀削面有哪些鹵汁做法呢？不妨繼續往下看。
刀小面的鹵汁方法是1鹵汁。
主料:熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料:黃花菜20克、黑木耳10克、鮮豆腐200克、冬筍100克、蝦皮50克、姜末15克、豬油20克、胡椒粉2克、豆芽100克、醬油20克、味精、香油、胡椒面。
生產方法:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
薩姆·孫露
主要原料:海參100g，魷魚100g，熟雞肉100g，雞蛋500g。
輔助原料:豬油50克、蔥50克、精鹽適量、胡椒粉少許、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末。
生產方法:
1.海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
番茄卷心菜腌汁
材料:西紅柿500克，鹹菜2根。
輔料:豬油50克，蔥50克，精鹽適量。
生產方法:
1，番茄切成小塊，白菜切成粉備用。
2.鍋上放2500克水，放西紅柿和白菜進去，加豬油煮湯。
3.鍋裏加調料調口味，就成了番茄白菜鹵水。
刀削面的鹵汁做法2刀削面，山西
配料:面粉、豬後腿肉1、洋蔥1/4、胡蘿蔔1/2、香菜1、香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、花椒水、醬油、陳醋、豆腐幹、肉丸。
工作方法
1.將面粉放入盆中，用筷子或手在面粉中間戳壹個小洞。
2.將適量的水倒入小孔中。
3.雙手掌心相對，指尖插入面粉接觸盆壁的外圍邊緣。
4.用手從外到內，從下到上攪拌面粉。
5.將攪拌好的面粉推入中間孔的水中。
6.用手在小孔裏攪拌，將覆蓋在水面上的面粉用水板攪拌均勻，形成雪花狀的葡萄面絮。
7.在剩下的幹面粉上打壹個小洞，分幾次倒入適量的水。
8.將幹面粉和清水攪拌均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮，周圍有少許幹面粉。
9.用手將雪花狀葡萄狀的面粉絮揉在壹起，然後將少量的水壹點壹點滲入幹面粉中。
10.用手揉搓表面粗糙的面團，蓋上濕布，放置30分鐘。
11.揉好的面團用手指往下壓，面團摸起來很硬，壓不下去，也不粘手。
12.半小時後，將面團放在案板上用力揉搓，直至揉勻、變軟、磨光。如果沒有足夠的時間和面，切面的時候面就不會成型，或者根本切不到面，而且切面的時候很容易粘刀斷條。
13.用手握住面團的上部。
14.用力揉搓面團，卷到身體部位的壹端。
15、面團旋轉90度，然後反復揉搓，直到面團揉勻，然後靜置10分鐘。
16，面團揉壹會兒，用手掌壓住面團，在案板上滾壹下。
17.將面團搟成橢圓形，中間凸起。
西紅柿炒刀削面
材料:西紅柿2個，雞蛋1個，刀削面，蔥，姜，蒜，鹽，醬油。
工作方法
1.將西紅柿切成小塊，雞蛋打碎，洋蔥切丁，姜切絲，大蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱了先把雞蛋煎壹下。
3.炒雞蛋上桌，鍋中加壹勺油，放入蒜末和姜絲，炒西紅柿。
4.西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，加水燒開，關火。
5.將煮好的刀削面放入水中，取出刀削面，放入小鍋中，加鹽和醬油拌勻(根據吃飯人數加鹽和醬油)。
6.把拌好的刀削面放在炒好的番茄雞蛋上，小火燉五分鐘。
7.上桌後，撒上蔥花。