剁椒魚頭食材:1肥魚頭(約1000g)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿蔔片、熟油適量。方法:1。將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.把鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘，然後把剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2~3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。
鄧英牛肉原料:牛肉500g，糖25g，花椒粉15g，辣椒粉25g，紹興酒100g，精鹽10g，五香粉1g，味精15g，姜65438+香油65438。方法:1。選用牛後腿腱肉，去除浮皮並保持幹凈(不要用清水沖洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在案板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天)。2.將風幹的牛肉片放入烤箱，平鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放在籠子裏蒸30分鐘左右取出。切成4厘米長、2厘米寬的小塊，然後放入籠中蒸壹個半小時左右取出。3.炒鍋燒熱，放入植物油燒至七成熱，放入姜片炒熟取出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片慢炒，潷出三分之壹左右的油，煮紹酒拌勻，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻，出鍋晾涼後澆上。
夫妻肺片:原料:牛肉、牛雜(牛肚、心舌、幹肚、頭皮)、鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。方法:新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成500克塊。將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用；將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
宮保雞丁原料:雞胸肉300g，花生50g，幹紅辣椒20g，花椒2g，醬油10g，醋10g，糖10g，料酒10g，精鹽10g，味精1g。方法1。雞胸肉去筋，用十字刀切，切成2厘米見方的丁，放入碗中，加入醬油、精鹽、料酒，與水豆粉拌勻；2.用醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬；3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的段；4.花生用溫水浸泡去皮，炸脆；5.鍋內油熱至五成熱，放入幹辣椒、花椒炒至焦黃，倒入雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜翻炒均勻，煮出醬汁，放入花生翻兩次即可食用。
魚香肉絲原料:瘦肉150g，精煉油60g，醬油15g，醋8g，糖10g，蔥花10g，姜末5g，蒜末5g，紅辣椒末20g，料酒10g，味精。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
熱腰花原料:豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成三叉眉狀，用鹽和濕澱粉上漿。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。2.鍋裏燒油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，煮汁收汁。
水煮牛肉原料:牛肉500g，筍尖100g，蒜苗50g，幹辣椒15g，醬油10g，單縣豆瓣20g，醪糟汁10g，鹽2g，花椒3g，植物油75g，料酒65438+。制法:將牛肉切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
炒鱔魚絲原料:牛裏脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。方法:1。牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋內熱油，下鍋煸炒牛肉絲，加鹽和姜絲，不斷翻炒，加入豆瓣醬翻炒至牛肉幹爽暗紅，加入醬油、香油、芹菜翻炒至牛肉絲酥脆，撒上胡椒粉。