1，簡單烏魚蛋的做法
材料:烏魚蛋150克，香菜2克，花椒2克，蔥花2克，姜末2克，鹽2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水澱粉60克，麻油50克。另外還需要鹽、香油、澱粉、黃酒、蔥、醋、香油。首先，烏魚蛋要洗凈，放入水中煮熟。煮幾次後要去皮切片，再煮。撈出後要和香菜壹起放在盤子裏，放入適量的鹽、味精和料酒、姜絲、蔥絲，攪拌均勻。將高湯加入鍋中，用大火煮沸。加入用澱粉勾芡的汁液，將烏魚蛋連同配料壹起放入鍋中。燒開後加入少許香油和胡椒粉即可食用。
2.滿漢全席燉烏魚蛋
材料:烏魚蛋150g、鹽、味精、黃酒、醋、香油、姜汁等。首先，妳需要把烏魚蛋剝成小塊，放入水中浸泡十五分鐘左右。將雞湯、烏魚蛋、姜汁和調味料加入鍋中，用中火加熱。燒開後，用澱粉勾芡玻璃，加入醋、胡椒粉、香油、姜汁，攪拌均勻，倒入鍋中，撈出放香菜在盤中。
燉烏魚蛋的營養比普通雞蛋含有更多的蛋白質。我們在煮烏魚蛋的時候會發現，煮出來的烏魚蛋是半凝固半水合的，而不是像其他蛋壹樣是蛋白質凝固的。再者，烏魚蛋中所含的蛋白質，作為壹種優質蛋白質，很容易被人體吸收。
壹百克烏魚蛋含66千卡熱量，其中蛋白質高達14.1g，脂肪1.1g，碳水化合物為零，膽固醇243mg。含有微量元素鉀201毫克，鈉126.8毫克，磷99毫克，硒37.97毫克，鎂21毫克，鈣11毫克，鋅1.27毫克。維生素E的含量為10.54毫克，煙酸2毫克，核黃素0.04毫克，硫胺素0.01毫克，視黃醇85.3微克，其中維生素E含量最豐富。
維生素E又稱生育酚，能維持生殖器官的正常功能，增加孕酮的作用，對機體的新陳代謝有良好的影響。作為壹種重要的抗氧化劑，可以消除體內自由基，延緩衰老，美容養顏。再者，它能促進皮膚愈合，減少疤痕形成，所以常被用作護膚品的添加劑。
烏魚蛋是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的優質食品，符合人體營養。在醫學上，這種“壹高三低”的營養素有很好的藥用價值。
燉烏魚蛋的功效在神農本草經中，烏魚蛋被列為上品，被認為是“主漏紅白，久服不饑。”中醫也認為烏魚蛋味甘、鹹、平；入肝、腎、肺經。具有滋陰補血、補腎填精、止血的功效；可用於治療血虛體虛、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、慢性瘧疾、腸風下血等癥。
另外，烏魚蛋在冬天可以驅寒，有很好的暖身效果，但是在夏天可以去除體內的熱量。可以說烏魚蛋是冬夏都適合的食材。
最近的科學研究也表明，烏魚蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病。還用於預防和治療因放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。這對於預防癌癥或者癌癥體質較弱的人來說，是壹種很好的滋補品，更容易接受食療而不是藥物。
而且烏魚蛋還有很好的血液凈化作用，經常食用可以降低血液中的膽固醇，也就是說烏魚蛋對高血壓、冠心病患者是有好處的。
最後，食用烏魚蛋對肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。這主要是烏魚蛋所含的必需氨基酸決定的，烏魚蛋是優質蛋白質，含量遠高於普通雞蛋。
紅燒烏魚蛋適合人吃。烏魚蛋營養豐富，成分配比優越，具有獨特的藥理作用。蛋白質和礦物質的含量超過其他普通雞蛋。最近的科學研究表明，烏魚蛋也有抗癌作用。合適的人群主要包括:
1，貧血，體虛。黑魚蛋營養豐富，其優質蛋白質容易被人體吸收。所以貧血體弱者長期食用是有益的，可以改善和調節身體，起到強身健體的作用。
2.抗癌。研究表明，烏魚蛋及其提取物能有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病。還用於預防和治療因放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。現代人往往壓力很大，快節奏的生活也讓運動時間變少。隨著科技的發展，電腦和手機的日常使用也使得人體受到更多的輻射，這無疑增加了患癌的風險。烏魚蛋作為壹種天然的抗癌劑，可以在壹定程度上為身體消除致癌物質。
3.高血壓、冠心病患者和高脂高糖人群。烏魚蛋在營養上屬於“壹高三低”的結構，即高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖。這使得魚卵適合高脂肪、高糖分的人群。