棍子面包（la baguette）: 壹般壹根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將面包剖開，然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精致壹些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動。
面包（pain），在很多地區也管它叫笛子面包(la flute)，壹根大約400克，和棍子面包長度壹樣，但要厚上壹倍。
鄉村普通面包(le pain de campagne)：更多是壹種商業名稱，多由小麥面粉和黑面粉制作而成。
圓形面包（La boule）: 這是個從法語面包師（boulanger）引申而來的詞。這種面包又圓又大，差不多有壹公斤重，外皮非常厚，面包心也很堅實。有時管它叫La miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。
Le batard: 壹種花式面包，看上去比棍子面包粗壹倍，總量卻和棍子面包壹樣。
黑麥面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麥面粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥面包。這種面包經常搭配海鮮享用。
面包心（pain de mie）：也就是在超市常見的切片面包。 壹般在早餐食用，用烤面包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。
麩皮面包（le pain complet）：用全麥面粉制作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質和礦物鹽，是壹種很受推崇的健康型面包。法式面包制作工藝高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良劑3g 水(計溫)620g 食鹽20g 檸檬汁1.5g 麥芽精10g制作工藝流程1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使面粉產生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌後更加蓬松的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成團（卷起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態。5、面團攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的制作經驗，面團可在攪拌好後松弛20分鐘即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割後面團的2倍大才進行整形操作）7、在這裏我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌後的面團溫度在26-27度之間（攪拌後面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割後視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。二、整形工作的要領：1、面團整形時，無論制作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別註意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形後的形狀太緊形狀容易變形。三、整形後面團（最後發酵室）通常面團整形後，放在帆布上送入專用的幹燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包，應該要有幹性常溫的發酵室之設備才可以。面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割使面團烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常註入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別註意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，註入太多的蒸氣也可能使面團烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使面包產生不脆，容易變軟而失去口感。五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鐘之前先註入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入面團-烘烤。當面包進入烤箱後在15分鐘內註入適量的蒸氣使面包開始膨脹後，再次註入適量（微量）的小蒸氣，這時面包開始2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不壹）要特別註意：面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤，必要時可在註入微量蒸氣，註入後在三分鐘後將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。六、烤爐後的法包存放當面包從烤箱取出後，馬上放在木制的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。 舉世聞名的法國面包。作為世界上最有名的面包，法國面包以他獨特的魅力為世界各國人民所接受。它的特點是：外皮清脆，內部柔軟細膩，富有嚼勁，且能嘗的到天然的小麥的香氣。 以長棍面包為例，我為大家講述這款面包的制作方法。 原料：面包專用高筋粉1000克；鹽20克；即發酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。機器制作法將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將面團取出，在室溫23度左右條件下餳發約兩小時（為防止面團幹燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然後輕輕拍打面團，釋放氣體。再繼續發半小時。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發半小時。在發好的面劑上撒少許幹粉，拍打面團，此時註意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發及增添香味）。將面團上下各向內折疊三分之壹，輕輕壓實。再對折壹起，將封口壓實。輕輕將面團揉搓至約55厘米（註意不要弄破外皮）。放置於烤盤上。放進溫度約30度，相對濕度70%的發箱內餳發約半小時。放入上火220度，下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。註意事項：不可攪拌過度，否則面包風味將變得單調；制作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。 手工制作法將所有的粉類原料混合在壹起，在案板上圍出壹個環形，將水倒入內部，慢慢加入粉類，揉搓成團後，開始摔打面團。用手抓住面團，向案板摔打，毎摔壹下，用手將面搓開，再搓回，如此重復約200次，面團即可上勁。餳發，制作，烤制同機器法。沒有餳發箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行餳發。時間可以適當延長。對於家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內放壹小碗水，不用太多，少量即可產生蒸汽。在最後幾分鐘稍稍打開爐門，即可達到放氣的效果。這款面包在制作方法上相當單純，也很簡單。
法式軟面包月牙型面包制作方法
1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過壹夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了壹夜的面團揪成小塊壹起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的面包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進壹盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘；
軟式法國面包制作方法
選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。
制法
1.鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鐘。
2.高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。
3.放在溫暖處發酵至2倍大。
4.輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。
5.松弛完成後，搟卷成長條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起。
6.烤盤試先抹油，放入卷好的面團。
7.烤箱180度預熱2分鐘，放入壹碗熱水，放入烤盤。發酵45分鐘。
8.取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。
9.入烤箱之前在噴壹次水。
10.170度20分鐘。
法國香奶面包的制作
選料
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。幹燥迷叠香1大匙。黑橄欖10顆。
制法
1.粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機。
2.成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。面皮能撐開不易破裂的薄膜。
3.撒上迷叠香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了壹層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鐘。
4.將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。
5.將面團搟平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。
6.用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鐘最後發酵。
7.預熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現金黃色澤即可出爐。