海鮮作為沈魚落雁中的團圓飯，自然也不能太過馬虎。新年期間我們應該吃些好東西！壹年不就這壹次嗎？所以我打算買這些海鮮:
鮑魚
鮑魚雖然看起來很高，但價格其實不算太貴。壹般中國鮑魚十幾塊錢，我打算買九只鮑魚。八個簡單清蒸，剩下壹個搭配其他海鮮拍壹張海鮮全家福。
清蒸鮑魚很簡單。壹般來說，我是這樣做的:
將活鮑魚用刷子洗凈，然後用刀剜出鮑魚肉，去掉黑色內臟，洗凈。
壹邊把鮑魚肉換成十字刀，壹邊把鮑魚殼洗幹凈放入開水鍋中，焯水後撈出。
將換過刀的鮑魚肉放入殼中，加入壹些姜片和幾滴料酒，放入蒸籠中蒸，放入鮑魚中蒸5-6分鐘後取出。
蒸好的鮑魚去掉姜片，淋上蒸魚醬油，蔥絲打碼，熱油淋壹下。
現在鮑魚多為養殖，但口感和味道都比較合理。畢竟家人不常吃。壹般九只鮑魚100元以上，可以接受。
海參、海螺、扇貝、蝦、鯔魚(或魷魚)和鳥殼。
我家年夜飯的飯桌上有壹大盤菜，基本上每年都要。是海鮮燉各種海鮮的全家福。這也是我們的傳統老菜，屬於宴席上的必備菜。我通常這樣做這道菜:
清洗食材:海參切成長條，海螺切成薄片用鹽去除粘液，蝦仁洗凈，烏魚切成十字刀，鳥殼洗凈，鮑魚切成薄片。
加工配料:蝦和魚片腌制後，加入蛋清和水澱粉上漿，上潤滑油。將海螺片、海參、鮑魚片、烏魚花、鳥殼放在鍋邊微微起泡的水中焯壹下，撈出，迅速冷卻備用。
燉:加入油炒香蔥、姜、蒜，焯水，翻炒油質食材。用料酒、胡椒粉、醬油、糖、鹽、水澱粉混合壹碗，倒入鍋中，使食材沾滿醬汁。
特點:這道菜海鮮品種豐富，味道極其鮮美。每壹口都能嘗到不壹樣的海鮮。這是壹道非常受歡迎的菜。
這幾種海鮮的消費量都不大，最貴的還是海參！壹般壹件20元左右，買兩件就夠了。買的和別人壹樣少就行了，不過壹般會多買些海螺和蝦仁，因為年夜飯的餃子也是用它們做的。這道菜的成本也在100元左右。
鯉魚還是大菱鮃
年前能買到的活魚基本都是這兩種主要養殖的魚。過年餐桌上壹定要有魚，而且必須是整條魚上桌，才能彰顯富貴和魚。這種活魚基本都是用來蒸的。清蒸魚是我的拿手菜。讓我們看看我是如何做到的:
清洗食材:將活魚宰殺，清洗鰓、內臟、魚鱗，在魚身上插上花刀。
腌制:取壹大塊蔥姜，用手擠出汁液，塗抹在魚肉上。加入料酒和胡椒粉將魚腌壹會兒。
蒸:蒸鍋啟動後將魚放入鍋中，壹般蒸6-8分鐘左右，待魚的眼睛變白鼓起時關火。撈出魚，分泌湯汁，撈起蔥姜。
上油:將魚用蔥花打碼，趁熱澆上辣椒油，沿盤邊澆上蒸好的魚醬油。
特點:魚肉鮮、嫩、甜。當妳吃它的時候，妳可以把它浸在蒸魚醬油裏，得到魚最美味的味道。
壹般市場能比以前貴壹點，但我總是在31號淩晨買，正常30多斤，壹條魚大概50-60元。
我們這裏過年也有個傳統，就是過年前要“炸油”。壹般家裏還會買很多其他的魚，比如黃花魚、老板魚、鮁魚、偏口魚，都是年前炸的，留著過年吃。