1，高壓鍋保持壓力煮20分鐘左右，然後自然冷卻。
2、加入山楂或米醋，用普通鍋煮20分鐘左右(或加入氣壓用高壓鍋煮，時間可適當縮短)。
問題二:燉牛肉沒爛怎麽再加工？可以再往鍋裏加點啤酒燉。
水煮牛肉:為了讓燉牛肉快速爛透，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉會很快爛透，味道鮮。當烹飪牛肉，其他堅硬的肉類和野味時，加入壹些醋來軟化它。還不錯。到我這裏來
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，小火慢燉。燉3個小時左右就可以了。牛肉爛了，湯又美又鮮，香氣撲鼻。
用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS:1。煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的前壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，紮緊袋子，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。
4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
問題三:為什麽燉牛肉不會爛？
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
問題4:燉牛肉有兩種補救方法。1，高壓鍋保持壓力煮20分鐘左右，然後自然冷卻。2、加入山楂或米醋，用普通鍋煮20分鐘左右(或加入氣壓用高壓鍋煮，時間可適當縮短)。
問題五:牛肉沒炸爛怎麽辦？牛肉壹定要逆著紋路切片，拌上適量的澱粉，料酒，幾滴醬油，幾滴油和鹽。
先炒配菜，再放油、姜(不容易粘鍋)、蒜、辣椒，炒幾下，把配菜放進去炒幾下，就OK了。
加入檸檬汁使其變得嫩滑。
首先，牛肉要選購得當。選擇明亮柔軟的梅子頭。切牛肉的時候，橫著切。少加檸檬汁，降低牛肉的酸堿度。大火翻炒，牛肉鮮嫩！
牛肉絲要用少許澱粉拌勻，火不要太大，這樣牛肉絲才嫩滑。
腌制牛肉之前，先把它放在冰箱裏再切。這樣壹來便於切，二來牛肉腌制時會吸水變嫩。
牛肉質地老，筋多，切的時候刀要垂直於肉纖維的紋路。
用的是嫩肉粉，炸出來的牛肉很嫩，入口即化，比豆腐還嫩。
溫州很多餐館都有這種烹飪，包括水煮肉片等等。
問題6:牛肉不管怎麽燉，有什麽好辦法嗎？1首先燉牛肉要選擇牛腩，有筋有肉有油。太細了就當柴了。買牛肉，洗幹凈，切成大塊，泡在水裏。這壹步至關重要。
2.浸泡時間至少30分鐘。我壹般泡壹個多小時。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。雖然燉的時候肉裏面會有壹部分血飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅會影響牛肉的口感，也會影響它的口感。
3.燉牛肉基本幹調料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陳皮；液體調料:黃酒(或者料酒，如果用點啤酒，味道會更獨特)。其他調料可以根據自己的需要添加:比如添加壹些中藥，可以起到滋補調養的作用。
4.砂鍋放水，放入牛肉和調料包，大火燒開。我用冷水燉牛肉。熱水中的牛肉表面迅速繃緊，不利於煮出血漬。很重要的壹點:燉牛肉壹定不能焯水。如果先焯水再放鍋裏燉，牛肉很容易糊。
5.大火燒開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房。壹旦水沸騰，立即撇去泡沫。如果水長時間沸騰，泡沫會凝固並漂走。再撇就不容易了，不僅影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
6.等浮沫撈的差不多了，再放到海裏煮壹遍，然後轉小火慢燉。
7、根據肉的大小，燉的時間至少兩個小時。直覺判斷可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。小貼士:如果不是因為時間緊，體力不支，建議砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然節能省時，但是壓出來的牛肉並不香。
重點提示:血水浸泡，不要焯水，加入山楂，用黃酒，撇去泡沫，砂鍋燉。
問題7:牛肉燉了沒爛怎麽辦？
練習1
制作配料
五斤牛排骨；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；
燉牛肉圖片(18張)
蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *壹兩
生產過程
牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。泡沫升起後，拍掉，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
制作技巧
1、燉牛肉，妳應該用熱水，而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固。
其他系列燉牛肉(14張)
防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3.在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水太少，應加入沸水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6.加點酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、在肉裏放幾個山楂或幾個蘿蔔，即使牛肉快速熟了，又能驅除異味。
8、水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
問題8:水煮牛肉不能煮壞。放什麽能讓它煮不好？1.老牛肉質地粗糙，很難煮壞。可以先把牛肉塗上芥末，靜置6-8個小時，然後用冷水沖洗壹下，就可以煮了。處理過的牛肉不僅容易煮，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會煮的更容易。
2.燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，和牛肉壹起放在鍋裏。牛肉會很快燉熟，不會影響牛肉的口感。
3.如果牛肉有點硬，先將生姜洗凈，切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉中，拌勻使牛肉表面沾上姜汁，再腌制1小時左右，即可煮熟。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5.如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。