3，方法類似。
泡茶的原料和方法因地而異，因人而異，大致可以分為兩種，壹種是米茶，壹種是香料條。米茶就是古人所說的“茶粥”。制備方法是將茶葉、生米、生姜等浸泡。在水中，然後放入內壁有放射狀凹槽、齒細的陶瓷碗中，用杯口較粗的油茶或山楂等食用雜木制成的木槌反復研磨成糊狀，再與韭菜、紅薯絲等混合。，把它們倒進鍋裏煮粥。吃的時候撒上適量的炒花生米、芝麻以及香菇、竹筍、肉絲等調料。五香茶也叫廟堂菜或鹽茶。它的基本原料是茶葉、中草藥、油、鹽、姜。有些地方，比如寧化，所謂茶的範疇很廣。除了老茶葉，還有很多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、山藥(即山藥)葉，都是通過熬制、發酵、曬幹等工藝大量制備的，都是作為常年使用的茶葉。中藥包括川芎、肉桂、茴香、白芷、陳皮、甘草和其他香料。草藥的消耗因季節和氣候而異，如春夏濕熱，用艾葉和薄荷等。秋風幹燥，用金盞花或白菊花；冬天冷，用竹葉椒。制作時，將上述原料壹起放入碗中，手持錘子，錘子的圓端沿碗內壁頻繁滾動，直至原料磨成茶膏。然後將茶泥放入碗中，倒入開水，風味獨特的茶就做好了。有的還撒上芝麻、爆米花、粉條、幹果、香菇筍、肉等。放入茶碗中，用勺子攪拌均勻。嚴格來說，用“喝”、“喝”或“吃”這個詞是不準確的，因為要嚼茶。客家人用“吃”字來表達。喝茶的人越多，吃的人就越多。如果有客人，尤其是女客人，主人和客人要圍坐在餐桌旁，不邀請鄰居的家庭主婦，並帶上各種茶點，如炒花生等。鹹酥豆、橘餅、炸糕等。都是裝在小盤子裏，整個桌面都是眼花繚亂，五顏六色。主人依次奉茶的同時，反復舉起牌子，“吃吧，吃吧”。這些動作溫暖、甜美、充滿激情且富有意義。壹場茶宴，打開了人們的心扉，溝通了人們的情感。壹切都顯得那麽流暢自然，沒有壹點做作的痕跡。這樣壹種“下裏巴人”的氛圍，在壹個“春雪”的大都市是很難體會到的。可以說，這是吃茶特有的文化效應。客家砸茶起源於中原地區，長期以來以蔥、姜、鹽、香藥草為主要的飲茶方式。到了唐代，砸茶進入了全盛時期。
4.鬥茶對茶葉粉碎的影響。
但從北宋開始，壹股“鬥茶”之風悄然興起，人們的註意力開始轉移到品嘗茶的原味上來。比如蘇東坡曾經寫過幾十首茶詩，其中“二韻曹福寄溝壑試培新芽”描述福建團茶為貢茶:
仙山曹玲濕雲，洗香肌沙粉勻。
明月來投玉川子，破吳。
要知道，冰雪有壹顆善良的心，而不是壹張新面孔。
戲是壹首小詩，而妳的微笑，永遠是美好的。
蘇東坡泡茶用的泉水也很講究。在《吉岡煎茶》壹詩中，他說:
流水須活煮，漁石深明。
大瓢存月春甕，小瓢分河夜。
雪奶已經翻面煎好，風突然發出腹瀉的聲音。
斷腸時禁三碗不易，坐聽孤城更久。
很明顯，這些詩不是關於砸茶的。所謂“新芽”，就是“從來沒有像美女壹樣美麗”的芽茶。芽茶有好的泉水是自然的，說明北宋以前，芽茶的沖泡方法就已經開始了。於是，加了姜、鹽等東西的茶，不僅被文人階層所嘲諷，也逐漸在南方廣大地區被拋棄。這種現象從東坡支林就可以看出來:“唐代用姜炒條，所以雪能有詩說，‘鹽損加恒警，姜更宜烹’...現代用這兩樣東西的人都該笑。”然而，由於種種原因，砸茶在北方人民中仍然很流行。蘇轍的詩《鶴子站煎茶》可以證明:“北方可飲茶，鹽、酪、椒、姜，盡言。現在想老家想累了也不學南北方了……”從社會背景看，由於戰爭、饑荒等多種原因，客家從文化發達、經濟繁榮的中原南遷。這種南移不是只有壹次。南遷制度逐步推進。起初，他們大多停留在長江中下遊地區。在這個地區，自南北朝以來，吃茶粥的習俗特別流行。因為南遷的漢人在北方有吃茶粥的習俗，這種習俗很容易傳承下去。後來又有壹批移民遷到閩粵贛邊，這些移民的主體是普通勞動人民。所以北方喝鹽喝姜的習俗，在相對封閉的自然條件下，自然被帶到了這裏，代代相傳。
從經濟背景來看，客家地方的經濟大多不發達，客家人的生活大多比較貧困。雖然“鬥茶”之風從北宋開始逐漸盛行，芽茶在明清以後逐漸得勢，但這些茶制作精良，茶藝的程序非常復雜，價格也貴得驚人。除了皇帝的後妃、達官貴人、在黃金工作的有錢人、詩人詩人、貴族家庭等等，普通的客家勞動人民不敢要。
據武夷文化系列《嘉向明香》記載，僅武夷茶藝就有27道程序，18道程序便於表演，分別是:焚香、平氣；點些檀香，營造安靜祥和的氛圍。葉佳獎勵:展示武夷巖茶給客人觀賞。蘇東坡曾經寫過葉嘉川，“葉嘉”就是美茶的意思。活煮山泉；用山泉水泡茶，用活水煮沸至沸騰。陳夢·穆林:也就是說，燙茶壺。陳夢是明代著名的茶壺制作家，後人把茶壺稱為陳夢。
烏龍入宮:將烏龍茶放入茶壺中。吊壺高沖:把裝滿開水的長嘴壺提起來沖，高沖可以翻動茶葉。
春風手法:用壺蓋輕輕刮去表面的白色泡沫，使茶葉清新幹凈。
再洗仙女臉:用開水倒茶壺，既清潔了壺的外觀，又增加了壺的溫度。
苦浴:即滾燙的茶杯。老陳，清初人，以制作茶杯的技藝聞名，後人將茶杯稱為若陳。
玉液回壺:將倒好的茶葉再次倒入壺中，使茶葉更加均勻。
關公的城市之旅:輪流來回給每個杯子倒茶。
韓信命令士兵:壺裏茶不多的時候，把茶倒進每個杯子裏，使之均勻。
三龍護鼎:拇指食指持杯，中指持杯。這種方法既穩定又優雅。
欣賞三色:仔細觀察杯中茶的三種顏色。
我喜歡聞香味:淡淡的茶香突然滲進我的心脾。
第壹種味道很奇怪；看完色，聞完香，我們開始品茶。
遊龍:選壹種精致的幹茶，放在森林裏。用茶填滿它，就像壹個在水裏玩的烏龍。
喝杯茶:起身喝杯茶，感謝山民種下美茶的恩情。
按照現代文明的程度，實施這些茶藝並不是很難，但從歷史的角度來看，如此昂貴的芽茶，如此精美的茶具，如此繁雜的茶藝，對於日出而作，日落而歸，面朝黃土背朝天的客家勞動人民來說，實在是負擔不起。他們的第壹需求是填飽肚子，但又不敢對別人有太多的期待。他們只能代代保持簡樸、勤儉節約的傳統。就飲茶而言，只有砸茶可以自釀，既充饑，又解渴，又不失茶道味道，不受經濟困擾，使砸茶在客家地區得以長久傳承。第四，從自然條件來說，客家的家鄉地域眾多，多山，癤子流行。據明代《崇義縣誌》記載，“夫若患此病...1、3月份稱為草病，5、6月份稱為黃芽病，9、10月份稱為新粒病。立冬後，寒冷逐漸消退，霧霾開始減少。在今年半年的惡劣自然條件下，客家人為了生存和發展，自然會想盡辦法采取各種預防和治療措施，而加鹽、生姜、草藥的香料茶就有預防癤子的功效。此外，據周惠的《亭茶》記載，當地人認為擂茶可以辟邪。持續發燒的人叫痱子，煮壹杯茶給他吃，倒兩碗熱水，睡覺，出出汗，恢復。感冒、打擺子或者食欲不振的時候，也可以煮茶吃，效果也很好。總之，茶葉研磨具有生津止渴、清涼解暑、化痰理氣、健脾養胃、延年益壽、防治疔瘡等疾病的作用。別人可能會覺得它低俗淺薄，但客家人壹直視其為好喝。這也是客家人傳承砸茶文化的另壹個重要原因。