做蛋撻，只做蛋撻液不做蛋撻皮，不是真的做蛋撻。今天就來看看我的蛋撻由內而外吧。雖然沒有外賣，價值高，但是味道不輸給外賣。最重要的是我們用的是真材實料，是真黃油做的！外面的蛋撻是有層次的，但是加了植物黃油很脆。至於是哪壹種，父母心裏都有了定論。算了，我們來看看吧！另外，在原有蛋撻液的基礎上，還可以加入藍莓等水果進行烘焙，也是壹絕。
材料1:低筋面粉(蛋糕粉)125g，軟化黃油20g，鹽1g，水65g，糖1g。
材料2: 65g黃油(用於包裹)
材料三:牛奶80g，鮮奶油110g，蛋黃2個，糖40g，藍莓若幹。
數量:4-5個
生產流程:
1.將材料放入鍋中，揉成光滑的面團；
2.用保鮮膜包裹，冷藏30分鐘後使用；
3.面團冷藏時，處理包裹材料用的黃油B:將黃油放入保鮮膜中；
4.用搟面杖敲打，搟成長方形，放入冰箱冷藏；
5.取出冷藏好的面團，在桌上鋪上薄粉，搟成大塊；裹裹用的黃油放在面片中間；
6.向中間左右折疊，不要露出包好的黃油，包好；
7.收口向下，盡可能卷成規則的長方形；
8.左右四分之壹向中心折疊；
9.再對折，像疊被子壹樣。這壹步俗稱疊被子。用保鮮膜包好放入冰箱15分鐘或冷凍7分鐘左右。面團變硬了。這壹步是第壹次疊被子。
10.
依次重復步驟7、8、9兩次，完成兩次被子折疊。每次疊好被子後，將面片放入冰箱冷藏或冷凍，使面片變硬後再操作。蛋撻能不能分層就看這幾個步驟了。被子疊三次後，從冰箱裏取出面片，放在桌子上；
11.卷成厚度約3毫米的矩形薄片；
12.從寬面卷起來，越卷越緊，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘或冷凍15分鐘；
13.取出面卷放在桌子上準備壹點面粉；
14.將面團卷分成12等份；吃不完的面卷可以用保鮮膜包好放冰箱壹個月，也可以有空多做幾個，想吃就萬事大吉；
15.拿其中壹個，壹面稍微沾點面粉，另壹面不沾面粉。將沾過面粉的壹面朝上，放入蛋撻模具中；
16.用手指左右按壓，使蛋撻皮均勻覆蓋蛋撻模具，邊緣略高於蛋撻模具；
17.依次做完12蛋撻皮，放入冰箱冷藏30分鐘以上或15分鐘，蛋撻皮變硬；
18.我們來做蛋撻液吧。將材料c放入碗中，使軟糖充分溶解；
19.充分攪拌後，用篩子過濾，使蛋撻液更加細膩；
20.取出冷凍變硬的蛋撻皮，倒入蛋撻液至七成滿，烤箱預熱至210度；
21.將蛋撻放入烤箱中層，218度，15-20分鐘，蛋撻液中間有金黃色表皮和褐色斑點，取出。
雖然過程有點復雜，但是自制的蛋撻真的很好吃！如果在蛋撻液裏再加壹勺煉乳，會更香！可惜手頭沒有煉乳，不過味道還是挺不錯的！
我還用這個配方做了藍莓，也不錯。
提示:
1.
* * *要疊三次被子，每次疊好之後都要送回冰箱冷藏或冷凍。當面團稍微變硬後，就要取出來操作了。操作時動作壹定要快，不能遺漏步驟，否則得不到最終的層次感和口感；
2.
如果蛋撻液裏用的是粗糖，就不容易溶解。首先將牛奶和糖混合，稍微加熱使糖溶解，冷卻後加入鮮奶油和蛋黃。有空可以多做些蛋撻皮，卷起來放冰箱冷凍，吃之前再拿出來切割定型，不用每次都麻煩。