但生吃雞蛋不僅會降低蛋白質的吸收，還會阻礙生蛋黃對生物素的吸收，甚至容易被沙門氏菌汙染，導致食物中毒。既然吃生雞蛋有這麽多危害，為什麽日本人吃生雞蛋沒有任何問題？
相對而言，日本對雞蛋的管理比較嚴格，只有經過嚴格的消毒和檢驗才能在市場上銷售，降低了生雞蛋中毒的風險；而且日本的超市對食品的保質期有嚴格的規定。保質期小於10天的雞蛋可以生吃，保質期大於10天的雞蛋不能回收。
日本人之所以沒事吃雞蛋，主要跟以下兩點有關。第壹點是飲食文化。日本人從小就習慣吃生食。第二，日本人對雞蛋管理非常嚴格。他們用天然的大米飼料餵養母雞，下蛋後再用紫外線消毒，把有裂紋的蛋去掉。雞蛋流向市場時，會貼上食用日期的標簽，避免食用感染沙門氏菌的生雞蛋。
生吃雞蛋可能導致沙門氏菌食物中毒。沙門氏菌不僅汙染蛋殼，還通過蛋殼汙染蛋體。特別是打碎的雞蛋容易滋生大量沙門氏菌，增加感染風險。沙門氏菌食物中毒易出現嘔吐、腹瀉、胃痙攣、發燒等癥狀。壹旦出現上述癥狀，應盡早就醫。
法國的壹份調查報告顯示，1996年至2005年期間，共發生5847起集體食物中毒事件，80351人中毒，45人死亡。在這些中毒事件中，64%是沙門氏菌寫的，45人中有22人死於沙門氏菌。更重要的是，這些
可見生吃雞蛋風險巨大，不要胡亂嘗試！
1、洗凈或浸泡過的雞蛋
蛋殼易碎，怕水。蛋殼上有許多微小的孔洞，這些孔洞被保護膜封閉。用水洗雞蛋會沖走蛋殼表面的保護膜，容易讓外界的病菌滲入雞蛋內部，導致雞蛋變質。所以，不能用水洗雞蛋。如果蛋殼臟了，要選擇幹毛巾擦拭。
2、虎皮蛋
虎皮蛋經過高溫油炸，雖然味道不錯，但是營養價值卻大打折扣。此外，雞蛋經過高溫油炸後的脂肪和蛋白質變性，容易產生雜環胺、苯並芘等致癌物質，對人體健康有害。
3.毛茸茸的雞蛋
毛蛋，即未完全孵化的雞，營養價值極低，容易被微生物感染。長期食用它們必然會損害身體健康。
1，掌握最佳烹飪方法
從蛋白質消化率和維生素損失來說，煮雞蛋是最好的選擇。蛋白質對它們進行消化、吸收和利用，最大程度地保留了營養成分。
2.控制妳吃雞蛋的數量
每天吃雞蛋的量因人而異。處於生長發育期的兒童青少年，懷孕哺乳的，運動量大的，每天吃1~2個雞蛋就行了。超重或肥胖的人，血脂異常的人每周吃2~3個雞蛋。
3.請記住儲存時間。
雞蛋的保質期壹般是45-60天，所以很多家庭會長期大量保存雞蛋。其實這種做法並不靠譜，不僅會有安全隱患，還會使雞蛋所含的營養變差，所以最好使用壹周內的新鮮雞蛋。
技巧
生吃雞蛋有害健康。中國人吃雞蛋壹定要煮透，不能貪圖壹時的嫩滑而損害身體健康。雖然雞蛋的營養價值極高，但並不是所有人都適合吃。急性肝炎、腹瀉、高熱者，盡量少吃為好。慢性腎功能衰竭或尿毒癥患者腎功能減弱，體內代謝廢物無法通過腎臟排出體外。雞蛋吃多了會加重病情，所以也要少吃。
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