1，細菌中毒癥狀
食用被細菌汙染的食物後1小時至4天內會出現腹部絞痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。嚴重但罕見的細菌性食物中毒也可能導致部分語言或視力喪失，全身肌肉麻痹、嘔吐等癥狀可能提示肉毒桿菌中毒。
2.病毒中毒的癥狀
食用被病毒汙染的食物12~48小時後，患者會出現嘔吐、腹瀉、腹部絞痛、頭痛、發熱、寒戰等癥狀。
3.化學中毒的癥狀
如果誤食含有化學毒素的食物，患者會出現嘔吐、腹瀉、出汗、頭暈、流淚、流涎過多、恍惚、胃痛等癥狀，這些癥狀會在誤食有毒食物後3分鐘出現。
4、自救措施
如果出現肉毒中毒癥狀，應立即去醫院治療，因為肉毒中毒很可能危及生命。
如果上吐下瀉癥狀特別嚴重，持續2天以上，很有可能患者會脫水，應立即去醫院治療。
5.預防措施
嘔吐和腹瀉是身體排泄毒物的壹種方式，所以在癥狀出現後的24小時內不要使用止吐藥或止瀉藥。反復嘔吐或腹瀉會排出體內大量水分，因此脫水是壹種潛在的危險並發癥，尤其是對兒童和青少年。壹定要註意及時補液，必要時采取輸液。
6、飲食調養
壹旦可以喝開水，停止嘔吐，請在12小時內喝水，吃壹些無刺激性的食物，如清湯或米粥等全天食用。癥狀消失後，吃白米飯、無刺激性蔬菜、香蕉等食物，恢復體力。為了恢復消化道的正常菌群，可以吃壹些不含添加劑的酸奶和活乳酸菌食品或者服用乳酸菌膠囊。避免未發酵的乳制品，因為它不利於消化。
7.輔助療法
為了緩解惡心嘔吐的癥狀，可以試著按壓穴位。此穴位於前臂內側，從腕褶2水平指向外，按壓1分鐘。
8.如何預防食物中毒
在準備任何食物前要洗手，使用後要清洗任何用來處理魚和肉的器具。
肉類不要在室溫下解凍，放在冰箱裏慢慢解凍，或者用微波爐，馬上煮熟，快速解凍；
避免進食未煮熟的腌漬食物及生肉、魚和蛋，並在進食前徹底煮熟所有此類食物；
不吃任何看起來或聞起來不好的食物，不吃鼓鼓囊囊的罐頭；冰箱溫度保持在2~4攝氏度，不要食用從冰箱中取出後室溫放置超過2小時的熟肉或奶制品。
9.可能導致中毒的食物組合
1，燒烤和啤酒
不適合壹起吃，因為燒烤類食物在熏烤過程中會產生10種致癌物。此時大量飲用啤酒會增加血液中鉛的含量，促使多種有害致癌物質與燒烤食物中的鉛結合，容易發生消化道疾病，甚至癌癥。如果燒烤中有海鮮、動物內臟、貝類，不要和啤酒壹起吃，會導致尿酸升高，痛風。
2.洋蔥和豆腐
豆腐中的鈣和洋蔥中的草酸會結合形成壹種白色的沈澱——草酸鈣，使人在歲月中難以吸收鈣。
3.橘子和兔肉
兔肉性寒，不宜在吃完兔肉後立即大量吃橘子。橙子味道酸甜，性涼。吃多了會造成脾胃虛寒，胃腸功能紊亂。兩種性味寒涼的食物壹起吃，會使脾胃虛寒，尤其是素食者體陽虛更容易引起腹瀉。