a．制造和修護人體組織。
構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護壞組織，如幫助傷口愈合。
b．構成人體內多種重要生理作用的物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。
酶在人體內主要起崔化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內主要起著重要的調節作用，促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等。抗體制造免疫細胞，β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。
c．提供能量。
每克蛋白質提供能量4千卡熱量。蛋白質的攝取量應占總能量的10－15%。成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg，兒童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕婦和授乳期多補充20克/天。
2、脂類
a．細胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節的隔離層，填充和避免磨擦。
b．供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70－80g。
c．促進脂溶性維生素的消化和吸收。
d，維持體溫。
3、糖類
a．提供能量。
主要是提供能量，並可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量壹般在1200千卡左右，即壹天的基本能量。人體的60－70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。
b．構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。
c．保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。
4、維生素
維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調節人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。
維生素A
維生素A也叫視黃醇，和視力有關。主要表現為“暗適應”能力差，甚至患上夜盲癥。
作用：
a．維持正常視覺：構成視紫紅質物質，維持暗適應功能。
b．維持上皮細胞的正常生長與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
c．抗氧化劑：保護微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β－胡蘿蔔素這壹功能更強，轉化為維生素A後功能減弱。
d．預防貧血：改善鐵的吸收和運輸。
e．促進生長發育：促進蛋白合成和骨細胞分化。
維生素C
維生素C又叫抗壞血酸，是壹種強的有機酸。
a．強抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護其它物質免受氧化破壞。主要作用於血管和細胞質中。
b．促進膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預防血管疾病。
c．降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
d．解毒作用，促進重金屬離子和砷等有毒物質的排出。
e．促進造血機能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。
維生素E
維生素E最早被研究過程中，發現與生殖有關，命名為生育粉，是壹種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。
a．強抗氧化劑：作用於細胞膜，使細胞免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預防多種疾病。
b．延緩衰老：增加細胞分裂次數。
c．促進蛋白質合成：促進傷口愈合，減少傷口疤痕。
d．減少血小板聚集，擴張血管，改善血液循環，預防心腦血管疾病。
e．與生殖功能和精子生成有關，促進性激素分泌，提高生殖能力，預防流產和早產。
維生素B族
維生素B族包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸和生物素。B族維生素是食物釋放能量的關鍵，是人體必不可少的營養素。因它們化學結構相似，又有許多***同特點，合並為壹個族群，應用中也是壹塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。
a．輔助蛋白質、糖類、脂肪的新陳代謝。
b．維護神經系統的正常功能，稱為精神維生素。B1、B6、B12在神經傳導中起著重要作用，葉酸降低嬰兒神經管畸形的發生。
c．維護造血機能：B6是血紅素合成輔酶，B12促進紅細胞合成，葉酸促進血紅蛋白合成。
d．維護健康的皮膚：B2缺乏出現舌炎、皮炎，煙酸缺乏出現癩皮病。
5、礦物質
構成組織、構成酶，構成激素、激活酶。參與代謝，維持滲透壓和酸堿平衡，維持神經肌肉的興奮興等。
鈣
a．構成骨骼和牙齒。
b．維持滲透壓和酸堿平衡，對血壓有調控作用。
c．維持和增強神經傳導作用，有安定、鎮靜作用。
d．維持和增強肌肉神經的興奮性，肌肉的收縮需要鈣離子的參與。
e．參與血液凝固，鈣離子擔任著激活酶的作用。
f．參與合成膠原蛋白，血管和軟組織增加彈性。
鐵
構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。構成細胞色素和含鐵酶，參與能量代謝。
鋅
a．促進生長發育。
b．促進性器官和功能的正常發育。
c．維持生物膜結構和功能，減少毒素吸收，增加記憶。
d．參與構成味覺細胞。
6、纖維素
a．能與膽固醇、甘油三酯結合，再隨糞便排出體外，降低膽固醇、甘油三酯，預防心腦血管疾病。
b．刺激腸蠕動並保持水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進排便，防治便秘。
c．減緩葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。
d．促進毒素排泄，預防腸癌，並有養顏功效。
7、水
水占我們身體的70%，可以說我們整個身體站在那裏就是壹堆水。壹天最基本的飲水量是1500~2000ml。有的人因為工作或者學習的關系，養成了很少喝水的習慣，基本上這些人很難有水嫩的皮膚，臉上很可能是坑坑窪窪的。如果想擁有好的皮膚至少要喝2000ml~3000ml水。