秘密1:家鄉是開店最大的保障。
很多人不知道，這些小吃店的經營者有著千絲萬縷的聯系。比如成都小吃店基本都是重慶開縣人開的；桂林米粉的店主基本都是廣西天等人，大部分都能攀上親戚。去過北京國貿周邊的很多成都小吃店，發現這些店的店主都是有關系的。
據知情人透露，這些店主無意中設置了壹道屏障，外人很難進入。首先，很多零食都有秘方。如果沒有知情人教導他們，外人是不可能知道的。老鄉的親戚要開店，拿到秘方的幾率很大，外地人幾乎不可能拿到這樣的機會。其次，如果外國人輕易使用小吃店的伎倆，很可能會惹事，從有人鬧事到打官司。無錫有壹批沙縣小吃店，經營者都不是沙縣人。後來被福建沙縣小吃協會起訴，說他們是？山寨？小吃不能用沙縣的標誌。最後無錫有近50家？山寨？沙縣小吃被迫關門。第三，這類小吃店往往有幾種關鍵食材必須從老家采購。如果不是老鄉的關系，這些原料不可能輕易采購到。四、老鄉之間的好處是開店的時候，會節省很多建立私人關系的時間，因為大家都是老鄉，都是親戚，往往壹句話？好嗎？是的，而且開店的錢也不夠。借給妳沒問題。都是親戚，我也不好意思，借錢逃跑也不好。
秘訣二:標準化等於把利潤讓給別人。
有人可能會說，既然這些店都是老鄉開的，相互有關聯，為什麽不把它們變成連鎖店，而不是獨立經營呢？
這裏的原因比較復雜。首先，開店資金實力不高，註定無論是選址還是經營面積都不會理想，標準化明顯先天不足。其次，這些小吃店的定位是大眾，毛利不高。如果妳做標準化，妳會把妳辛辛苦苦賺來的利潤都給別人，比如配送中心。因為壹個配送中心的籌建至少要上百萬元，而且規範化運營後，還要減少菜品數量，否則無論是配送還是生產都達不到標準，也就意味著接下來幾年經營者都是白幹，實際上並不劃算。另外，這些小吃店的經營者絕大多數沒有成為小吃行業的野心？肯德基？他們最初的目的是養家糊口，過上更好的生活，所以到了壹定規模，就會心滿意足，不再上進。
秘密三:店鋪面積超過70平米，妳就死定了。
據業內人士透露，這種小吃店的面積也很有特色，基本都在70平米左右，因為這是業內壹家？標準？面積太大，利潤就全被房租吃掉了。壹張桌子？桂林米粉？運營商給作者算了壹筆賬。壹個70平米的店面，日均流水2000元左右。除去房租、水電、員工工資、糧油等成本，壹個月純利潤可達2萬元左右。其實大部分街邊小吃店的真實盈利水平:月凈利潤1萬？3萬元之間。
如果開壹個100平米的店面，日均流量增加不到10%，而租金成本和水電成本增加20%？30%，凈利潤會減少。開壹個40到50平米的店面，租金等成本可以降低20%？30%，但因為客流量少，日均流量會減少40%左右。如果再次開放frontispiece，初期投入會增加，這顯然超出了這些草根投資者的承受能力。
秘訣四:不做飯，廚師永遠賺錢。
這些小吃店的另壹個特點是沒有真正的廚師。因為這些小吃店基本都是夫妻店，而且店裏的員工也都是從老家帶過來的年輕人。基本標準是丈夫在後廚做飯，妻子在前面收賬。如果老公年紀大了不會做飯，後廚怎麽辦？主勺？不是主人的兒子，是侄子、外甥之類的，也可能是叔叔。
我之前說過，這種小店平均每月凈利潤在2萬元左右。目前壹個廚師月薪至少七八千，凈利潤差不多壹半都給了廚師，沒必要請廚師。
另外，店員為什麽要從老家帶？自然也是為了節約成本。請市裏雇壹個工人，至少1500，從老家帶過來，壹個月幾百塊。同時，因為絕大多數的店員和店主也是有關系的，所以把他們帶出來的目的就是讓這些孩子打入這個世界，獲得更多的知識。店裏掙錢不是主要因素，所以店員對工資要求不高。
秘密五:商場永遠不是妳的？食物？
這種小吃店總會選擇學校和小區附近的位置。對他們來說，這是小吃店賺錢的基礎，商業街從來都不是他們的菜。
據了解，小吃店的市場定位非常準確，基本服務於學生和男性(用餐時多為單身男性)，而這部分人最大的特點就是吃飯的態度很隨意，能吃飽，不貴。顯然，社區、學校等區域更符合市場定位。
商業街的潛在顧客大多是情侶和壹家三口。吃飯的態度不僅僅是吃飽，更註重環境、心情、營養、品牌，這些都不是街邊小吃店能滿足的。
另外，小區、學校周邊的商鋪租金相對便宜，壹個月七八千，但不超過壹萬元，而商業街的商鋪租金，即使是二級商圈，壹個月至少也在兩萬元左右。如上所述，壹個小店的月流水平均在5到6萬元。選擇2萬元以上租金的店鋪，簡直是找死，不然就算做了也是虧本的。而且商業街沒有小吃店的目標客戶，能否做到壹個月五六萬的流水也是壹大未知數。
秘密6:只賣碳酸飲料是個謎。
不知道各位讀者有沒有註意到，這種小吃店很少賣葡萄酒，甚至啤酒，基本都是賣碳酸飲料，而且大多以小包裝為主。這裏面自然有玄機。
首先，如上所述，小吃店的目標客戶主要是學生和男性，他們用餐的目的只是為了吃飽，所以不會選擇喝酒，也就是說對喝酒的需求不高。如果進入，會增加庫存成本。
其次，小包裝飲料利潤空間大。壹瓶3元價位的飲料成本是1元多，利潤五五開。不要小看小吃店。雖然在單店買的不多，但是別忘了，如上所述，這些小吃店都是有關聯的。如果他們壹起購買，購買量甚至不會輸給大型超市，購買價格自然會很低。至於不賣大包裝飲料，也和目標客戶有關，基本都是單身客人。誰會沒事喝1升飲料？
第三，碳酸飲料還有壹個好處，就是容易脹大，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快周轉率。畢竟這樣的小吃店面積不大。如果不在周轉率上做文章，壹個月凈賺壹兩萬也不容易。