營養方面，最好的飲食是均衡飲食。所以現在市面上的雜糧雜糧混合粉很受歡迎。但是把五谷雜糧磨成粉，然後吃成糊狀，和直接吃相比，會不會失去健康價值？有的朋友會說，只是形狀變了，營養成分都還在，健康價值沒丟。
事實並非如此。在全谷物粉的生產過程中，有三個步驟對保存營養非常關鍵。我們先來看看制作過程:
1，炒豆很難消化吸收，所以在加工成粉的過程中壹定有壹個炒的過程。加熱導致脂溶性維生素損失最大，尤其是B族維生素。比損失率與加熱時間和加熱溫度有關。粗略計算，在100℃加熱30分鐘，維生素B1的損失率約為20%。脂溶性維生素受溫度影響較小，怕的是持續接觸空氣。所以這就涉及到第二個問題。
2、研磨工藝炒過的五谷，會被研磨到變成粉末。研磨本身對營養成分沒有傷害，所以核心問題不是研磨，而是空氣對營養成分的氧化。尤其是維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，研磨時間越長，損失越大。
3.通過篩分過程研磨的粗糧會通過篩子，去除壹些粗糙的外殼，這樣生產出來的粗糧粉口感細膩。但其實這壹步是營養流失最嚴重的。可以磨細，但不建議過篩。果殼中含有大量的B族維生素和礦物質，過篩後的營養成分會大大流失，尤其是沒有通過極細的篩子。建議吃直接研磨，不過篩的雜糧粉。
基於數據的決策
研磨過篩過程對營養成分損失有多大？我們以小麥為例來說明。關於小麥的研究資料最多。從研磨和粉碎的加工工藝來看，比較壹些可能流失的營養成分:
經過研磨過篩後，小麥中的膳食纖維含量從每百克10.8克下降到只有0.6克，損失了近20倍。維生素也有不同程度的下降，其中維生素B1下降了57%，維生素B2下降了43%，維生素E和胡蘿蔔素下降幅度不大。當然，也有大量的礦物質流失。
磨碎谷物的保存條件也是保持營養的關鍵因素。最好密封保存在幹燥避光的地方，盡量減少與陽光和空氣的接觸。有條件的可以裝成小包。
並不是每壹種谷物都適合壹起研磨粉碎。
每種成分都有壹個最佳加熱溫度。比如燕麥粉的最佳加熱溫度是80℃20分鐘，紅豆黑豆的最佳加熱溫度是120℃40分鐘，黑米的最佳加熱溫度是80℃20分鐘。所以，如果黑豆和黑米同時壹起加熱40分鐘，黑米中的營養成分會大大流失。
並不是谷物種類越多越好。學會選擇最佳組合，實現健康價值最大化。
根據自己的體質，選擇壹些雜糧進行養生。比如上述脾虛虛弱的人，可以以小米為主，搭配同樣益脾胃的山藥、板栗、玉米等雜糧，效果更好。
對於經常出汗、手心發熱的朋友，可以以黑米為主，搭配黑豆、黑芝麻、核桃等滋補腎精的雜糧更有益處。
膏體容易消化吸收嗎？
正常人吃五谷雜糧會有充分的咀嚼，會刺激口腔分泌消化酶，更有利於胃腸道有效吸收其營養成分。各種養生粉都磨成粉，有的甚至很粗糙。用開水沖服後，不經咀嚼直接喝進肚子裏，不能與口腔中的消化酶充分接觸，會影響其營養成分(糖除外)的吸收。
我有壹個朋友，兩年前愛上了養生，壹天三頓吃五粒粥。但是，半個月內，眼皮就腫了。壹開始我以為可能是沒休息好，還是壹直喝粥。又過了壹個星期，我發現我的手和腳開始腫脹，我意識到這是喝了太多麥片的錯。所以不要以為麥片適合所有人，喝多了還是有害健康的。喝麥片，請根據自身情況選擇。
谷類保健粉最好不要“隨便”吃！這裏的隨便是指代餐。如果不吃早餐，喝點養生粉也沒問題，沒問題。但如果長期代替早餐，可能會出現以下問題:
1，不能隨意和中藥壹起吃，或者被認為是無害的藥食同源中藥，盲目選擇含有中藥成分的養生粉可能會適得其反。
2.生薏仁傾向於清利濕熱，熟薏仁傾向於健脾胃。現在大部分養生粉都是熟的。如果想清濕熱再吃，可能沒什麽效果。
3.從營養學的角度來看，五谷雖然經過研磨後營養有所損失，且不易吸收，但其中的糖分更容易轉化，所以這類谷物往往血糖生成指數較高。尤其是早餐，基本是空腹，血糖處於低谷，很容易引起血糖的劇烈波動。
科學飲食，平時做個營養補充就好了。如果正好有朋友在吃，不妨分享壹下看看。博士
下圖顯示了堯堯博士正在吃的全谷物粉。猜猜我想編什麽？哈哈的笑
姚博士簡介
生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕假養生，親手護理壹個健康的妳！