簽名特別雅
配料:鴨肉
輔料:蔥、姜、蒜瓣、洋蔥、香菜、細香蔥、香茅。
調料:糟醅、自制醬、食用油、醬油、雞粉、美味、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安格紅糖水、醬油。
制作:
1和1鴨(約1000g)洗凈，切成小塊，用清水浸泡3分鐘。
2.鍋內加入1000g色拉油，燒至四成熱時，放入50g蔥、50g姜片、50g蒜瓣、6個小洋蔥頭、50g香菜、100g香蔥，炒香，倒出小料，與油分開存放。
3.高壓鍋裏放壹個竹箅子，底部放30g鮮香茅，倒入1瓶(約50g)釀好的酒和100g自制的醬料，然後放入第二步炒好的所有小料，再放壹個竹箅子壓住。
4.將鴨肉放在竹箅子上，倒入油，以剛好過鴨子為宜，然後蓋上SAIC燜20分鐘。
5.把壓好的鴨子挑出來，放在盤子裏就可以吃了。
自制醬料:生抽5g，雞粉10g，美味15g，白糖30g，雞汁40g，蜂蜜50g，財神蠔油55g，安格紅糖水90g，生抽110g，拌勻。
制作關鍵:鴨子的按壓時間很重要，鴨子都是2歲的，按壓20分鐘即可。時間太短鴨肉不熟，時間太長鴨肉太爛。
四川椒麻鴨
材料:本地老麻鴨1只(約2000g)，青紅美椒節50g，蔥段20g，幹椒節30g，花椒5g，八角2g，姜片5g，當歸頭5g。
輔料:豆瓣醬、鹽、味精、雞粉、熟植物油各20克。
練習:
1.將老麻鴨宰殺洗凈，剁成塊，放入開水鍋中浸血備用。
2.鍋內放熟植物油燒熱，將鴨塊煸炒至幹透水分，將幹辣椒節、花椒、八角、姜片、豆瓣醬、當歸頭壹起煸炒，加水燒開，再放入鹽、味精、雞粉，然後小火煨至鴨肉軟熟，撈出備用。
3、鍋中放少許油燒熱，先放入青紅美椒節和蔥段炒出味道，再放入適量熟鴨肉，炒勻後出鍋裝盤。
菠蘿鴨
材料:
壹只鴨子，壹個菠蘿，大蔥，生姜和大蒜，還有九江雙蒸酒。
練習:
1.將剁碎的鴨子洗凈備用。
2.用熱油炒姜片，5或6片姜。
3.加入鴨肉，翻炒。待鴨子變色，倒入九江雙蒸酒。酒不過鴨，就加蔥。
4.如果妳喜歡鴨肉，吃起來又軟又爛，蓋上鍋蓋用高壓鍋燉10分鐘。
5.等湯快幹的時候，倒入切好的青蒜和泡過鹽水的菠蘿，最後加鹽。
小貼士:
只放“九江雙蒸酒”不加水。好好把握時間，不然就苦了。不用擔心酒味，因為酒已經蒸發了，最後剩下的是甜味，因為酒是米酒。
腐竹烤鴨
原材料:
帶骨鴨500g，腐竹適量，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片，花椒10多片，冰糖2小塊，幹辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，生抽，淡醬油。
練習:
1.鴨子洗凈切塊，姜切段，蔥切段，幹辣椒切絲；腐竹用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，取出後切成2厘米左右長的段；
2.鍋中放入適量清水，放入鴨塊，放入幾片姜、蔥，加入少許料酒，大火(不加蓋)，將鴨塊焯水至變色，用漏勺撈出，用清水沖洗表面血沫，瀝幹；
3、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、花椒，小火翻炒出香味的鴨塊，轉大火翻炒至鴨塊出油；
4.加入壹茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，攪拌均勻至鴨塊上色；
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入泡好的腐竹，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右，直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。