這個秋天，吃大閘蟹成了全民時尚，各種吃螃蟹的文章滿天飛，但是螃蟹到底是煮還是蒸都沒有意義。
目前上海有兩所學校。壹派認為水煮的螃蟹好吃，另壹派認為水煮的好。不過蘇州陽澄湖的人都認同蒸螃蟹是正宗做法。在各種蟹類節目中，都特別註明蟹肚要在空氣中蒸，這樣蟹油不會流失，蟹的味道也不會被水沖淡，保持原味。
上海傳統的煮蟹派認為水煮蟹味道更鮮，肉質更嫩，因為妳可以在水裏放壹些姜、蔥、料酒，甚至是壹點點鹽，現在也有人放啤酒進去，這樣可以去腥，蟹肉也幹了。就我看來，這兩種方法都不對。如果是對的，說明雙方都有道理。如果錯了，說明我們不了解這兩種方法的由來。請聽聽我的笑話，看看是否有道理。
為了說明問題，讓我們舉壹個側面的例子。我們壹直認為茶樹的尖芽葉是好茶，但是到產茶區問茶農喝什麽，答案是茶梗，因為粗茶可以解渴，嫩葉可以賣個好價錢。
大閘蟹的烹飪也是如此。以前上海人是秋風起，蟹腳癢了才開始吃螃蟹的。這時，螃蟹已經長大了。上海把沒用的人形容為“軟腳蟹”，意思是殼硬的螃蟹是不值錢的貨。
眾所周知，老螃蟹是個老家夥，腥味很重。所以正宗的上海人都是煮螃蟹，而且水比較大，已經把螃蟹蓋住了。煮它們在上海話裏也叫“剎剎”，這也是大閘蟹名字的來源之壹。在螃蟹產地，經常會有壹些軟腳蟹達不到上市標準，不幸需要在重癥監護室搶救。這些螃蟹的腳會邁不開，所以被稱為“撐腿蟹”。由於醫療條件有限，只能“進口”。原來澆水的螃蟹是水煮的，太水了，只能蒸著吃。這樣的螃蟹還有很多，最後成了習慣。小雞蒸，老母雞煮，這是很好的做法。關鍵是對象。
接下來，我們來說說大閘蟹的吃法。在趁熱吃的前提下，螃蟹潛水員之間還是有點分歧。壹種觀點是蟹腳容易涼，先吃蟹腳再吃蟹肚。另壹種觀點是先吃蟹肚再吃腳。
這和吃葡萄是壹樣的。先選好葡萄還是先吃壞葡萄，看個人性格。我先選擇壹個好的吃相，我可以教妳多吃多拿的經驗。我在餐桌上不吃任何蟹腳。我先吃蟹肚，叫人把肉拿出來或者帶回家。我會點個蟹粉燒豆腐，上菜前加點小蔥。色香味俱全。其實蟹黃涼了是有腥味的，復燒後會充分發揮腥味。所以整個蟹豆腐沒有蟹腳豆腐好吃，但是新鮮的時候很過癮。這種方法趁熱吃多少都可以。
以前吃螃蟹是江浙滬人的愛好，現在全國各地的朋友來上海，最期待的就是吃螃蟹。這在以前是不可想象的，尤其是北方的朋友，覺得吃那玩意兒壹個字“煩”，還不如吃大魚大肉。吃魚翅或鮑魚更有尊嚴，也更方便。
當時郁悶的是為什麽最佳女主角不受歡迎，現在卻反其道而行之。這種現象只能用壹個事實來解釋，就是在真金白銀的驅動下，壹切反季節的東西都可以生產，因為我們的科技是強大的，而且目前只有大閘蟹壹年四季都生產不出來，但是大家心裏都知道快到了，所以要抓緊時間。
雖然陽澄湖到處都是“洗澡蟹”，但好壞也是壹種稀缺的“限時”食物，在科學家能夠科普之前。我猜測，中國食品領域的科學家大概和美國的工會地位壹樣，民生的名義其實是小團體的利益。看來全國人民的眼睛都是雪亮的，還是抓緊時間吃大閘蟹吧，剩下的就別管了。
科技還是遠離食物比較好。人類生活的目的不是科技，至少是美食。