只要將這些汁液混合在壹起，就能使蔬菜聞起來很香，促進唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜之外，在湯裏放幾滴，可以讓湯在瞬間變得好吃好幾倍，所以調汁是關鍵。涼菜師傅教妳6個方法！
1.新鮮辛辣
不像辣椒油又辣又稠，辣味以鮮小米為主，不那麽香，但更鮮美。加上鮮美和醬油，整體口感更清淡，更新鮮，更開胃。這是壹種很好的涼菜風味果汁。素菜葷菜都可以。
小米辣5g、糖2g、醋2g、15g美極鮮、15g醬油、10g高湯(或冷開水)、5g蒜泥、3g姜米、1g味精、1g雞精。
拌勻後直接澆在加工好的食材上。
2.辣味
這裏的辣靠的是辣椒油(紅油)。曬幹的辣椒，翻炒，搗碎，用熱油翻炒。在曬幹和淋油的作用下，辣椒的香味基本上不多，但味道比不上鮮辣椒。
辣椒油50g、鹽5g、醬油10g、糖5g、味精1g、熟芝麻5g、香油5g、高湯(或涼開水)25g、花椒粉1g、香菜10g。
可以用蔬菜，最好是葷菜。直接倒在煮好切好的肉菜上就行了。
3.大蒜味
蒜泥的調味方法有很多，有醬油和醋，還有白肉的四川蒜泥，有很多辣椒油。我給妳哥開個方子，用油做的，比較香。還能殺死大蒜的味道。
蒜泥30g，鹽3g，香油10g，蔥油15g。
煮洋蔥油也很簡單。鍋裏放油，放入小蔥和幾片姜，或者放壹些大蔥和洋蔥，然後慢慢煨，直到洋蔥變成棕色。主要是不要糊洋蔥，那這鍋就廢了。
最好先泡壹會兒再用，這樣大蒜會更軟更入味。素食可以，黃瓜最得意。
4.姜汁風味
我很喜歡這個味道。姜和醋是主角。用姜泡過的醋變得更有個性，刺鼻，麻辣，酸爽，刺激，而泡過的姜收斂了很多，沒有那麽濃烈。整個味道清新開胃，姜的辣味不辣。
鹽4g，味精1g，醋10g，姜15g，鮮湯(或冷開水)15g，香油5g。
註意把姜仔細剁碎，泡壹會兒再用，不然姜就沒味道了。這個汁拌豇豆很好，其他素菜也不錯，葷菜用的少。
5.酸甜口味
涼菜的酸甜口感還是沒有熱菜那麽軟，但是糖醋搭配太經典了。糖彌補了醋的酸味，醋溶解了糖的甜味。調味時，要註意把糖調勻。
鹽3g，糖30g，醋70g，香油10g。
調整後看起來很暗。沒辦法。是醋。就是這個顏色。混好了就好看了。是搭配的最佳材料，或者是海蜇、果凍之類的肉菜。
如果妳覺得很復雜，材料很多，我給妳分享壹個萬能涼拌食譜:
材料:1勺芝麻醬、1/2勺花生醬(或1.5勺芝麻醬混合芝麻和花生可直接使用)、1勺醬油、2勺醋、1勺蜂蜜、1/2勺鹽和65438+水。
做法:將所有材料混合攪拌均勻。簡單好記，味道不錯！