主要原材料
糯米，水
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
蛋白質，脂肪。
主要食用功效
補中，健脾養胃
合適的人群
總人口
副作用
吃多了很難消化。
存儲方法
幹燥密封儲存
目錄
1分類
水磨糯米粉
熟糯米粉
2營養成分
3生產和制作
4食物指南
5主要功效
6禁忌和副作用
7質量標準
8項理化指標
1分類編輯
水磨糯米粉
水磨糯米粉以軟、韌、糯著稱。它可以做餃子，元宵等食品和家庭小吃，尤其是寧波餃子，因其獨特的風味而聞名全國。工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→粉碎→幹燥→包裝→成品。
熟糯米粉
糕粉(熟糯米粉)是壹種加工面粉(又稱潮州粉)，主要由糯米粉和糯米粉組成。
糯米粉食品
米粉煮熟後磨成細粉。粉末顆粒松散，壹般幹凈白色，吸水性高，遇水粘在壹起。
成粉其實是通過去除面粉中的面筋提取出來的。所謂成粉(成面)，又稱小麥成面，是用面粉加工去除面筋，然後將洗面筋後的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。
煮好的糯米粉(應城人叫腌米粉)可以用開水沖服。
2營養成分編輯
糯米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、
糯米粉
磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸和澱粉等。，營養豐富，是溫熱強壯的食物。糯米粉別名:糯米粉。水磨糯米粉以軟、韌、糯米香著稱。可以用來包餃子、元宵等食品和家庭零食。
3生產編輯
原料選擇:選用優質糯米為原料。
浸泡:首先用升降機將糯米吊入浸泡桶中，用清水或自來水浸泡。浸泡包括後坐力。水自下而上排出糯米中的雜質、糠片等懸浮物，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，變得松散柔軟，有利於下道工序的粉碎。壹般情況下可以泡2-3個小時。如果溫度偏暖或偏冷，可以適當調整時間。如果夏季因浸泡時間過長而發生發酵，可定期換水，防止變質。生產中可以用手撚。如果能絞成粉，說明浸泡時間達到了要求。不要用熱水浸泡，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也易溶於熱水，避免不必要的損失。同時，當水溫超過58℃時，澱粉要開始糊化。
粉碎:金剛砂研磨可用於粉碎。金剛砂磨優於傳統的石磨，產量高，細度細。壹次磨出的漿料基本符合要求，有利於工業化連續生產。破碎時要不斷加水，保證漿液的固含量在20%左右。漿料要求過60目篩，篩上的物料可以反復研磨粉碎。生糯米入磨時；謹防金屬異物被帶入磨機，以免損壞研磨板，縮短使用壽命，影響細度。
過濾:大米澱粉顆粒比普通澱粉顆粒更細。加水粉碎後，粒徑極小，不易沈澱。選擇裝載量大的板框壓濾機，如BAJZ或XMZ。壓濾機裝載量大，可達0.75立方米以上，每次可壓糯米500多斤。
幹燥:糯米漿經壓濾脫水形成濾餅，然後必須幹燥才能保存。當使用空氣幹燥器時，糯米粉顆粒在幹燥過程中懸浮在熱空氣中。濕粉壹旦溶解，立即發生傳熱和水分蒸發，幹燥時間僅為1秒左右，熱效率也較高，壹般可達40%以上。它要求材料的含水量在40%左右。如果含水量過高，物料容易粘附在管壁上，造成結焦。
在風幹之前，糯米粉的濾餅要剁成5厘米以下的小塊。用螺旋輸送機餵料，螺桿最好是雙螺旋，以免堵塞。濕粉沿螺旋上升，進入氣流幹燥機的風機進氣管，與幹燥筒內的熱空氣相遇，瞬間幹燥，最後從旋風分離器落下。
此時碾糯米粉的含水量已經符合要求，但要過80目篩，篩出的粉末就是碾糯米粉的成品，包裝後即可入庫。
4食用指南編輯
糯米粉，眾所周知，是用來做湯圓和油煎糯米糕的。此外，妳還可以有壹種吃法:
湯圓
巧克力蒸餅
1，3塊黑巧克力，湯圓大小，用少許開水融化變稠。
2、糯米粉巧克力糊，3倍左右(可以隨意做，可以從少開始)
3.將巧克力糊分批倒入糯米粉中，可以形成面團，不軟不硬(這個我得自己把握，不過我覺得很簡單，先少加巧克力糊就行了)
4.成團後，分成壹個個小組，不要太大，乒乓球大小即可。
5、裹上豆沙餡，收口，成球狀或窩窩頭狀。
6.把洗好的葡萄幹包在表面(要包緊，不然會被蒸掉)。
7.入鍋蒸8 ~ 10分鐘。
脆糯米糕
材料:糯米粉300克，綿白糖30克，白糖25克，花生油適量。
方法:1。將糯米粉和綿白糖混合均勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。
2.將調好的面糊倒入鋪有抽屜布的抽屜裏，攤成厚厚的蛋糕形狀。用武火蒸熟，取出晾涼後切成薄片。
3.炒鍋倒入花生油，燒至五成熱。加入糯米片，用勺子不斷推。炸至金黃色時，撈出瀝幹油。趁熱撒上白糖。
廣式小吃:糖不甩。
材料:糯米粉200g溫水120g左右(壹點壹點，直到合適)；白芝麻；花生仁；糖30克(不用糖也可以)；麥芽糖20克；雞蛋(壹個)
制作方法:(工藝圖是用粘米粉的時候拍的，面團有點幹，應該比較濕潤。)
1.用小火炒熟白芝麻備用。
2.花生用專用微波碟，放入微波火中壹分鐘，取出，放涼，去皮，放入塑料袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖和水澱粉，在煎鍋裏攤成雞蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和面(我是分階段加水的，所以量不是很準)
5.在盤子上撒上幹糯米粉防止粘著，將面團分段揉成小球。讓它自然晾幹20分鐘，這樣拿起來就不會變形了。
6.把鍋裏的水燒開，把肉丸放進鍋裏。
7.煮到浮到表面，也就是ok了。
8.另開壹個奶鍋，將30克切片糖(不能用白糖代替)放入30克水中，煮至冒泡，再加入20克麥芽糖，煮至融化。加入預先煮好的湯圓，煮至糖漿有些幹。
9.把湯圓倒出來，撒上花生、雞蛋皮和白芝麻。妳可以吃它們，最好趁熱吃。花生和白芝麻在糖漿裏浸久了也不會脆。
煮熟的糯米搗成糊狀
材料:
糯米粉300g，花生粉100g，細砂糖30+20g，水適量，油少許(洗碗用)。
練習:
1.將30克白糖和糯米粉混合均勻，然後倒入少許水攪拌均勻，制成糯米漿。
2.用紙巾把盤子抹上薄薄的壹層油，然後把調好的糯米漿倒入盤子裏，放在蒸籠上蒸15分鐘，然後取出稍微晾涼。
3.將花生粉倒入不粘鍋中用小火翻炒5分鐘至香，然後取出加入20克白糖拌勻備用。
4.將稍涼的糯米糕用剪刀剪成小塊，放入花生粉中。全身裹上花生粉即可食用。
5主要功效編輯
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；
糯米粉食品
具有補中、健脾、養胃、止汗的功效，可改善脾胃虛弱、食欲不振、腹脹腹瀉。糯米有收斂作用，對尿頻盜汗有很好的治療作用。
6禁忌和副作用編輯
1.濕熱、痰火過盛者不宜食用；凡有發熱、黃咳、黃疸、腹脹者，不宜食用；
糯米粉食品
2.糯米比較黏，如果用來做餅的話比較難消化。因此，嬰幼兒、老年人、病後消化能力弱者不宜吃糯米糕；糖尿病人少吃或不吃。
簡介
空心糯米糍粑是我們的特色小吃。咬壹口就酥了。細細咀嚼，綿軟糯糯，口中清香，回味無窮。想家的遊子夢裏揮之不去的味道~
快樂拉丁
材料
糯米粉500克
糖150克
白芝麻
沸水
植物油
空心糯米糍粑的做法
盆四周倒糯米粉，中間放糖。
倒入少量開水，先將糖融化。
然後把粉拉到中間，用筷子攪拌。
慢慢加入沸水並攪拌。
糯米粉顆粒化後，用手揉搓。
揉至盆面光滑，粉面光滑，再揉兩三分鐘。讓它保持十分鐘。
揉成光滑的小球，鍋裏鋪壹層芝麻，把小球放在芝麻上，讓芝麻自由滾動。
全身均勻的撒滿芝麻，擠在壹起也不會粘。壹個壹個搓，炒的時候芝麻不容易掉。
在油鍋裏炸。油溫七成熱的時候，在鍋裏煮，小火，不然接電話會燙傷的。試試第壹鍋放四個左右，積累經驗。輕輕的翻個身什麽的，然後用漏勺的底部，像撫摸孩子的頭壹樣，讓他們在鍋裏動壹動，避免被燙傷。
開始慢慢膨脹，飄了壹點就開始虐他們。按，按~用漏勺底部按就行了。這時候就像把壹個乒乓球放到水裏。它會迅速膨脹並變得中空。各按兩三次，翻過來，再按兩三次。如果按了不反彈，就不要再按了。快停下來。保持圓潤光滑，所以很脆。
看，它們又圓又可愛。慢慢煎。也可以把火調大，顏色變黃，就可以出鍋了。繼續輕輕攪拌，以防燒焦。
我做了壹個特大號的。咬壹大口。太好吃了！
技巧
1芝麻的量可選。如果還有，可以留著下次用。開水沒有杯測，慢慢加，多準備些糯米粉，萬壹太濕了就加粉。面粉和糖的比例是1:0.3。糖多壹點沒關系。糖少了，就不會脹得又圓又脆。留十分鐘很重要。我是壹個沒有耐心的人。我壹般都是馬上煮，第壹鍋往往沒有後面的好吃。現在慢慢揉球十幾二十分鐘，不用放十分鐘。新手壹定要保持小火，安全第壹，而且熟練。妳愛怎麽炒就怎麽炒，不糊也行。6煎炸過程中保持緩慢攪拌。7按壓的程度慢慢掌握，感覺很圓潤。如果皮薄，早停。第壹次爆炸的時候我使勁按，但是很平很硬。每個大約四到五個壓機。感覺比做包子容易多了。不累，花的時間也少。男女老少都喜歡。
7質量標準編輯器
感官指標:色澤潔白，無黴變變質，無異味。口感嫩滑細膩有韌性，不刮牙。
8理化指標編輯
通過80目100%的細度
水分13% 0.5%
含砂量
酸度(以0.1N NaOH計)≤ 25ml/100g。
砷≤0.5毫克/千克
鉛(以鉛計算)≤0.5毫克/千克
經驗內容僅供參考，如需解決具體問題。