廚師教妳小雪節氣煲湯。
首先，做湯的選料是做鮮湯的關鍵。用來做湯的原料壹般都是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鹽水鴨、魚等。，但壹定要味道足，氣味小，血漬少。這類食物富含蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。禽肉中的水溶性含氮提取物，包括肌酐、蛋白質、肌酸、肌酐、尿素、氨基酸等非蛋白含氮物質，是湯味的主要來源。
其次，湯裏的食物要新鮮，新鮮不是壹直強調的“鮮”。現代的鮮是指魚和牲畜宰殺後的3-5小時。此時，魚肉或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人體吸收的物質。這個時候不僅營養最豐富，而且味道最好。
再次，做湯的炊具要選好，做鮮湯效果最好的是老瓦罐煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥脆。
山藥排骨湯
恭喜:山藥排骨湯是壹款非常適合人們滋補身體的湯。小雪節氣有助於健脾胃、潤肺、美白。山藥含有豐富的澱粉、粘液、脂肪和蛋白質，易於消化，其營養成分可被人體吸收，有效改善體虛，消除身體疲勞。排骨含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。，可以為人體提供鈣質。將這兩種最常見的食材合在壹起，不僅能補腎養血，增強免疫力，還能健脾潤肺，美白增光。
材料:排骨、山藥、姜、湯粉。
做法:準備排骨和山藥，生姜和湯粉，湯粉泡壹會兒。排骨洗凈擦幹；生姜切片。山藥去皮切塊備用。鍋裏油熱，姜片香；把排骨炒到沒有血為止。加入適量冷水，煮沸。將排骨移入砂鍋，大火燒開，小火燉1小時；加入山藥，燉20分鐘。加入湯粉，煮15分鐘。離開火壹會兒。
白菜豆腐湯
功效:小雪節氣氣溫低，天氣幹燥，比較適合吃壹些清淡的食物。白菜豆腐湯營養豐富。大白菜含有豐富的蛋白質和粗纖維，豆腐含有鈣、鎂、鐵等人體必需的元素。
材料:大白菜和豆腐。
做法:白菜洗凈切片，豆腐洗凈切塊。鍋內熱油，放入蔥花，姜片炒香，再放入白菜略炒。加入豆腐、鹽、雞精和胡椒粉。用壹點水煮沸。轉小火，把白菜和豆腐煮熟。
隨著小雪節氣的到來，此時寒潮和冷空氣活動更加頻繁。要註意多吃能禦寒保暖的食物，喝湯也很適合這個季節的人養生。山藥排骨湯能補腎養血，增強免疫力，健脾潤肺，美白肌膚。白菜豆腐湯有助於補鈣，清熱降火。還要註意小雪節氣煮湯的正確方法，選擇合適的食材，新鮮的食物，選擇好的炊具，這樣湯才能更鮮美。