材料:帶皮豬肉(8兩)
材料:姜、蔥絲(25g)、炒米粉(25g)、甜面醬(0.8兩)、糖(0.5兩)。
1，把五花肉皮刮幹凈，10厘米長，0.5厘米厚。
2、加入炒粉、甜面醬、糖、姜絲、蔥絲，拌勻，蒸5小時，即可食用。
特點:
肥而不膩，醬料出眾，鹹中帶甜，回味無窮。
材料:排骨(五花肉)(500克)蓮藕(250克)。
輔料:大米(75g)
調料:甜面醬(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黃酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香蔥(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、鹽(4g)、味精(2g)、醬油。
1.將豬肉切成長4厘米、寬2.5厘米、厚1厘米的條狀，用布擦幹，放入碗中；
2.將精鹽加入幹豬肉中，與醬油、甜面醬、發酵乳、姜末、黃酒、味精、糖拌勻，腌制5分鐘；
3.將米飯放入鐵鍋內，小火翻炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘。
4.炒米磨成魚蛋大小的粉，做成五香米粉；
5.將老藕刮凈洗凈，去藕節，切成長3厘米，厚1厘米的條狀；
6.蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻後放入碗中調味；
7.將腌豬肉與五香粉混合；
8.將五香粉的豬肉放在碗底，整齊的放入碗中，兩邊鑲上肉條；
9.將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，蒸1小時取出；
10.先將蒸好的蓮藕放入盤底，然後將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。
2.粉蒸肉怎麽做又爛又粘。
工作方法
編輯
方法壹
制作配料
材料:帶皮豬肉(8兩)材料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(
美味粉蒸肉
美味的蒸肉(20塊)
25克)、甜面醬(0.8兩)、糖(0.5兩)
生產過程
1.把五花肉皮刮幹凈，10厘米長，0.5厘米厚。
2.加入炒好的粉，拌入甜面醬、糖和姜絲、蔥絲，入籠蒸5小時，即可食用。
方法2
制作配料
材料:排骨(五花肉)(500克)蓮藕(250克)。
輔料:大米(75g)
調料:甜面醬(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黃酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香蔥(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、鹽(4g)、味精(2g)、醬油。
生產過程
1.將豬肉切成長4厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的條狀，用布擦幹，放入碗中。
2.將瀝幹的豬肉加入精鹽，與醬油、甜面醬、發酵奶、姜末、黃酒、味精、糖拌勻，腌制5分鐘。
3.將米飯放入鐵鍋內，小火翻炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘。
4.將炒米磨成魚卵大小的粉末，制成五香米粉。
5.將老藕刮凈洗凈，去藕節，切成長3cm，厚1cm的條狀。
蒸肉
蒸肉
6.蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻，放入碗中調味。
7.將腌制好的豬肉與五香粉混合，攪拌均勻。
8.將拌好的五香豬肉的皮粘在碗底，整齊的放入碗中，兩邊有肉條。
9.將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，蒸1小時取出。
10.先將蒸好的蓮藕放入盤底，然後將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。
流程提示
1.豬肉腌制時，必須先瀝幹肉表面的水，再加入3克鹽等調料，使香味滲入肉內。
正宗粉蒸肉
正宗粉蒸肉(20片)
2.可將米粉磨成小米顆粒，蓮藕拌入1克精鹽，肉要蒸至熟爛。
3.米粉蒸肉怎麽做不好？
米粉蒸豬肉的做法
丁家粉蒸肉始於清末丁家酒樓，至今已有120年歷史。它曾經是皇帝的廚師在傳統的基礎上創造的壹道名菜。新鄭在古代是九省通衢，南北交通要道，行人眾多。清末民初，住在城裏“茶院”、往返北京的朝廷官員，經常到北街丁家的“崔斌樓”吃飯，傳播這裏的地方風味和官家烹飪技藝。丁家五代經過100多年的不斷改良，色、味、形、質越來越好，名氣越來越高。現在的制作人是丁家五代宗師(紅安二級廚師)68歲的丁廣洲。他手藝高超，制作細致，保持名菜品質。他能掌握烤、烤、燉、倚、炒、拌、拌、滑、燉等40多種烹飪方法，能記下600多道菜肴。
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入花椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另外:第壹步，五花肉帶皮腌制，不要太厚也不要太薄，估計1 cm就夠了。然後加入姜、醬油、酒腌制至少1小時。
第二步是要蒸肉粉。
糯米粉、粘米粉、五香粉按1比1比0，5的比例混合，然後澆少許澱粉、土豆或綠豆或紅薯澱粉即可。用小火在鍋裏翻炒。
第三步，把腌制好的肉在鍋裏滾壹下，粘上米粉。在蒸好的肉裏面拌壹湯匙辣椒醬(個人喜好，可以不放)。攪拌均勻後，在底部切壹些土豆，將肉放入蒸鍋。煮飯的時候，用電飯鍋壹起蒸就好了。因為裏面有澱粉，所以看起來有點光澤，肉吃起來也比較嫩，比較好吃。
4.怎麽做才能讓蒸肉變軟？
壹.材料
五花肉500g大米150g八角2幹紅辣椒4料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳2湯匙(30ml)六必居甜面醬1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml)味精1/0。
第二，實踐
1)不粘鍋洗凈，大火加熱至鍋內無水。轉中低火，將米飯(不洗保持幹燥)倒入鍋中。
2)翻炒至米飯變黃，加入八角和幹紅辣椒繼續翻炒。2分鐘後，倒出米飯，撈出花椒和八角待用。
3)炒飯自然冷卻後，用攪拌機打碎5秒左右，大米被碾成細小顆粒。時間不能太長，米飯不要打成太細膩的米粉。
4)將五花肉切成5毫米厚的塊，放入炒好的八角，加入料酒、發酵奶、甜面醬、醬油、味精、白糖、郫縣辣醬碎，攪拌均勻，腌制10分鐘。
5)將打好的米粉加入五花肉中，用手均勻抓住伴侶。
6)在小蒸籠底部鋪壹層荷葉(如果沒有就不要放)。沒有小蒸鍋，可以選擇平板，將五花肉壹塊壹塊鋪入盤中。
7)蒸鍋多倒些水，大火燒開後轉為中火，放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸80分鐘。
三、成品展示:
5.粉蒸肉怎麽蒸，又軟又嫩？
食材:帶皮五花肉(8兩)食材:姜、蔥絲(25g)、炒米粉(25g)、甜面醬(0.8兩)、糖(0.5兩)1。刮去五花肉的皮，放入10cm長0.5cm的厚片。
特點:肥而不膩，醬香突出，鹹中帶甜，回味無窮。主料:排骨(五花肉)(500g)蓮藕(250g)輔料:大米(75g)調料:甜面醬(20g)白糖(3g)花椒(1g)黃酒(10g)肉桂(3g)八角(2汁(20g) 1。將豬肉切成長4cm，寬2.5cm，厚1cm的條狀，用布擦幹，放入碗中；2.將精鹽加入幹豬肉中，與醬油、甜面醬、發酵乳、姜末、黃酒、味精、糖拌勻，腌制5分鐘；3.將米飯放入鐵鍋內，小火翻炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分鐘。4.炒米磨成魚蛋大小的粉，做成五香米粉；5.將老藕刮凈洗凈，去藕節，切成長3厘米，厚1厘米的條狀；6.蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻後放入碗中調味；7.將腌豬肉與五香粉混合；8.將五香粉的豬肉放在碗底，整齊的放入碗中，兩邊鑲上肉條；9.將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，蒸1小時取出；10.先將蒸好的蓮藕放入盤底，然後將蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。