紅燒肉有多少種？

1”紅燒肉主料:五花肉2.5kg，調味熟油50g，糖120g，鹽15g，料酒100g(紅酒可以)，姜25g，蔥50g。做法1)將豬皮刮幹凈，用火烤熟，上色，放入溫水中，擦洗幹凈，切成3厘米見方的小塊。把蔥和姜拍松。(2)用壹勺熟油燒熱鍋，加入50g白糖，砂成糖色。當糖炒至淡紅色有氣泡時，將蔥、姜、肉塊放入鍋中，炒至半熟，再將料酒煮開，翻炒5分鐘，然後加水浸泡肉塊，再加入白糖和鹽，小火燉肉，撇去浮油。特點色澤紅潤，口味甜鹹，吃而不膩2“棱角紅燒肉(二)(圖)原料:五花肉200克，棱角肉50克，姜10克，蒜10克，韭菜10克。調料:花生油50g，鹽10g，味精12g，白糖5g，醬油8g，濕生粉適量，清湯100g。制作流程:1。五花肉剃頭切塊，姜切片，蒜切兩頭，蔥切段。2.鍋裏加油，放入五花肉，小火翻炒至香。3.加入清湯、鹽、味精、糖、醬王、角肉，小火煨至汁濃熟，再用濕粉勾芡，鏟入盤中。筍幹紅燒肉(三)(圖)杭州菜裏有壹道名菜叫東坡肉，據說是蘇東坡創造的。蘇東坡傳授紅燒肉經驗時，只是簡單地說了壹句:“文火，水少，火足了才好看。”然而，時過境遷。現在豬吃的都是不知道怎麽搗碎的人工飼料，肉很腥。所以蘇先生的這句話，不足以烹飪紅燒肉。有了自己的廚房後，我花了半個月的時間研究紅燒肉怎麽做，終於有了壹點進步，得到了壹點啟示。首先將五花肉切成四五方塊的小塊，開水燙去血沫，然後用冷水反復沖洗。洗凈後加入料酒、鹽、醬油、玉米粉、味精腌制10分鐘，瀝幹汁液。第二步，在油鍋裏翻炒兩瓣蒜瓣、壹塊姜塊和兩三個小紅辣椒，然後倒入腌制好的肉，快速翻炒至肉香四溢。第三步，將兩勺醬油、四五顆冰糖和壹罐啤酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨至收汁。第四步:將腌制好的竹筍浸泡去除澀味，切成條狀，洗凈，倒入鍋中與肉壹起收汁。這個時候可以根據每個人的口味加鹽(壹般來說可以省略，因為有醬油。第五步，將紅燒肉和筍幹放入大碗中，放入籠中用大火蒸十分鐘，進壹步保證肉脆爛。蒸五分鐘的時候，把其他熟雞蛋切成塊，和肉壹起蒸。蒸熟後，用蒸汽撒上蔥花，增色增香。要點:漂燙、油炸、加入啤酒都去除了腥味，效果不錯；壹定要用冰糖代替糖；全程不加水，註意不要倒太多醬油。3“簡單極端紅燒肉:將五花肉煮熟，沸水焯去汙垢，切成麻將牌，如在冷水鍋中，切記水不用過肉塊，大火煮開，撇去浮沫，加入料酒，煮至八成熟，加入醬油，再滾，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都有，看個人用料)，小火慢煮。紅燒肉的烹飪方法:1。鍋裏的水燒開後，把剁碎的五花肉倒入其中焯壹兩分鐘，然後用冷水把肉沖洗幹凈(洗去浮沫，去除異味)；2.將洗凈瀝幹水分的肉放入鍋中，加入料酒(連8次，直接放酒，這樣量要多壹點)和醬油(也是8次，放鹽，這樣醬油可以多壹點，所以建議用醬油，8次用醬油或者壹點醬油，8次開始用醬油太多，以免後期太鹹， 所以我寧願以後再加，8遍開頭會很暗，結尾也會很暗。 這壹步會稍微長壹點，最少半個小時，tx要兩個小時。”""""4.湯差8分鐘時，迅速收起來，加入味精，出鍋，裝盤，撒上蔥花。4“紅燒肉三種方法1，並買回五花肉(1) 2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；3.加入適量的鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉沈至3 mm，大火煮沸(開始發臭)；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。這時候湯要很小很粘(如果湯太多可以大火收起來，但是要袖手旁觀和看)，放入青椒(不是很肥的燈籠椒)，放入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。第二種是1。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。2.將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒油(我用花生油)。油熱後，把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的味道(個人經驗)3，另壹個鍋，倒入適量的油，加入蔥，姜，辣椒翻炒，特別提醒，放大蒜，輕輕拍，去皮，不要切，放整個，至少壹份，翻炒冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。4.汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，可惜我沒時間煮)，然後——上高壓鍋！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，燒開後蓋上鍋蓋，燉25分鐘，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後加入少許味精，停火，出鍋。第三種1香，白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！2.先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。3.炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。4、炒出的顏色成就應立即準備下調料，放入肉裏！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！) 5.也可以放壹些幹辣椒進去，根據個人喜好壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。6.顏色好了就可以加水，然後等水燒開。”"7.水燒開後，把火放在小燉鍋上。8.剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！5“紅燒肉材料:五花肉(排骨肉)2斤，棕櫚葉(箬葉)壹些，稻草壹些(好像大家都弄不到這玩意兒，就弄點棉線吧)，黃酒半瓶(普通黃酒就行)，醬油適量，糖適量，姜壹塊:1，棕葉。用開水浸泡去血，將血沫倒在幹凈肉上。3.用棕櫚葉把焯水的肉壹塊壹塊包起來(壹般壹片棕櫚葉可以分成兩部分包兩塊肉)，用棉線紮緊(唉，我知道大家都拿不到稻草)。4.炒鍋內放入適量的水(能浸沒肉塊)和黃酒，將包好的肉塊放入中火，加入姜片和醬油，關小火慢煮。半小時後加入糖，繼續小火煮(註意水量，不要幹，偶爾翻動肉塊，防止觸底)，然後打開鍋蓋煮半小時收汁。期間用勺子舀起湯澆在肉塊上，直到湯變濃，就大功告成了！特點:肥瘦相間，酥而不膩，醇厚不膩，濃而多汁，葉香。反正我這個不太愛吃肉的人也喜歡吃。註:笨笨適量是指根據每個人的口味來決定食物的鹹甜程度。不過，這道甜點好吃不好吃，就看妳的了。另外，應該說這道菜做的時間越長越好吃。實際操作的時候不用按照我的時間表來。只要有耐心，煮久了味道會更好。