像蔬菜、水果、堅果之類的食物，吃得越多，減肥越快。那些聲稱負熱量食物有效的人支持這些食物含有大量纖維的理由，纖維不會為我們的身體提供能量，但身體會使用壹些能量來分解它...
乍聽起來很有道理，但真的是這樣嗎？
圖片來源:/Biao Qing/detail/id/572898 . html。
不能光說不練，要拿出實驗結果。
網上已經有很多相關的傳言，大部分都是從理論上分析的。辯證唯物主義認為，實踐是檢驗真理的唯壹標準。來自阿拉巴馬大學塔斯卡盧薩分校的研究人員已經做到了這壹點。他們不打算胡說八道，只是做實驗來反駁謠言。
實驗怎麽做？
科學家采用的實驗方法是用總收獲法測定某種食物的代謝能量。
動物生命活動過程中產生的代謝產物，除了體熱、氣體、微量分泌物和表皮脫落外，其余都會通過糞便和尿液排出。所以動物產生的體熱可以在密閉條件下測量，食物產生的熱量可以通過收集尿液和糞便粗略計算，最後消化的熱量稱為代謝能。
代謝能計算公式(來源:動物營養學實驗教程)
芹菜是傳聞中負熱量食物中最有名的。因為在大多數人的印象中，芹菜口感粗糙，所以我覺得芹菜富含纖維，可以燃燒熱量...
網上傳言的負熱量食物:芹菜(來源:某搜索網站截圖)
松鼠蜥蜴的實驗表明，芹菜不是壹種負熱量食物。
好吧，既然大家都這麽認為，那麽研究人員就滿足大家，選擇芹菜作為實驗材料，而實驗對象是九只松鼠蜥蜴。
松鼠蜥蜴(來源:維基百科)
研究人員之所以選擇這種看似奇怪的爬行動物，是因為它們天生是雜食動物，擁有與雜食哺乳動物相似的消化系統，而且性情溫和，願意吃芹菜，因此很容易在實驗室進行研究。
既然是做消化實驗，就要先做預處理。首先，這些蜥蜴被關在籠子裏，禁食10天，以確保它們不會產生與其他食物相關的糞便。當然，這還不夠。研究人員還對他們進行了灌腸，這消除了殘余糞便或尿液可能造成的任何幹擾。
經過這些預處理後，研究人員將松鼠蜥蜴帶到代謝籠中進行實驗。代謝籠小到可以裝下壹只松鼠蜥蜴，主要用來收集實驗動物自然排出的尿液和糞便，從而計算其整體代謝情況。尿液和糞便會分開收集，所以尿液和糞便的熱量可以分開計算，可以減少計算誤差。
沙漠土撥鼠在代謝籠中(來源:www.eurekalert.org)
封閉的空間控制著空氣的進出，這樣研究人員就可以精確地測量出松鼠蜥蜴在特定時間內吃這壹頓芹菜飯消耗了多少能量。
松鼠蜥蜴進入代謝籠後開始進食，每只蜥蜴能吃下7.83±0.23千焦的芹菜。接下來的三天，研究人員開始每天收集它們的尿液和糞便，糞便樣本被烘幹後稱重。
接下來，將這些收集的樣本放入壹個彈式量熱計中，精確計算這些蜥蜴產生的糞便和尿液的熱量。最後，當它們吃完後，要給它們灌腸，確保蜥蜴體內沒有殘留的芹菜。
在收集了實驗數據後，研究人員開始計算這種芹菜餐是否會產生負熱量(以下是每只蜥蜴的平均數據):
(圖片來源:參考1)
從數據表中可以看出，2.29千焦是糞便的熱量，1.06千焦是尿液的熱量，2.53千焦是消化產生的熱量，1.89千焦是凈能量攝入。芹菜的最終計算代謝能為23.4%。
總之，這個結果說明芹菜不是壹種負熱量的食物。7.83千焦的芹菜最終被1.89千焦熱量的松鼠蜥蜴吸收。雖然這不是以人類為對象的實驗，這個計算結果並不適用於人類，但研究人員表示:“如果人類吃了這些芹菜，只會攝入更高的熱量。”
吃足夠的芹菜能減肥嗎？有，但不現實。
當然，如果妳打算壹直吃這些芹菜，妳也可以減肥。
雖然這些松鼠蜥蜴吃的每壹口芹菜都會帶來熱量，但這三天它們攝入的總熱量是負數。這是因為在三天的時間裏，蜥蜴的基礎代謝(維持心跳、呼吸等基本生命活動所必需的最低能量代謝，稱為基礎代謝(BM))最終會超過芹菜攝入的總熱量，至少會損失6千焦的熱量。
如果三天只吃芹菜，松鼠蜥蜴會損失6千焦，而女性人類會損失4023千焦(圖片來源:參考1)。
換句話說，如果妳打算每天只吃壹小碟芹菜，妳很可能會餓死，但只要妳吃得足夠多，攝入的總熱量還是可以滿足人體壹天的需求的，前提是妳能吃這麽多芹菜。正因為如此，松鼠蜥蜴通常不僅吃芹菜，還會吃壹些熱量較高的食物，如羽衣甘藍、芥菜、胡蘿蔔、南瓜、富含蛋白質的蟋蟀等。
至此，我們可以說，這個實驗的最終結論是，芹菜不是壹種負熱量的食物。
這裏還有壹個小插曲:做這個實驗的科學家的兒子曾經提出要做壹個負熱量的人體實驗，想成為壹名實驗誌願者。但當他聽說要收集他的糞便晾幹時，他果斷拒絕了。
參考資料:
1，巴德梅爾，K. M .，亞歷山大，A. E .，& ampSecor，S. M. (2019)。負熱量食物:事實或虛構的實證檢驗。doi:10.1101/586958
2.袁穎，動物營養學實驗課
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