紅茶菌的實體主要由酵母、醋酸菌、乳酸菌三種對人體有益的微生物組成，三者相輔相成，以“* * *”狀態代謝，將代謝產物溶解到培養液中。微生物的聚合體(即菌膜)漂浮在液體表面，呈乳白色，母體為黃褐色或紅褐色，漂浮在膜下或菌液中。由於生活習性不同，這三種細菌的分布和功能也不同。
酵母是壹種橢圓形的單細胞真菌，可以在缺氧環境中無氧呼吸，將糖類發酵為酒精、二氧化碳和能量。所以大部分分布在紅茶菌實體的下部。紅茶菌液中許多對人體有營養價值的化合物都在酵母細胞中，其氮化物含量(包括蛋白質和堿性酸)比肉類高2倍，比雞蛋高4倍，比鮮奶高15倍。其維生素B族含量也大大超過豆類、小麥、花生、番茄。酵母的細胞壁膜可以產生壹種生物細胞體，叫做“B Gulugan”，據說有抗癌作用。
醋桿菌是紅茶菌中的主要微生物，呈桿狀，有鞭毛，屬於好氧菌。它吸收酵母分解的酒精和空氣中的氧氣，氧化成醋酸、水和能量，使菌液呈強酸性，所以是壹種很好的殺菌劑，能抑制其他有害細菌的繁殖和生長。它主要分布在紅茶菌的上層。喝含醋酸菌的菌液，可以幫助腸胃消化，增強吸收能力，降低血脂。
乳酸菌包括保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，屬於厭氧菌。它能分泌乳糖酶，將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，然後發酵成乳酸和葡萄糖酸，產生的葡萄糖可用於酵母發酵。乳酸菌耐酸性強，大多存在於細菌的下部，與酵母同生。乳酸菌能抑制腸道腐敗菌的繁殖，防止和阻礙有害菌分解產生有毒物質，同時還能合成維生素B1、B6、B12、K、E、肌酸、葉酸等人體所需的物質。這些微生物合成營養物質的能力很強，每壹天每壹夜合成的營養物質都是自身重量的30 ~ 40倍，是壹般動植物無法企及的。
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物所需的培養基是用茶汁和糖制成的。糖是人們日常生活中不可缺少的營養物質，是生命活動的能量來源，而茶汁中含有更廣泛的營養物質。如茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類和咖啡因，還含有錳、鎢、鉀、銅等多種礦物質元素，對人體也有壹定的生理作用。如果在培養基中不斷補充茶汁和糖，酵母、醋酸菌、乳酸菌不僅能在其中生存，還能繁殖發育，產生更多的代謝產物，為人們所利用。
據研究，紅茶菌液體中含有30多種營養成分，特別是有機酸(包括乳酸、醋酸、葉酸等。)、糖類(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等。)、維生素(尤其是C、B族)、氨基酸、卵磷脂、輔酶a、二氧化碳等都會大大增加。單個來看，這些物質的含量並不高。但總的來說，它營養豐富，具有滋補強身的作用。很多飲酒者會感覺食欲增加，排便順暢，免疫力增強，壹些疾病得到控制甚至治愈。
紅茶菌是壹種傳統健康的家庭釀造飲料，生產方便，飲用可口。
原料容器
茶:紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等各種茶都可以，但茶灰、黴變茶不適合。
糖:冰糖、白糖、葡萄糖、蜂蜜均可，紅糖(或土糖)、糖渣不能用。
水:最好用涼開水、純凈水、泉水等幹凈的水。
真菌母膜:最好是新鮮、純凈健康、乳白色、微黃色的。
容器:用兩個洗凈的廣口瓶，煮沸消毒備用。
生產方法
1.茶水和糖水設備
壓茶，糖和水？1: 10: 100放入茶壺中煮10分鐘；
也可以將5g茶葉和壹勺糖放入茶杯中，倒入開水。當茶糖漿冷卻到20℃-30℃時，將茶糖漿過濾，將純凈的濾液倒入滅菌的廣口瓶中(濾液為廣口瓶容積的三分之二)。
2.接種紅茶菌
接種選定的母膜，倒母液，然後用紗布包好瓶口。接種菌膜時，註意清潔衛生，不要沾染雜菌。保持瓶子遠離陽光，放在穩定的地方約10天(高溫，短時間；溫度低，時間長)，菌膜迅速增加並充滿液面，培養液顏色變淺，溶液變渾濁，產生氣泡，散發出酸甜的香氣，此時可以飲用。
3.熟化後的後處理
飲用和取食時，可將菌液輕輕倒入杯中(約為培養液的2/3 ~ 3/4)，菌母和剩余部分仍在瓶中，然後按上述方法配制茶湯，慢慢倒入瓶中。兩個罐子可以交替培養餵養，循環不息。
4.喝紅茶蘑菇湯
喝的時候可以根據個人喜好調節紅茶菌液的酸度，如果太酸可以加糖和冷開水或者用茶湯稀釋。每人每天飲用100 ~ 200ml為宜，可壹次或分幾次飲用。因為菌液呈酸性，pH值為2 ~ 4，所以不宜與藥物同服，尤其是堿性藥物。有些初次飲酒者服用紅茶菌後會出現壹些副作用，如失眠、胃酸、輕度腹瀉、皮膚瘙癢等。如果長期飲用，大部分癥狀會自行消失。如果實在不適應，就只能戒酒了。
需要註意的事項
制作紅茶菌時，要註意以下幾個方面:
1.選擇好媽媽，防止雜菌感染。壹旦發生雜菌感染，不能喝；
2.當菌母老化，即菌母呈紅褐色、褐色時，應重新接種，重新培養；
3.將培養器皿、用具洗凈，然後放入沸水中煮20分鐘消毒；
4.器皿、用具應采用透明無鉛玻璃或無色釉的陶瓷制品，不能使用金屬制品；
5.菌液在25℃-30℃培養最適宜，但要避免暴曬和避震。
紅茶菌具有獨特的營養和保健功能。
1，胃病防治
紅茶菌液具有抗幽門螺桿菌的作用，對萎縮性胃炎、胃潰瘍有很好的治療作用。
2.補充益生菌
由於濫用抗生素，破壞了腸道內的益生菌，導致抵抗力下降，威脅健康。
乳酸菌是人體內具有重要生理功能的重要菌群。乳酸菌可以抑制腸道內的異常發酵，防止人體吸收有害細菌分解產生的毒素，並使腸道內的壹些物質產生各種維生素，有助於人體腸道的健康，防止人體迅速衰老。腸道內乳酸菌的數量是人體健康的重要指標。乳酸菌的數量會隨著人年齡的增長而逐漸減少，到老年腸道內的乳酸菌數量可能會下降到10%。
酵母富含蛋白質，含有幾十種氨基酸，其中有八種氨基酸是人體必需的。酵母蛋白還具有抗癌和溶解癌細胞的功能。酵母細胞還含有多種維生素，尤其是B族維生素。
醋桿菌是紅茶菌中的主要微生物。醋酸桿菌產生的醋酸具有很強的酸性，可以清腸和胃，幫助消化，防止便秘，提高維生素的穩定性，防止有害細菌和病毒的入侵，預防感冒。
紅茶菌液中含有大量活性乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，能調節腸道菌群，促進人體健康。
3、增強肝臟解毒功能
紅茶菌中的葡萄糖酸具有解毒功能，能與體內酚類物質(有害致癌物)結合形成脂質，順利排出體外。
4.緩解痛風和腎結石。
調節身體的酸堿度，緩解痛風和腎結石的癥狀。
5.預防心腦血管疾病。
紅茶菌液可以降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，預防心腦血管疾病，延緩衰老。
6、提高免疫力
紅茶菌液中的醋酸能刺激產生副腎皮質激素，是機體自然愈合力的來源，是保衛生命的重要物質。所以經常喝紅茶木耳液可以提高免疫力，預防感冒。
7.減肥
紅茶菌與茶葉(或綠茶、花茶等其他茶類)沖泡的紅茶菌液具有多種保健功效，含有大量益生菌和營養成分，是壹種含糖量極低的碳酸飲料。經常飲酒可以促進新陳代謝，避免肥胖。