別名:西葫蘆，西葫蘆，西葫蘆，西葫蘆。
簡介:黃瓜，又名小黃瓜，由張騫引入西域，故名。這種產品可以生吃也可以煮熟吃。黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C，葫蘆素A、B、C、D是黃瓜頭的苦味部分。葫蘆素C具有抗腫瘤作用，黃瓜藤具有良好的降壓和降膽固醇作用。
季節:五月至九月
黃瓜的功效和作用
涼，味甘，微毒；歸肺、胃、大腸經。清熱利濕，解毒消腫，生津止渴。主治體熱、煩渴、咽痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等癥。
1.抗癌抗菌素
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能，達到抗腫瘤目的的作用。此外，該物質還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，延長原發性肝癌患者的生存期。
2.抗衰老
黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。用黃瓜汁擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用。
防止酗酒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺對肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降低血糖
黃瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不參與平時的糖代謝，所以糖尿病患者用黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖不會升高甚至降低。
減肥，強身健體
黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。另外，黃瓜中的纖維素對人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有壹定的促進作用，可以強身健體。
6 .健腦安神
黃瓜含有維生素B1，有利於改善大腦和神經系統的功能，鎮靜安神，有助於治療失眠。
如何挑選黃瓜
優質黃瓜:鮮嫩帶白霜，最好是帶刺的頂花。瓜身直，均勻整齊，皮薄肉厚，香脆，無苦味，無病蟲害。
次質黃瓜:瓜體彎曲，厚薄不均，但無異常瓜，或瓜體萎蔫，不新鮮。
劣質黃瓜:顏色發黃或接近發黃，瓜畸形，肚子大，嘴尖，蜂腰等。、苦或肉質糠，瓜有病或爛。
黃瓜的制作技巧
1.黃瓜應該作為水果生吃，不要太多。
2.黃瓜中的維生素比較少，經常吃黃瓜的話應該吃壹些其他的蔬果。
3.黃瓜尾含有較多的苦苷，具有抗癌作用，所以不要把黃瓜尾全部扔掉。
有肝病、心血管疾病、腸胃病、高血壓的人不宜吃腌黃瓜。
黃瓜的保鮮方法
1-3天，存放處應陰涼、通風、易散熱。不要堆得太高太擠。變軟的黃瓜要及時摘下來吃。
黃瓜買的時候要註意不要碰到刺，也不要先切了再洗或者切開後放置太久，所以1。容易腐爛變質，2。與外界的接觸面增加，容易造成營養流失。
黃瓜的禁忌
脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽；肝病、心血管疾病、胃腸疾病患者慎吃。
黃瓜的適宜體質
壹般人群都可以吃。特別適用於發燒、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、酗酒和糖尿病患者。