佐料
35克糯米粉
澱粉20克
佐料
牛奶
185g
糖粉
50克
豆醬
適量的
調味品
色拉油
20毫升
冰鎮豆沙月餅的制作方法
1.將牛奶、糖粉和色拉油倒入盆中，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、熟面條。充分攪拌均勻，形成壹個薄面糊。
3.將攪拌好的面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。
4.蒸好的面糊，用筷子用力攪拌至順滑。然後等它涼了，就是冰皮了。
5.冷卻後(如果不耐煩，可以不用等到完全冷卻，這樣就不用燙手了。但最好是完全冷卻)，把冰皮分成40克，豆沙分成30克。在手上拍壹些蛋糕粉防止粘著，然後把手掌上的冰皮壓平，放壹塊豆瓣醬在上面。
6.用冰皮包裹豆瓣醬，慢慢往上推，直到完全包裹閉合。
7.在模具裏撒壹些蛋糕粉，讓蛋糕粉均勻的粘在模具壁上，然後把多余的蛋糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的面團放入模具。
8.用妳的手掌壓實
9.用力敲打月餅模具，然後倒出來，冰皮月餅就做好了。
10.將準備好的月餅放入冰箱冷藏壹晚，即可食用。
烹飪訣竅
1，冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了做出漂亮美味的冰皮，需要三種不同的面粉，介紹如下:
糯米粉，也就是糯米粉，也是三種面粉中最常見的。這是我們用來做湯圓的。
糯米面，很多人以為糯米就是糯米，其實正好相反。粘在這裏的意思是“不粘”(深奧的漢語)，屬於大米的壹種。當然，因為地域差異，有些地方的“粘米”指的是糯米，所以請特別註意，這裏的“粘米粉”是米粉的壹種，可以用普通米粉代替。它的作用是降低冰皮的粘性——妳不希望自己做的冰皮月餅和粽子味道壹樣吧？)
承面，又稱小麥澱粉和澱粉。成面煮熟後是透明的，我們常見的水晶餃子就是成面做的。在冰皮的配料中加入清面，可以讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，更加美觀。
2.冰皮月餅的皮餡比例沒有廣式月餅那麽嚴格。如果妳喜歡冰皮的味道，可以像我之前介紹的那樣，用4: 3的皮餡比例做月餅。還可以降低冰皮的比例，比如3: 4甚至3: 7。但如果冰皮太薄，壹是不容易包裹，餡料容易漏出來，二是裏面的餡料可以看得很清楚，不那麽美觀。
3.之所以在冰皮的配料中使用色拉油，是因為它清淡無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看起來發黃。也可以用玉米油、葵花籽油等。然而，妳千萬不要使用味道重的油，如花生油和橄欖油。
4、蛋糕粉是油炸糯米粉，主要作用是防粘。可以將生糯米粉放入鍋中用小火煎至微黃。抄好後可以蘸著吃，如果沒有生粉的味道，說明熟了。
5.霜皮月餅剛做出來的時候，吃起來有點黏。在冰箱裏放壹夜後味道很好。有些菜譜做的月餅剛開始吃起來味道還不錯，但是放冰箱壹晚上就會變得很硬，不可取。
6.冷凍月餅必須冷藏。可以保存3天左右。如果妳想保存久壹點，妳可以把它放在冰箱裏。吃之前，把它放在冰箱裏解凍。
7.將冰皮蒸熟後，在冰皮中加入壹點色素，就可以做出各種顏色的時尚冰皮月餅。
8.冰皮月餅是近幾年才開始流行的新品種。如果妳想嘗嘗傳統的廣式月餅，看看這裏的蛋黃蓮蓉月餅:)